Popis
Ku každému zákazníkovi pristupujeme individuálne, prispôsobíme vám mliekareň na mieru, podľa dennej produkcie mlieka, vašich požiadaviek a potrieb.
Príklad kompletnej mliekarne na spracovanie kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
Technológia je vhodná pre výrobu a spracovanie nasledovných produktov:
- – Zrejúce syry, mäkké a polomäkké
- – Parené syry, korbáčiky -nite, parenice -stuhy
- – Hrudka, sudovka, brynza
- – Jogurty
- – Kyslomliečne výrobky
- – Tvaroh, smotana, maslo
- – Pasterizované kravské, ovčie a kozie mlieko
Časti technológie:
1. PRÍJEM A SKLADOVANIE SUROVÉHO MLIEKA
Príjem a skladovanie surového mlieka je zabezpečený dvoma nerezovými nádržami s chladením. Z dôvodu zabezpečenia čo najlepšej kvality výsledných produktov je mlieko odvzdušňované. Nádrže sú doplnené čerpadlom a potrubnou trasou na výdaj mlieka do prietokového pasterizátora. Na zvoz ovčieho a kozieho mlieka slúži delená cisterna 1 500 l. Z cisterny sa ovčie a kozie mlieko prečerpáva do zásobníkových duplikátorových nádrží chladených ľadovou vodou.
1.01 | Čerpadlo pre mlieko z mliečnice do pastéra | ||||
1.02 | Nádrž úschovná 1000 l | ||||
1.03 | Nádrž úschovná 600 l | ||||
1.06 | Čerpadlo pod príjmovými tankami na ovčie a kozie mlieko | ||||
1.07 | Čerpadlo CIP pod tankami ovčieho a kozieho mlieka | ||||
1.08 | Obslužná plošina k nádržiam na ovčie a kozie mlieko |
2. ZÁKLADNÉ OŠETRENIE MLIEKA – PASTERIZÁCIA A ODSTREĎOVANIE
Základné ošetrenie surového mlieka zahŕňa tieto procesy:
– pasterizácia
– odstreďovanie
– schladenie na max.4°C a prípadný dohrev mlieka na fermentačnú teplotu.
Prietokový pasterizátor pracuje v plne automatickom režime s uzavretou odstredivkou s tlakovým výstupom produktov.
2.01 | Doskový pastér mlieka | |||
2.02 | Odstredivka nerezová |
3. VÝROBA A PLNENIE KYSLOMLIEČNYCH VÝROBKOV (KMV) A JOGURTOV
Uzatvorené nádrže na ohrev, chladenie, zakysávanie mliek a smotán rozličnej tukovosti, pre výrobu kyslomliečnych výrobkov. Ohrev je zabezpečený elektrickými špirálami a horúcovodným okruhom, ktorý ohrieva vodu v duplikátoroch nádrží a chladenie produktov je pomocou ľadovej vody v duplikátoroch. Hotový produkt je prečerpaný objemovým čerpadlom k baličkám. Tekuté drinkové kyslomliečne (KMV) produkty sa naplnia do plastových obalov a jogurty sa balia do sklenených fliaš.
3.01 | Obslužná plošina k nádobám | |||
3.02 | Výrobník 600 na jogurt , KMV s možnosťou ohrevu | |||
3.02.1 | Čerpadlo horúcej vody a horúcovodný okruh | |||
3.03 | Výrobník 250 na smotanu jogurty, KMV s možnosťou pasterizácie | |||
3.03.1 | Čerpadlo horúcej vody a horúcovodný okruh | |||
3.04 | Čerpadlo objemové | |||
3.05 | Čerpadlo odstredivé CIP | |||
3.06 | Plnička na drinkové KMV do plastových obalov | |||
3.07 | Plnička jogurtov do sklených obalov | |||
3.08 | Nádržka na CIP s čerpadlom pre plničky |
4. VÝROBNÍK SYROV Z KRAVSKÉHO, KOZIEHO A OVČIEHO MLIEKA
Ohriate mlieko sa napustí do výrobníkov sýreniny, pričom teplota mlieka je udržiavaná počas celého procesu sýrenia pomocou teplonosného média v duplikátore (medziplášti) výrobníka. Do ohriateho mlieka na požadovanú teplotu sýrenia 35 °C podľa druhu vyrábaného syra sa pridávajú potrebné prísady. Po zasýrení následuje proces zrážania. Koagulát sa pokrája harfami a šetrne premieša. Po uvoľnení srvátky sa obsah výrobníka vypustí do predlisovacej perforovanej vane. Po miernom zalisovaní je sýrenina pokrájaná na požadovanú veľkosť. Syry, ktoré sú určené na
dokysávanie a zrenie sa uložia do regálov na kolieskach s policami možnosťou otáčania syrov. Pre výrobu iného typu slúžia formy s tvorítkami.
4.01 | Výrobník sýreniny s možnosťou dohrevu | |||
4.01.1 | Čerpadlo horúcej vody | |||
4.01.2 | Horúcovodný okruh | |||
4.02 | Obslužná plošina k výrobníku 1000 l | |||
4.03 | Vypúšťacia a lisovacia vaňa k 4.01 | |||
4.04 | Výrobník syreniny s možnosťou pasterizácie | |||
4.04.1 | Čerpadlo horúcej vody | |||
4.04.2 | Horúcovodný okruh | |||
4.05 | Obslužná plošina k výrobníku 500 l | |||
4.06 | Vypúšťacia a lisovacia vaňa na kolečkách, k 4.04 | |||
4.07 4.08 | Čerpadlá odstredivé na odťah srvátky z lisovacích vaní | |||
4.09 | Úschova srvátky | |||
4.10 | Čerpadlo odstredivé na odsun srvátky | |||
4.11 | Nerezová vaňa s chladením | |||
4.12 | Formy na syr | |||
4.13 | Regále |
5. PARENÉ SYRY (KORBÁČIKY, PARENICA, OŠTIEPOK)
Parený syr sa vyrába z hrudkového syra vyrobeného z kravského aj ovčieho pasterizovaného mlieka s pridaním kyslomliečnej kultúry.
Parený syr sa pripravuje v týchto krokoch:
Parenie: nakrájaný, nastrúhaný alebo pomletý vykysnutý prírodný syr sa parí v horúcej vode 70-95 °C alebo pare a miesi sa miešadlom až do dosiahnutia kompaktnej plastickej hmoty- pareniny.
Hnetenie: parenina sa hnetie, preťahuje a prekladá až do dosiahnutia hladkej a ľahko tvarovateľnej hmoty. Takáto hmota sa môže tiež vtlačiť do formy.
Tvarovanie: syrová hmota sa vyťahuje do tvaru nite pomocou vyťahovačky. Nite po vytiahnutí padajú do vane so studenou vodou.
Chladenie: vytvarované nite sa ochladia vo vani so studenou vodou
Namotávanie: vychladené syrové nite sa namotajú na motovidlo a následne sa na jednom konci prerežú a v strede zviažu syrovou niťou.
Solenie: zviazané nite sa ponoria do soľného roztoku v soliacej vaničke.
Sušenie: pre zbavenie prebytočnej slanej vody sa nite zavesia na nerezovú tyč.
Pletenie: nite sa ručne pletú do tvaru korbáčika.
5.01 | Nerezový stôl | |||
5.02 | Rezačka na syry | |||
5.03 | Zariadenie na parenie syrov | |||
5.03.1 | Nádobky na parenie | |||
5.04 | Vyťahovačka nití + vanička na schladenie | |||
5.05 | Soliaca vanička | |||
5.06 | Sušička nití a stúh |
6. BRYNDZIAREŇ
Syr na bryndzu musí dôkladne prekysnúť a vyzrieť. Vyzretá ovčia hrudka sa v predlisovacej vani zalisuje a následne sa pokrája a pomelie. Hrúbka mletia závisí od použitia bryndze. Pri letnej bryndze sa hmota nasolí a vymieša v mixéri – hnetači s pridaním vody do hladka. Bryndza sa zabalí a uskladní pri vhodnej teplote na požadovaný čas a je pripravená na predaj. Pri zimnej bryndzi – sudovke sa ovčí syr pomelie nahrubo a nasolený natlačí do polyetylénových vriec, ktoré sa vákuovo uzavrú a uložia v chlade. V zime sa sudovka premieša s upravenou kravskou hrudkou a predáva sa ako zimná bryndza.
6.01 | Rezačka na syr | |||
6.02 | Mixér na bryndzu, hnetač | |||
6.03 | Nerezové stoly | |||
6.04 | Nádoby pod lis | |||
6.05 | Lis na ovčí syr | |||
6.08 | Regále |
7. CIP STANICA V AUTOMATICKOM REŽIME
CIP stanica slúži na sanitáciu technologických zariadení v plne automatickom režime. Zabezpečuje vyčistenie technologických zariadení v
plne automatickom režime.
Základný cyklus sanitácie prebieha v týchto krokoch:
Prvý výplach pitnou vodou
Umývanie teplým roztokom lúhu (2% NaOH)
Výplach pitnou vodou
Umývanie kyslým teplým roztokom (1,5% HNO3)
Konečný výplach pitnou vodou
7.01 7.02 | Nádrž izolovaná pre čistiace roztoky | |||
7.03 | Nádrž na vodu | |||
7.04 | Čerpadlo odstredivé CIP | |||
7.05 7.06 | Čerpadlo na koncentráty |
8. POMOCNÉ HOSPODÁRSTVO
Zabezpečenie ľadovej vody pre pasterizačné zariadenia a duplikátorové nádrže. Výrobník ľadovej vody funguje na princípe nabíjania a vybíjanie. Počas nabíjania časť vody zamŕza a pri vybíjaní sa odoberaním ľadovej vody postupne ľad roztápa na vodu.
8.01 | Výrobník ľadovej vody, so zásobníkom | |||
8.02 | Čerpadlo | |||
8.03 | Výroba tlakového vzduchu |
9. POTRUBNÉ ROZVODY
9.01 | Produktové | |||
9.02 | Energetické |
10. ELEKTRO ČASŤ
10.1 | Rozvádzače,MaR,riadiaci a archivačný systém | |||
10.2 | Skrinky s OP | |||
10.3 | Ostatné príslušenstvo | |||
10.4 | PC a softwér |
11. OSTATNÉ
2. | Chladiaca jednotka pre zreci sklad č. 1 | |||
3. | Chladiaca jednotka pre zreci sklad č. 2 | |||
4. | Chladiaca jednotka pre sklad výrobkov | |||
5. | Chladiaca jednotka pre sklad sudovky | |||
6. | Snímače teplôt pre chladiarne | |||
7. | Hadicový naviják | |||
8. | Nerezové umývadlo |