Linka na výrobu jogurtu

Popis

Jogurt je jednou z najstarších potravín ľudstva a patrí k najobľúbenejším mliečnym výrobkom.

Jogurt je kyslomliečny výrobok charakterizovaný jogurtovými kultúrami Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Práve tieto baktérie premieňajú mliečny cukor – laktózu n a kyselinu mliečnu, ktorá je základom pre vznik jogurtu.

Mlieko a mliečne výrobky sú základom pre kvalitnú výživu človeka. Obsahujú takmer všetky dôležité živiny ako bielkoviny, sacharidy a lipidy a naviac obsahujú vitamíny a minerálne látky. Jeden stredne veľký jogurt 245 g obsahuje až 49% odporúčanej dennej dávky vápnika, 38% odporúčanej dennej dávky fosforu, 12% odporúčanej dennej dávky horčíka a 18% odporúčanej dennej dávky draslíka. Obsahuje tiež množstvo vitamínov B najmä B12 a B2 ktoré chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. Jogurt prirodzene neobsahuje dôležitý vitamín D a preto sa doň pridáva umelo.

Jedinečná konzistencia a chuť jogurtu spočíva v kvasení laktózy, kedy vzniká kyselina mliečna a tá spôsobuje zrážanie mliečnych bielkovín.

Zariadenie umožňuje nasledovné procesy:

• varenie (pri atmosférickom tlaku alebo vákuu)
• homogenizáciu
• miešanie
• pasterizáciu
• chladenie (voliteľne)

Príklady vyrábaných produktov:

• Jogurty s kúskami, smotana a iné mliečne produkty
• Džemy, marmelády, zaváraniny
• Šťavy, omáčky, polevy
• Hotové polievky a iné polotovary

ZOSTAVA LINKY:

1. Hlavný kotol

Atmosferický kotol s miešadlom s teflónovými stierkami, s pneumaticky ovládaným vekom s 1/3 dvierkami,  bočnou nádobou na prímesi. Kotol je trojplášťový, vyrobený z ušľachtilej potravinárskej nerezovej oceli AISI 304,  ohrev je zabezpečený elektrickými ohrievacími telesami. Špeciálne miešadlo so stierkami zabezpečí dôkladné premiešanie produktu. Stierky pri miešaní stierajú vnútorný povrch stien kotla, čím sa eliminuje riziko priliepania produktu a následného pripálenia. Taktiež zefektívňujú čistenie zariadenia.

2.Inline homogenizátor

Inline homogenizátor pracuje na princípe rotor/stator. Je určený na miešanie a homogenizáciu. Tento model je vhodný pre výrobu emulzií a suspenzií. Pri spracovaní emulzií dosahuje častice o veľkosti len niekoľkých mikrónov, pri pevných látkach (práškoch) dochádza k dôkladnému rozptýleniu čiastočiek. Homogenizátor plní aj funkciu čerpadla, tzn. že produkt sám privedie z kotla k homogenizácii. Homogenizačná hlava sa dá jednoducho demontovať a nahradiť inou, vďaka čomu je homogenizátor veľmi univerzálny a flexibilný.

3. Nožový stierací výmenník tepla

Nožový stierací výmenník predstavuje komplexný termomechanický systém skladajúci sa zo stacionárneho tepelného výmenníka, ktorý má valcový tvar so stredovým pohyblivým hriadeľom. Na hriadeli sú pripevnené teflónové nože, ktoré  stierajú produkt zo stien valca a tým zvyšujú efektívnosť ohrievania/chladenia. Výmenník musí byť pripojený k čerpadlu, ktorým sa produkt privedie do výmenníka.

Produkt sa privádza do výmenníka cez dolný vstup a potrubím sa pohybuje nahor. Súčasne systém privádza teplú/studenú kvapalinu do medziplášťa výmenníka, čím sa produkt zohrieva resp. chladí. Účinnosť prenosu tepla/chladu sa dosiahne tým, že sa zvýši rýchlosť  cirkulácie teplej/studenej kvapaliny. Ohriaty/ochladený produkt sa odvádza horným výstupom výmenníka. V prípade, že produkt ešte nie je dostatočne ohriaty/ochladený otvorí sa ventil pre spätnú väzbu a celý proces sa opakuje.   Teplotu produktu je možné sledovať na analógovom teplomere, ktorý je umiestnený vo vrchnej časti výmenníka.

4. Hadicové čerpadlo

Hadicové čerpadlo má jednoduchú konštrukciu a bezproblémovú prevádzku. Dopravované médium sa nedostane do kontaktu s pohybujúcou sa časťou a je plne uzavreté v hadici. Rotor sa pohybuje po dĺžke po hadici a stláča ju. Týmto pohybom sa čerpaná kvapalina posúva (pozitívne premiestňovanie) a vytláča von z hadice. Následne sa vďaka prirodzenej elasticite hadice vráti a získa svoj kruhový tvar, pričom vznikne podtlak, vďaka nemu sa čerpadlo znova naplní.

5. Zásobník s miešadlom

Jednoplášťová nerezová nádoba  s miešadlom so stierkami a snímačom teploty. Nádoba je vyrobená z ušľachtilej potravinárskej nerezovej ocele AISI 304. Slúži na príjem ochladeného produktu z hlavného kotla, ktorý prešiel homogenizáciou a ochladením a je pripravený na dávkovanie.

Výhody:

• Univerzálnosť- možnosť spracovávať veľké množstvo produktov s rôznymi vlastnosťami na jednom zariadení.
• Pohodlné pridávanie ingrediencií, nenáročná údržba a čistenie.
• Vysoká kvalita použitých materiálov, dôkladné  čistenie zvarov, bez mŕtvych zón.
• Zariadenie sa po ukončení varného cyklu jednoducho umýva čistiacimi prostriedkami.
• Ekonomickosť. Procesy miešania, varenia, homogenizácie a pasterizácie prebiehajú s maximálnou efektívnosťou s minimálnymi možnými stratami energie a času.
• Ľubovoľný zdroj ohrevu.
• Zmena v konfigurácii a rôzne voliteľné možnosti na želanie zákazníka.

Tajomstvo krásy a dlhovekosti- jogurt

Dokumenty

Katalog