Loading the content...
Navigation

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja  sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent,  zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní  pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predvarenia (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej  hustou štruktúrou (pufované snacky),  viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.

 

Procesy

1. Vákuové fritovanie – pri nízkych a vysokých teplotách

2. Vysoko efektívne vákuové sušenie

3. Varenie v podmienkach vákua

vakuova friteza

Vákuové fritovanie v oleji

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote)je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečné vlastnosti hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu.

Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas. Okrem toho, v podmienkach vákua, olej nepreniká do uvoľnených pórov. Úplné odstránenie oleja  sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent, zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní  pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predprípravy (blanšírovanie, namáčanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej  hustou štruktúrou (pufované snacky),  viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.

*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.

NARIADENIE KOMISIE (EÚ) 2017/2158 z 20. novembra 2017, ktorým sa stanovujú opatrenia na minimalizáciu množstiev akrylamidu a jeho referenčné hodnoty v potravinách

Nastaviteľné parametre fritovacieho procesu: 

  • Čas fritovania
  • Teplota fritovania
  • Tlak

Vákuová fritéza a jej výhody:

  • Možnosť výroby širokého sortimentu produktov: Ovocie (banány, jablká…), zelenina (zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a iné), mäso, ryby
  • Úplné zachovanie užitočných vlastností surovín, vitamínov a minerálov.
  • Zintenzívnenie prirodzenej chuti a vône bez pridania umelých prísad.
  • Automatický systém riadenia s uchovávaním receptov umožňuje fritovať rôzne produkty pri rôznych režimoch bez nutnosti prestavenia.
  • Olej, ktorý sa používa v procese fritovanie nie je vystavený vysokým teplotám, nehorí, nehorkne, neabsorbuje pachy a farebné pigmenty a môže byť použitý na fritovanie a sušenie rôznych produktov bez nutnosti jeho výmeny.
  • Najvyššia energetická účinnosť – bez energetických strát.
  • V miestnosti, kde sa suší, nedochádza k vylučovaniu nežiaducích zápachov (produktu, dymu) a ani pary.
  • Zariadenie vákuovej sušičky / fritézy poskytuje v súčasnosti najmodernejší spôsob konzervácie.
  • Systém vákuového fritovania / sušenia je absolútne hermetický – bez dymu, olejovej hmly a zápachu.

 

Unikátna technológia vákuovej sušičky  

Technológia vákuovej sušičky umožňuje veľmi rýchlo sušiť prakticky akékoľvek narezané produkty, využíva všetky výhody vákua, kombinuje v sebe všetky výhody rôznych spôsobov sušenia.

Napríklad lyofilná vákuová sušička má niekoľko vážnych nedostatkov – obrovské investičné náklady, vysoké energetické náklady, dlhé trvanie procesu (v priemere 24 hod) a predovšetkým – v štádiu ohrevu – ohrev sa vykonáva kontaktne, len v bode styku produktu s telesom  (keďže vo vákuu nie je vzduch, a voda sa ohrieva len pri kontakte s telesom).

Zariadenie vákuovej sušičky NORMIT je zbavené všetkých týchto nedostatkov. Sušenie produktov je rýchle (obvykle do 60 min.) bez nutnosti (no s možnosťou) predbežného zamrazenia.

Nevyžaduje sa predbežné rozmrazovanie pri sušení produktov z mraziaceho boxu.

Používané médium (olej) rovnomerne zo všetkých strán zahrieva vodu nachádzajúcu sa v produkte, čo spôsobuje jej rýchle a rovnomerné odparovanie.

Reagent (olej) sa odstráni v rovnakom zariadení, produkt zostáva prakticky suchý.

Konštrukciavakuova friteza

Konštrukcia vákuovej fritézy NORMIT pozostáva z nasledovných hlavných častí:

  • Vákuová fritovacia komora
  • Systém ohrevu oleja
  • Vákuový zásobník na skladovanie a nútené chladenie oleja
  • Vákuový systém odstránenia oleja z produktu
  • Systém generovania vákua
  • Systém filtrácie a cirkulácie oleja
  • Otočné zdvíhacie zariadenie (voliteľne)

Zariadenie je kompaktné, zložené na jednom ráme a potrebuje minimálnu montáž na mieste (preprava v zmontovanom stave).

Rýchla nakládka – doplnkové koše (voliteľne) sú naplnené produktom počas fritovania predchádzajúcej várky.

Vďaka delenému košu je celý objem produktu rozdelený po výške, nedochádza k zlisovaniu výrobku a garantuje jeho rovnomerné spracovanie.  Taká konštrukcia tiež umožňuje súčasne spracovať rôzne produkty (s rovnakým režimom spracovania), pričom je zachovaná vôňa, chuť a farba každého produktu a nemieša sa s druhými.

Pre prácu zariadenia je nutné pripojenie k zdroju tepelnej energie (elektrina / para alebo plyn), elektriny, stlačenému vzduchu a zdroju chladiacej vody. Chiller môže byť ako opcia súčasťou dodávky.

Automatický systém riadenia

Proces vákuového fritovania / sušenia je pomerne zložitý v logicky vykonávaných operáciách, preto je  vákuová fritéza/ vákuov sušička NORMIT  vybavená plne automatizovaným systémom riadenia s rôznymi receptami, čo minimalizuje nároky na operátora a eliminuje chyby spôsobené vplyvom ľudského faktora.

Všetky vykonávané procesy sa zobrazujú na paneli operátora (vizualizácia procesu). Programovanie nových receptov sa vykonáva pomocou intuitívneho logického rozhrania.

 

Dokumenty

Related Products

Linka na hranolky Quick View

Linka na výrobu hranoliek a zeleninových chipsov

Fritovanie zeleniny je spôsob spracovania zeleniny  na chutné hranolky alebo chipsy.  Zeleninové chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Najpopulárnejšie sú samozrejme tradičné zemiakové chipsy, ale do popredia sa dostávajú aj zelerové, mrkvové, alebo chipsy z červenej repy. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
proteinova muka Quick View

Linka na výrobu proteínovej múky z hmyzu

Hmyz ako surovina pre výrobu potravín je už dlhšiu dobu považovaná za potravu budúcnosti, no napriek tomu máme voči hmyzu ako potravine stále predsudky. Hmyzom sa živili už naši dávny predkovia a aj v súčasnosti je hmyz vo viacerých krajinách štandardnou súčasťou výživy. Čo veľa ľudí nevie je, že hmyz je oveľa citlivejší na chemické látky ako človek, z čoho vyplýva, že krmivo pre hmyz musí byť čo najčistejšie teda v kvalite bio. Spotrebiteľ hmyzu má vo výsledku nekontaminovanú suroviny alebo potravinu.  Spotrebiteľa okrem iného zaujíma aj možný nutričný prínos tejto potraviny. Hmyz predstavuje kvalitnú živočíšnu a ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorú je možné kombinovať s akokoľvek potravinou alebo surovinou. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
polievacie fritezy Quick View

Fritézy polievacie

Polievacie fritézy používajú spôsob polievania horúcim olejom a sú ideálne pre fritovanie mäsových, rybích, zeleninových produktov a výrobkov z cesta,  pochutín, s tvrdou alebo krehkou štruktúrou, obaľovaných alebo neobaľovaných. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a tímom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
Linka na vyrobu marinady Quick View

Linka na výrobu marinády

Linka na výrobu marinády je vhodná na výrobu rôznych marinád, ktoré sú dôležitou súčasťou každej kuchyne. Linka má široké vyžitie a je ju možné použiť na výrobu rôznych tekutých produktov, ako omáčky, dresingy a podobne. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
vakuova friteza kontinualna Quick View

Vákuová fritéza kontinuálna

Jedinečná vákuová fritéza, ktorá pracuje v kontinuálnom (nepretržitom) režime s vysokou mierou návratnosti investície. Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu vákuovo fritovaných ovocných chipsov

Vákuové fritovanie ovocia je inovatívny spôsob spracovania ovocia na chutné a zdravé chipsy, ktoré sú nielen chutné ale zachovávajú si všetky prospešné látky a vitamíny. Ovocné chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Sú skvelou alternatívou za surové ovocie, sú chutné, chrumkavé a môžete ich mať vždy po ruke. Výroba zdravých ovocných chipsov nebola nikdy jednoduchšia. S výrobnými linkami NORMIT môžete začať hneď vyrábať. Odlíšte sa od ostatných a vyrábajte zdravé potraviny!  Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Fritéza SnackPro Quick View

Fritéza lopatková SnackPro

Kontinuálne priemyselné fritézy série NORMIT SnackPro sú vyvinuté špeciálne pre fritovanie drobných produktov, ktoré majú (alebo získavajú v procese fritovania) menšiu hustotu v porovnaní s olejom a plávajú na jeho povrchu. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
panvica pesk Quick View

Panvica okrúhla výklopná PESK

Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Linka na susenie roztokov Quick View

Linka na sušenie roztokov

Linka na sušenie roztokov je automatizovaný uzavretý systém na odparovanie rozpúšťadla (odstránenie vody odparením) na oddelenie látky zvyšujúcej jej koncentráciu v rozpúšťadle alebo úplné odstránenie rozpúšťadla (voda). Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na majonezu Quick View

Linka na výrobu klasickej majonézy

Linka na výrobu majonézy NORMIT je určená na efektívne spracovanie klasickej majonézy alebo na spracovanie a plnenie podobných produktov. Naše technológie zvládnu spracovať všetky vaše prísady vrátane tekutých aj práškových vajec. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top