Európska komisia pre vedu o funkčných potravinách navrhla definíciu s takýmto znením:

Potravina, ktorá priaznivo vplýva na jednu alebo viac funkcií ľudského organizmu nad rámec bežných výživových účinkov a to spôsobom, ktorý je relevantný pre zlepšenie zdravia, duševného stavu a / alebo zníženie rizika ochorenia. Konzumuje sa ako súčasť bežnej stravy. Nie je to tabletka, kapsula alebo iná forma výživového doplnku.

Pre funkčnú potravinu je dôležité identifikovať konkrétne zložky, ktoré priaznivo vplývajú na zdravie, či celkovú pohodu.

Praktickým príkladom funkčnej potraviny sú napr.:

• Prírodná potravina ako ovocie alebo zelenina, ktorá sa môže alebo nemusí modifikovať šľachtením rastlín alebo inými technológiami (rastlinné oleje obohatené o vitamín E)
• Potravina, do ktorej bola pridaná nejaká zložka (nátierka s fytosterolmi)
• Potraviny, z ktorej bola zložka odstránená alebo obmedzená (jogurt so zníženým obsahom tukov)
• Potravina, v ktorej je jedna alebo viacero zložiek upravených alebo nahradených či vylepšených s cieľom zlepšiť ich zdravotný prínos (ovocná šťava so zvýšeným obsahom antioxidantov, jogurt s pridaným probiotikom)

Funkčné potraviny teda môžeme chápať ako potraviny, ktoré majú nejakú podpornú alebo preventívnu funkciu, ktorá prispieva k lepšiemu zdraviu alebo pomáha predchádzať niektorým ochoreniam. Potravina sa stáva funkčnou vtedy, keď je do nej pridaná jedna alebo viac zložiek s priaznivým účinkom na zdravotný alebo duševný stav človeka alebo naopak, keď je z nej odstránená zložka alebo zložky, ktoré majú nepriaznivý či škodlivý účinok. Účinnou látkou sú živiny (makronutrienty ako bielkoviny, sacharidy, tuky), vitamíny a minerálne látky(mikronutrienty), ale tiež biologicky aktívne látky, ktoré aj keď nemajú charakter makro- či mikronutientov a ani nie sú pre ľudský organizmus nevyhnutné, ale majú pozitívny vplyv na naše zdravie.

Prečo vlastne funkčné potraviny?

Čoraz viac rastúci záujem o zdravé stravovanie vyústilo do snahy o vývoj funkčných potravín. Zdravé stravovanie môže výrazne prispieť k zdraviu a pohode avšak veľa spotrebiteľov nemá čas na prípravu optimálnej stravy. Funkčné potraviny môžu vo vhodnej podobe poskytnúť zdraviu prospešné látky. V čase, keď konzumujeme veľa nezdravých jedál, zväčša výživovo prázdnych a rastú civilizačné ochorenia, sú funkčné potraviny priam žiaduce.

Zdravá výživa a funkčné potraviny patria medzi najnovšie trendy v stravovaní.

Linka na výrobu jogurtu

Koloidný mlyn

The post Funkčné potraviny – nový trend v stravovaní appeared first on Normit.

Arabskú gumu nájdete nielen v potravinách, ale býva aj súčasťou kozmetických či farmaceutických výrobkov. Ide vlastne o živicu z Akácie senegalskej, ktorá pochádza zo severnej Afriky. Pre židov bol tento strom posvätný. Práve akácia má byť legendárnym Arabským stromom a tiež útočiskom bájneho vtáka Fénixa, ktorý si postavil na tomto strome hniezdo a uložil doň „princíp života“. Taktiež je uctievaným stromom v Indii.

Kmeň stromu vylučuje po období dažďov glejo živicu, ktorá stuhne do gumy. Aby sa zvýšila jej produkcia, tak sa kmeň stromu narezáva, potom vyteká glej, ktorý na vzduchu schne až do tvrdej gumy. Patrí medzi najstaršie prírodne emulgátory.

Ako vplýva arabská guma na naše zdravie?

Arabská guma pomáha v množení prospešných baktérii v črevách, tým podporuje trávenie a inunitný systém. Keďže je bohatá na vlákninu a tá spomaľuje uvoľňovanie cukrov do krvi, vďaka tomu pankreas nemusí produkovať viac hormonálneho inzulínu. Preto je vhodná aj pre diabetikov.

Žuvačky s obsahom arabskej gumy prispievajú ku krajšiemu úsmevu a zdravším zubom.

Je plná antioxidantov a pomáha predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym chorobám. Spojením vlákniny a antioxidantov dokáže znižovať zlý cholesterol a udržať zdravšie srdce.

Taktiež pozitívne ovplyvňuje pečeň a neutralizuje toxíny v tele. Možno o pár rokov sa bude arabská guma používať na liečbu pečene.

Najčastejšie sa arabská guma používa ako zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor. Využíva sa v cukrárenskom priemysle pri výrobe rôznych cukroviniek (lesklý film na povrchu), cukrových poliev, čokoládových výrobkov, zmrzliny, cereálnych sušienok, drezingov, majonézy, nízkotučných jogurtov, pomazánok, aj v spracovnom mäse. Je výborným stabilizátorom, stabilizuje emulzie z vody a oleja (olej sa neoddelí od vody) a podobne funguje aj pri pene v nápojoch ako CocaCola alebo pri pive.

Farmaceutický priemysel ju využíva na poťahovanie tabliet. Môžete ju nájsť aj v tabakových výrobkoch, alebo na obálkach ako lepidlo.

TIP: na mletie kryštálov arabskej gumy je ideálny koloidný mlyn. Môžete si pozrieť video.

Koloidný mlyn

The post Éčko, ktoré neškodí E414 arabská guma appeared first on Normit.

Podľa vedcov konzumáciou chilli papričiek znížite riziko vážnych kardiovaskulárnych ochorení. Podľa talianskej štúdie pravidelné používanie tejto pálivej papričky znižuje riziko úmrtia na infarkt o neuveriteľných 40% a na mŕtvicu dokonca o viac ako 60%. Riziko úmrtia na inú chorobu je taktiež výrazne nižšie s porovnaním s tými, ktorí chilli papričky pravidelne nekonzumujú. Zdá sa to až neuveriteľné, ale táto štúdia trvala celých 8 rokov a zúčastnilo sa jej 23 000 ľudí.

Za priaznivé účinky chilli môže predovšetkým jej aktívna zložka kapsaicín. Stimuluje produkciu hnedého tuku, vďaka ktorému sa urýchľuje metabolizmus. Zvyšuje hladinu zdravého cholesterolu, znižuje triglyceridy a C-rektívny proteín. Má protizápalové účinky, chráni pred aterosklerotickými chorobami, zmierňuje bolesť, dokonca je účinná aj pri bolesti zubov a hlavy.

Vďaka jej antibakteriálnym a antioxidačným účinkom pozitívne vplýva na črevnú flóru.

Užívaním chilli papričiek sa uvoľňuje hormón šťastia endorfín. Dokonca chilli pôsobí ako prírodné afrodiziakum. Ak obľubujete pálivú chuť, nebude pre vás problém zaradiť tieto výnimočné papričky do svojho každodenného jedálnička. Existujú však jedinci, ktorí neznesú pálivú chuť v ústach a majú z nich črevné problémy. Tí by si mali vybrať inú zeleninu alebo korenie s podobnými účinkami napr. cesnak, škoricu, tymián či zázvor.

Ako iste viete, chilli papričiek je viacero druhov rôznej chuti a pálivosti. Štipľavosť sa posudzuje podľa množstva už spomínaného kapsaicínu v scovillových jednotkách. Momentálne je podľa Guinessovej knihy rekordov najštipľavejšia odroda Carolina Reaper, ktorá ma index štipľavosti v priemere 1 641 183 scovillových jednotiek, pričom úplne zrelé papričky majú až 2 200 000 jednotiek.

Vedeli ste, že chilli by sa nemalo zapíjať vodou? Vhodnejšie je mlieko alebo mliečne produkty, ktoré čiastočne zmiernia pálivé účinky chilli.

Chilli papričky sa dajú konzumovať čerstvé, sušené, drvené, mleté, pečené, grilované či zavárané. Bez nadsázky je možné chilli označiť za prírodný liek.

TIP: spojte sladkú chuť s chilli a vyskúšajte chilli džem, chilli cereálnu tyčinku alebo chilli orechové maslo. Verte, že tieto pochúťky si priam zamilujete.

Zariadenie na výrobu arašidového masla

Vákuové kotly na džem

Linka na výrobu cereálnych, müsli tyčiniek CONTIBAR

Linka na výrobu džemu

The post Zelenina, ktorá chráni pred infarktom či mŕtvicou- Chilli appeared first on Normit.

Kto by povedal, že v tak malom semienku je také obrovské množstvo prospešných látok? Sú vynikajúcim zdrojom rozpustnej a nerozpustnej vlákniny, obsahujú jej viac ako pšeničné otruby. Stačia vám 2 lyžice chia semienok a dostanete do tela až 47% dennej dávky vlákniny. A čo vápnik? Ten obsahujú dokonca 5 násobne viac ako mlieko, v 100 g chia semienok je až 600 mg vápnika, kde pri mlieku je ho len 120 mg.

Tiež v nich nájdete množstvo vitamínov, minerálov, antioxidantov, polyfenoly, kvercitín.  No to stále nie je všetko. Chia semienka sú bohaté na omega 3 mastné kyseliny a obsahujú ich viac ako ryby. Na rozdiel od rýb neobsahujú ortuť či iné toxíny.

Minerál bór ktorý funguje ako katalyzátor pre trávenie vápnika je taktiež obsiahnutý v týchto úžasných semienkach.

Semienka majú výborné hydrofilné vlastnosti, čo znamená, že dokážu na seba naviazať vodu a tým zväčšiť svoj objem až 12x. Takýmto spôsobom dostanete do tela stravu, ktorá nielen zasýti ale aj hydratuje. A pozor, nemá takmer žiadne kalórie, takže je ideálnou potravinou pri chudnutí.

A aby sme nezabudli, táto superpotravina je navyše úplne bezlepková. Je vhodná aj pre diabetikov, reguluje cukor v krvi a pomáha udržiavať energiu tým, že spomaľuje premenu sacharidov na jednoduché cukry.  Sacharidy sú palivom pre výrobu energie a tým, že sa predĺži doba ich rozkladu na jednoduché cukry, sa stabilizujú metabolické premeny.

Tieto semienka si právom zaslúžia prívlastok superpotravina.

• Najbohatší rastlinný zdroj zdravých omega 3-mastných kyselín
• Regulátor cukru v tele
• Zdroj rozpustnej a nerozpustnej vlákniny
• Zdroj antioxidantov, minerálov, bielkovín a vitamínov
• Pomocník pri znižovaní krvného tlaku (ak užívate lieky na krvný tlak, poraďte sa o užívaní s vašim lekárom)
• Bezlepkové

Aj keď ide v skutku o superpotravinu môžu sa u citlivých ľudí vyskytnúť  aj vedľajšie účinky, ako alergické reakcie i keď sú veľmi ojedinelé. Semienka sú vhodné nielen pre ľudí alergických na lepok ale aj diabetikov. No a práve u nich sa v spojení s užívaním liekov môžu objaviť nežiaduce účinky. Obozretný by mali byť aj ľudia, ktorý užívajú lieky na riedenie krvi a ľudia s nízkym krvným tlakom.

Chia semienko je čistá prírodná surovina, ktorú možno mixovať, variť a dokonca aj piecť bez toho, že by stratila niečo zo svojich výnimočných vlastností.

Môžete ich pridať v podstate do hocičoho do müsli, jogurtu, vody, mlieka, kaše, pečiva, pomleté ich použiť ako zahusťovadlo do rôznych jedál.

Aj sladké pochúťky môžu byť zdravé. Čo tak pridať semienka do nutelly, pudingu, džemu alebo arašidového masla? Arašidové maslo je samo o sebe bohaté na vitamíny a minerály, a ak pridáte do neho tieto zázračné semienka, dostanete naozaj nutričnú bombu.

Arašidové maslo blahodárna pochúťka

Zariadenie na výrobu arašidového masla

Vákuové kotly na džem

Linka na výrobu džemu

Linka na výrobu cereálnych, müsli tyčiniek CONTIBAR

The post Chia semienka – zázračná superpotravina appeared first on Normit.

Najprv sa javil margarín ako zdravšia alternatíva masla, keďže živočíšne tuky obsahujú cholesterol no časom sa ukázalo že margarín obsahuje transformy mastných kyselín, ktoré vznikajú pri hydrogenácii a tie taktiež zvyšujú cholesterol. Zástancovia masla považujú margarín za niečo umelé a neprirodzené, pričom maslo je prírodnou potravinou ktorá je tu od nepamäti.

Aj tu platí, že nič nie je čierne alebo biele.

Už vieme, že cholesterol sa nachádza výlučne len v potrave živočíšneho pôvodu, žiadna rastlina ani jej časť cholesterol neobsahuje. Cholesterol však zvyšujú trans mastné kyseliny a nasýtené mastné kyseliny. Práve margarín pripravený hydrogenizáciou je zdrojom trans mastných kyselín.

V súčasnosti sa moderné a kvalitné margaríny vyrábajú už inou metódou. Čím je stužený tuk lacnejší a tuhší, tak je predpoklad že obsahuje viac trans mastných kyselín.

V súčasnosti žiadny zákon neupravuje povinnosť výrobcov uvádzať na obale presné množstvo trans mastných kyselín.  Niektorí výrobcovia sa rozhodli, že ich budú uvádzať  dobrovoľne, je to väčšinou na kvalitných margarínoch. Dánsko je jediná krajina v EU, ktorá legislatívou upravuje limit trans mastných kyselín na 2 g na 100 g tuku.

Niektoré kvalitné margaríny obsahujú fytosteroly, ide o látky, ktoré aktívne znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Tieto látky sa môžu samozrejme pridávať aj do masla, je to len záležitosť výroby.  Maslo zvyšuje hladinu cholesterolu menej ako lacný hydrogenizovaný margarín.

Ak by sme to mali zhrnúť, dilemou nie je, či si vybrať na raňajky maslo alebo kvalitný margarín ak počas dňa budeme konzumovať rôzne polotovary a hotové potraviny, pri ktorých TFA (podiel trans mastných kyselín) nikto nekontroluje. Najúčinnejším bojovníkom proti cholesterolu však stále zostáva pohyb.

Homogenizátor masla

Homogenizátor mrazeného masla

The post Nekonečný boj – Maslo verzus margarín appeared first on Normit.

Mlieko ktoré môžeme kúpiť v obchode je pasterizované a zhoršuje vstrebávanie minerálov ako železo, zinok a vápnik, taktiež čoraz viac ľudí trpí intoleranciou na laktózu alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieko. Ideálnou alternatívou ku kravskému mlieko je práve rastlinné mlieko, ktoré obsahuje veľa vitamínov a minerálov.

Rastlinné alebo vegánske mlieko je čoraz populárnejšie a môžete si vybrať zo širokého sortimentu. Zaraďujeme tu všetky mlieka, ktoré sa vyrábajú z rastlín a nie sú živočíšneho pôvodu.

Sójové mlieko

Azda najpopulárnejšie rastlinné mlieko je sójové, nakoľko obsahuje nízky podiel tuku, vysoký podiel bielkovín a esenciálnych aminokyselín, a žiadny cholesterol. Je zdrojom vitamínu B-12, ktorý pomáha správnemu fungovaniu červených krviniek. Má dlhšiu trvanlivosť ako kravské mlieko. Vyrába sa zo sóje rozdrvením a následným precedením. Sója je považovaná za potravinu budúcnosti, už teraz sa používa ako náhrada za mäso pre vegetariánov. Sójové mlieko chutí trochu „obilne“, čo nie každému môže vyhovovať. Hodí sa do kávy ale aj do pekárenských a cukrárenských výrobkov a dezertov.

V porovnaní s kravským mliekom obsahuje o 51% viac bielkovín, o 12% menej kalórií, o 24% menej tuku, 15x viac železa, žiadny cholesterol.

Mandľové mlieko

Mandľové mlieko je popri sójovému mlieku obľúbeným rastlinným mliekom. Mandle patria medzi najzdravšie orechy. Aj keď mandlové mlieko obsahuje menej vápnika má iné benefity. Obsahuje len zdravé tuky, ktoré sú skvelé pre zdravé srdce, kosti a zrak. Neobsahuje cholesterol a má málo kalórií čo je dôležité pre tých, ktorý chcú schudnúť.  Je bohaté na nenasýtené mastné kyseline a je dobre stráviteľné. Chutí po orieškoch, je sladšie preto je vhodné na pečenie, pri príprave musli, do rôznych kaší, pudingov a podobne.

Kokosové mlieko

Kokosové mlieko sa získavá lisovaním kokosovej dužiny a považuje sa za mastné, čo nie je celkom pravda, pretože obsahuje mastné kyseliny, ktoré sú nenasýtené. Kvôli jeho exotickej sladkej chuti nechutí každému, kávu alebo musli ochutí veľmi špecificky ale napríklad do omáčok, koláčov, koktailov je vynikajúce. Má pozitívny vplyv na imunitný systém, nervovú sústavu a krvotvorbu. Pomáha potláčať zápalové procesy v tele a bojovať proti infekciám. Obsahuje zdravé tuky, dokonca znižuje cholesterol v krvi.

Ovsené mlieko

Je ideálnou náhradou za kravské mlieko. Vyrába sa z ovsa alebo z ovsených vločiek namáčaných vo vode a rozmixovaných najemno, má krémovú konzistenciu , neobsahuje laktózu avšak môže obsahovať lepok. Obsahuje veľa živín a minerálnych látok, ale je bohaté aj na sacharidy. Chuťou pripomína ovsené vločky, je ideálne pri príprave musli, na pečenie pri príprave cappuciná, latté a podobne.

Ryžové mlieko

Toto rastlinné mlieko obsahuje len málo živín a veľa kalórií. Je však bezlaktózové a neobsahuje mliečne bielkoviny ani lepok čo je ideálne pre tých ktorý trpia intoleranciou na laktózu alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieko. Ryžové mlieko nemá žiadnu špecifickú chuť, preto je vhodné na varenie, do omáčok, polievok, pri príprave koláčov, báboviek a podobne avšak pre svoje nízke výživové hodnoty sa neodporúča ako výhradná náhrada mlieka a to najmä nie pre deti.

Makové

Makové mlieko obsahuje veľa vlákniny, ktorá v črevách funguje ako škrabka. O maku je známe že má sedatívne účinky, tak ak tripíte nespavosťou makové mlieko je pre vás ako stvorené, obsahuje totiž   veľa zlúčenín ktoré pomáhajú produkovať v tele neurotransmitory, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie mozgu. Makové mlieko nezaťažuje organizmus, má nízky obsah kalórií čiže je vhodný aj pri diétach.

Zariadenie na výrobu sójového mlieka

The post Vegánské, rastlinné mlieko nielen pre vegánov appeared first on Normit.

Tuk v tyčinkách by nemal byť viac ako 10 g na 100 g tyčinky. Dôležitý je aj podiel sacharidov, podstatný je hlavne podiel cukrov. Odborníci odporúčajú denný príjem cukrov do 24 gramov pre ženy a do 36 gramov pre mužov. Dôležitý je príjem vlákniny, ktorú by mal dospelý človek prijať približne 18 g denne.

Z nutričného hladiska je musli  dobrým zdrojom vlákniny a zložitých sacharidov, ktoré postupne telu dodávajú energiu. Müsli a cereálie najmä tie celozrnné sú zdrojom zdrojom vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako je: vitamín B, E, železo, zinok, jód, mangán, vápnik, draslík, horčík alebo selén.

Cereálny neznamená celozrný. Cereálny výrobok je vyrobený z obilnín. Celozrné cereálie sú ako už názov napovedá z celého zrna preto má vyšší obsah vlákniny, bielkovín, tukov, minerálnych látok a vitamínov. Taktiež má nižší glykemický index. Necelozrné cerálie obsahujú len časť zrna – endosperm, čiže sú ochudobnené práve o nutrične obohatenú obalovú vrstvu.

Vláknina má nezastupiteľný význam nielen pre tých, ktorí túžia po štíhlej línii. Má priaznivé účinky na celý rad chorôb a to predovšetkým srdcovo cievne, cukrovky a rakoviny hrubého čreva. Strava bohatá na vlákninu má pozitívne účinky na trávenie, viaže na seba aj žlčové kyseliny, ktorými sa vylučuje aj cholesterol. Prechodom cez naše zažívacie ústrojenstvo viaže na seba najrôznejšie škodliviny a pomáha sa ich zbaviť. Aj tu však platí. Všetkého veľ škodí, tak aj s vlákninou treba opatrne. Jej prebytok môže spôsobiť zažívacie ťažkosti a brániť vstrebávaniu dôležitých látok ako železa a vápnika.

Ak chcete skutočne zdravú tyčinku siahnite po tyčinke z ovsených vločiek a sušeného ovocia bez polevy.

Linka na výrobu cereálnych, müsli tyčiniek CONTIBAR

Formovací stroj – former na tyčinky a cukrovinky

The post Cereálné, müsli tyčinky appeared first on Normit.

Pastovaný, krémový med má hladkú akoby vyšľahanú jemnú štruktúru pri zachovaní všetkých biologicky aktívnych látok, je ľahko roztierateľný a pritom dostatočné hustý, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Od klasického medu sa líši tým, že sa upravuje v špeciálnych zariadeniach- krémovačkách medu, kde dochádza k riadenej kryštalizácii. Niektorý spracovatelia medu používajú na krémovanie medu zariadenia na princípe šľahačov, ktoré med premiešavajú v čase kryštalizácie. Tento spôsob nesie však riziko, že sa do medu dostane viac vzduchu a vlhkosť prípadne mikróby čo med môže značne znehodnotiť.

Profesionálny je spôsob pastovania pomocou riadenej kryštalizácie. Každý sa už stretol s tým, že mu med časom stuhol čiže skryštalizoval. Je to prirodzená vlastnosť medu.

Pastovanie medu riadenou kryštalizáciou znamená, že sa čerstvý med „naočkuje“ kryštálmi pastovaného medu, ktorý sa použije ako základ. Kryštalizácia je kontrolovaná a výsledkom je jemný, hladký med bez hrubých čiastočiek.

Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené.

Pastovaný med je čoraz obľúbenejší vďaka jeho nesporným výhodám:

• Netečie
• Netuhne
• Má výbornú chuť
• Je jemný
• Má zachované všetky biologicky aktívne látky
• Vydrží i niekoľko rokov v nezmenenej kvalite a konzistencii.

Na pastovanie sa využívajú prevažne kvetové medy, ktoré prirodzene rýchlo kryštalizujú.

Na Slovensku je veľmi rozšírená repka olejná (lat. Brassica napus napus). Táto plodina sa pestuje pre svoje olejnaté semená využívané prevažne na výrobu olejov. Repku je významná včelomilná rastlina. Včelári v závislosti od lokality vytáčajú buď jednodruhový repkový med alebo zmiešané medy napr. z ovocných stromov, púpav alebo zo spomínanej repky olejnej. Repkový med alebo zmiešaný med s prevahou repkového veľmi rýchlo kryštalizuje. Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu, rýchlosť kryštalizácie závisí od podielu ovocného a hroznového cukru v mede. Med, ktorý obsahuje vysoký podiel ovocného cukru – glukózy kryštalizuje rýchlejšie ako med s vyšším podielom ovocného cukrut- ftuktózy.

Pre profesionálné krémovanie medu sa používajú špeciálne zariadenia – krémovačky, ktoré  umožňujú výrobu krémového medu v priemyselnom meradle vďaka výraznému skráteniu času kryštalizácie. Tento model je vybavený vákuovým systémom, ktorý umožňuje skrátiť čas prípravy krémového medu na 3,5–4 hodiny (iba kryštalizácia, bez predprípravy). Krémovačka účinne odstráni vzduchové bublinky z medu, čo uľahčuje tvorbu kryštálov v potrebnej veľkosti a významne zvyšuje trvanlivosť pripraveného krémového medu.

Vákuový systém eliminuje vznik vzduchových bubliniek, peny pri miešaní a výrazne skracuje čas krémovania, pastovania medu.

Med zázrak prírody

Krémovačka medu vákuová

Linka na homogenizáciu a krémovanie medu

The post Krémovanie – pastovanie medu appeared first on Normit.

Názov tejto kulinárskej techniky pochádza z francúzštiny a doslovne znamená „vo vákuu“. Varenie typu sous-vide má svoje korene niekedy v 70. rokoch v krajine galského kohúta a využívalo sa pri príprave ich obľúbeného foie gras – najjemnejších husacích pečienok. Postupne sa táto metóda dostala aj do ďalších krajín a v posledných rokoch je čoraz viac obľúbená.

Aké benefity prináša Sous-vide?

Klasický Sous-vide má bezpochyby veľa benefitov ale narážame tu aj na niekoľko negatív. Jednou z nich je toľko diskutovaná téma plastov a pri klasickom sous-vide sa im žiaľ nevyhnete. Ďalším negatívom je, že takýto spôsob varenia je vhodný len pre malé prevádzky a reštaurácie.

Čo ak chcete využiť sous-vide v priemyselnom meradle a byť pri tom šetrný k životnému prostrediu?

Spoločnosť NORTMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli zariadenie pre priemyselné použitie vákuového varenia typu Sous vide a čo je dôležité bez použitia plastov. Toto pokrokové riešenie Vám prinesie konkurenčnú výhodu, vyrábajte zdravé a chutné potraviny bez kompromisov. Lahodné ryby, šťavnaté steaky, zeleninové a ovocné pokrmy s výnimočnou chuťou plné vitamínov a minerálov a veľa iných zdravých jedál je možné pripraviť v jedinečných vákuových varných zariadeniach typu Sous-vide bez použitia sáčkov.

Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny  a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.

Mnoho svetoznámych kuchárov odporúča tento jedinečný spôsob varenia. Profitujte zo skúseností a využite pokrokové riešenie vákuového varenia.

Vákuové varenie Sous-vide funguje na princípe pomalého varenia pri nízkych teplotách. Mäso, ryby a zelenina sa dajú variť bez tekutín – pri nízkej teplote niekoľko hodín, alebo môžete pridať malé množstvo vody, mlieka, vína, vývaru čo dodá hotovým jedlám osobitnú sofistikovanosť.

Zdravé varenie – varenie vo vákuu

The post Vákuové priemyselné varenie Sous-vide- revolúcia vo varení appeared first on Normit.

Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny  a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.

Podstatou varenia vo vákuu je, že varenie vo vákuu znižuje bod varu pripravovaného pokrmu. Čím vyššie je vákuum, tým nižšia je teplota potrebná na odstránenie vlhkosti. Nie je to len o zdravom varení, niektoré potraviny si vyslovene vyžadujú použiť tento spôsob varenia. Napríklad pri výrobe cukroviniek je vákuové varenie priam nepostrádateľné.

Teplota varu roztoku voda/cukor sa líši od pomeru tuhých látok. Napríklad 75% roztok pevnej látky cukru začína vrieť pri atmosférickom tlaku pri teplote cca 105 °C. Keď sa voda odparuje, zvyšuje sa pomer pevnej látky a zvýši sa aj bod varu. Ideálne % sušiny pre typický tvrdý cukrík je  97%-98%, k tomu dochádza pri teplote cca 150 °C, čo je teplota kedy cukor už začína karamelizovať.

Klasickým príkladom je tvrdá karamelka, ktorá pri atmosférickom varení pri 150 °C stmavne a zhorkne avšak pri varení vo vákuu je možné dosiahnuť rovnakú zvyškovú vlhkosť bez zmeny farby pri 115-140 °C. Takto pripravená karamelka má peknú farbu a typicky sladkú chuť.

Vákuové varenie je často využívané aj pri varení sirupov, omáčok, džemov, plniek a podobne.

Ak chcete skutočne variť vo vákuu a dosiahnuť všetky výhody vákuového varenia a to všetko v profesionálnom meradle, určite siahnite po priemyselných vákuových zariadeniach. Okrem vákuových varných zariadení ponúkame aj vákuové kutre, vákuové homogenizátory a pre fritovanie vákuové fritézy.

Spoločnosť NORMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli novú technológiu vákuového varenia typu Sous-vide bez použitia plastových sáčkov.

Vákuové priemyselné varenie Sous-vide

Vákuový kuter na detskú výživu

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

The post Zdravé varenie – varenie vo vákuu appeared first on Normit.