Vákuové kotly na džem

Popis

Zariadenie je určené na vákuové varenie džemov, marmelád, zaváranín, základu pre želé cukríky a iných podobných produktov, či už úplne homogénnych alebo s kúskami.

Zariadenie pozostáva z dvoch samostatných vákuových kotlov, v ktorých sa produkt pripravuje striedavo, čo zabezpečuje nepretržité dodávanie uvarenej hmoty do dávkovača. Nakladanie komponentov sa uskutočňuje pomocou vákua cez plniacu násypku, ktorá je umiestnená vo výške vyhovujúcej operátorovi, čo mu značne uľahčuje prácu a nie je nutné použiť ďalšie doplnkové zdviháky/vyklápače.

Špeciálna konštrukcia varných kotlov zaisťuje ideálne prevedenie procesov varenia, odstraňovania prebytočnej vlhkosti, premiešavania a rozpúšťania všetkých ingrediencií.

Varné kotly sú vybavené miešadlom špeciálneho tvaru s inovatívnymi škrabkami, ktoré efektívne kontinuálne čistia vnútorné steny kotla od priľnutého produktu, zabraňujú vzniku prihorenín a zabezpečujú rovnomerné tepelné spracovanie celého objemu produktu. Prevedenie procesu varenia pod vákuom umožňuje odstraňovať prebytočnú vlhkosť s minimálnymi stratami energie, zabezpečuje maximálne zachovanie farby, chuťových a aromatických vlastností produktu. Zníženie teploty varu produktu v podmienkach vákua dovoľuje pridávať ingrediencie citlivé na teplo počas varenia a tiež pripravovať také druhy cukrárenských výrobkov, pre ktoré je neprípustná zmena farby pri karamelizácii cukru. Vykládka hotovej zmesi sa realizuje pomocou čerpadla.

Vlastnosti zariadenia na varenie základu pre želé, zaváranín a marmelád

• Celé zariadenie je vyrobené výhradne z potravinárskej nerezovej ocele AISI 304, škrabky sú teflónové.
• Špeciálny tvar varných kotlov pre optimálne prevedenie procesov varenia.
• Špeciálna inovatívna konštrukcia škrabiek.
• Kompaktnosť – optimálne rozdelenie všetkých prvkov na malom mieste, vyhovujúce kompozičné riešenie pre operátora.
• Hygiena, pohodlné umývanie pomocou pripojenia k CIP systému.
• Neexistujú zóny, kde by sa mohol hromadiť produkt alebo ktoré by boli nedostupné pre čistenie.
• Parný, elektrický alebo plynový ohrev.
• Akýkoľvek objem varných nádob.
• Vákuový generátor je súčasťou dodávky.

Výhody 

• Vysoká kvalita produktu vďaka rýchlemu vareniu pri nízkej teplote.
• Zachovanie farby, chuti a vône hotového produktu.
• Efektívne prevedenie procesov premiešavania a rozpúšťania, rovnomerné rozdelenie malého množstva prísad do celého objemu produktu.
• Absencia mŕtvych nepremiešaných zón a rovnomernosť tepelného zaťaženia.
• Vysoký výkon, príprava produktu striedavo v dvoch kotloch pre plynulú dodávku do dávkovača.
• Pohodlná nakládka komponentov od pracovného stola pomocou vákua.
• Pohodlná vykládka hotového produktu pomocou čerpadla (prípadne iné varianty podľa požiadaviek zákazníka).
• Dostupná cena, nízke náklady na prevádzku zariadenia.
• Minimálna spotreba energií na spracovanie produktu.
• Individuálna kompozícia a rôzne zmeny na želanie zákazníka.