Loading the content...
Navigation

Mliekareň- technológia na spracovanie mlieka a výrobu mliečnych produktov

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Ku každému zákazníkovi pristupujeme individuálne, prispôsobíme vám mliekareň na mieru, podľa dennej produkcie mlieka, vašich požiadaviek a potrieb.

Príklad kompletnej mliekarne na spracovanie kravského, kozieho a ovčieho mlieka. 

Technológia je vhodná pre výrobu a spracovanie nasledovných produktov:

  • – Zrejúce syry, mäkké a polomäkké mlieko
  • – Parené syry, korbáčiky -nite, parenice -stuhy
  • – Hrudka, sudovka, brynza
  • – Jogurty
  • – Kyslomliečne výrobky
  • – Tvaroh, smotana, maslo
  • – Pasterizované kravské, ovčie a kozie mlieko

 

Časti technológie:

1. PRÍJEM A SKLADOVANIE SUROVÉHO MLIEKA

Príjem a skladovanie surového mlieka je zabezpečený dvoma nerezovými nádržami s chladením.  Z dôvodu zabezpečenia čo najlepšej kvality výsledných produktov je mlieko odvzdušňované.  Nádrže sú doplnené čerpadlom a potrubnou trasou na výdaj mlieka do prietokového pasterizátora. Na zvoz ovčieho a kozieho mlieka slúži delená cisterna 1 500 l. Z cisterny sa ovčie a kozie mlieko prečerpáva do zásobníkových duplikátorových nádrží chladených ľadovou vodou.

1.01 Čerpadlo pre mlieko z mliečnice do pastéra
1.02 Nádrž úschovná 1000 l
1.03 Nádrž úschovná 600 l
1.06 Čerpadlo pod príjmovými tankami na ovčie a kozie mlieko
1.07 Čerpadlo CIP pod tankami ovčieho a kozieho mlieka
1.08 Obslužná plošina k nádržiam na ovčie a kozie mlieko

2. ZÁKLADNÉ OŠETRENIE MLIEKA – PASTERIZÁCIA A ODSTREĎOVANIE

Základné ošetrenie surového mlieka zahŕňa tieto procesy:
– pasterizácia
– odstreďovanie
– schladenie na max.4°C a prípadný dohrev mlieka na fermentačnú teplotu.
Prietokový pasterizátor pracuje v plne automatickom režime s uzavretou odstredivkou s tlakovým výstupom produktov.

2.01 Doskový pastér mlieka
2.02 Odstredivka nerezová

3. VÝROBA A PLNENIE KYSLOMLIEČNYCH VÝROBKOV (KMV) A JOGURTOV

Uzatvorené nádrže na ohrev, chladenie, zakysávanie mliek a smotán rozličnej tukovosti, pre výrobu kyslomliečnych výrobkov. Ohrev je zabezpečený elektrickými špirálami a horúcovodným okruhom,  ktorý ohrieva vodu v duplikátoroch nádrží a chladenie produktov je pomocou ľadovej vody v duplikátoroch. Hotový produkt je prečerpaný objemovým čerpadlom k baličkám. Tekuté drinkové kyslomliečne (KMV) produkty sa naplnia do plastových obalov a jogurty sa balia do sklenených fliaš.

3.01 Obslužná plošina k nádobám
3.02 Výrobník 600 na jogurt , KMV s možnosťou  ohrevu
3.02.1 Čerpadlo horúcej vody a horúcovodný okruh
3.03 Výrobník 250 na smotanu jogurty, KMV s možnosťou pasterizácie
3.03.1 Čerpadlo horúcej vody a horúcovodný okruh
3.04 Čerpadlo objemové
3.05 Čerpadlo odstredivé CIP
3.06 Plnička na drinkové KMV do plastových obalov
3.07 Plnička jogurtov do sklených obalov
3.08 Nádržka na CIP s čerpadlom pre plničky

4. VÝROBNÍK SYROV Z KRAVSKÉHO, KOZIEHO A OVČIEHO MLIEKA

Ohriate mlieko sa napustí do výrobníkov sýreniny, pričom teplota mlieka je udržiavaná počas celého procesu sýrenia pomocou teplonosného média v duplikátore (medziplášti) výrobníka.   Do ohriateho mlieka na požadovanú teplotu sýrenia 35 °C podľa druhu vyrábaného syra sa pridávajú potrebné prísady.  Po zasýrení následuje proces zrážania. Koagulát sa pokrája harfami a šetrne premieša. Po uvoľnení srvátky sa obsah výrobníka vypustí do predlisovacej perforovanej vane. Po miernom zalisovaní je sýrenina pokrájaná na požadovanú veľkosť. Syry, ktoré sú určené na
dokysávanie a zrenie sa uložia do regálov na kolieskach s policami možnosťou otáčania syrov. Pre výrobu iného typu slúžia formy s tvorítkami.

4.01 Výrobník sýreniny s možnosťou dohrevu
4.01.1 Čerpadlo horúcej vody
4.01.2 Horúcovodný okruh
4.02 Obslužná plošina k výrobníku 1000 l
4.03 Vypúšťacia a lisovacia vaňa k 4.01
4.04 Výrobník syreniny s možnosťou pasterizácie
4.04.1 Čerpadlo horúcej vody
4.04.2 Horúcovodný okruh
4.05 Obslužná plošina k výrobníku 500 l
4.06 Vypúšťacia a lisovacia vaňa na kolečkách, k 4.04
4.07 4.08 Čerpadlá odstredivé na odťah srvátky z lisovacích vaní
4.09 Úschova srvátky
4.10 Čerpadlo odstredivé na odsun srvátky
4.11 Nerezová vaňa s chladením
4.12 Formy na syr
4.13 Regále

5. PARENÉ SYRY (KORBÁČIKY, PARENICA, OŠTIEPOK)syrove nite

Parený syr sa vyrába z hrudkového syra vyrobeného z kravského aj ovčieho pasterizovaného mlieka s pridaním kyslomliečnej kultúry.
Parený syr sa pripravuje v týchto krokoch:
Parenie: nakrájaný, nastrúhaný alebo pomletý vykysnutý prírodný syr sa parí v horúcej vode 70-95 °C alebo pare a miesi sa miešadlom až do dosiahnutia kompaktnej plastickej hmoty- pareniny.
Hnetenie: parenina sa hnetie, preťahuje a prekladá až do dosiahnutia hladkej a ľahko tvarovateľnej hmoty. Takáto hmota sa môže tiež vtlačiť do formy.
Tvarovanie: syrová hmota sa vyťahuje do tvaru nite pomocou vyťahovačky. Nite po vytiahnutí padajú do vane so studenou vodou.
Chladenie: vytvarované nite sa ochladia vo vani so studenou vodou
Namotávanie: vychladené syrové nite sa namotajú na motovidlo a následne sa na jednom konci prerežú a v strede zviažu syrovou niťou.
Solenie: zviazané nite sa ponoria do soľného roztoku v soliacej vaničke.
Sušenie: pre zbavenie prebytočnej slanej vody sa nite zavesia na nerezovú tyč.
Pletenie: nite sa ručne pletú do tvaru korbáčika.

5.01 Nerezový stôl
5.02 Rezačka na syry
5.03 Zariadenie na parenie syrov
5.03.1 Nádobky na parenie
5.04 Vyťahovačka nití + vanička na schladenie
5.05 Soliaca vanička
5.06 Sušička nití a stúh

6. BRYNDZIAREŇ

Syr na bryndzu musí dôkladne prekysnúť a vyzrieť. Vyzretá ovčia hrudka sa v predlisovacej vani zalisuje a následne sa pokrája a pomelie. Hrúbka mletia závisí od použitia bryndze. Pri letnej bryndze sa hmota nasolí a vymieša v mixéri – hnetači s pridaním vody do hladka. Bryndza sa zabalí a uskladní pri vhodnej teplote na požadovaný čas a je pripravená na predaj. Pri zimnej bryndzi – sudovke sa ovčí syr pomelie nahrubo a nasolený natlačí do polyetylénových vriec, ktoré sa vákuovo uzavrú a uložia v chlade. V zime sa sudovka premieša s upravenou kravskou hrudkou a predáva sa ako zimná bryndza.

6.01 Rezačka na syr
6.02 Mixér na bryndzu, hnetač
6.03 Nerezové stoly
6.04 Nádoby pod lis
6.05 Lis na ovčí syr
6.08 Regále

7. CIP STANICA V AUTOMATICKOM REŽIME

CIP stanica slúži na sanitáciu technologických zariadení v plne automatickom režime. Zabezpečuje vyčistenie technologických zariadení v
plne automatickom režime.

Základný cyklus sanitácie prebieha v týchto krokoch:
Prvý výplach pitnou vodou
Umývanie teplým roztokom lúhu (2% NaOH)
Výplach pitnou vodou
Umývanie kyslým teplým roztokom (1,5% HNO3)
Konečný výplach pitnou vodou

7.01 7.02 Nádrž izolovaná pre čistiace roztoky
7.03 Nádrž na vodu
7.04 Čerpadlo odstredivé CIP
7.05 7.06 Čerpadlo na koncentráty

8. POMOCNÉ HOSPODÁRSTVO

Zabezpečenie ľadovej vody pre pasterizačné zariadenia a duplikátorové nádrže. Výrobník ľadovej vody funguje na princípe nabíjania a vybíjanie.  Počas nabíjania časť vody zamŕza a pri vybíjaní sa odoberaním ľadovej vody postupne ľad roztápa na vodu.

8.01 Výrobník ľadovej vody, so zásobníkom
8.02 Čerpadlo
8.03 Výroba tlakového vzduchu

9. POTRUBNÉ ROZVODY

9.01 Produktové
9.02 Energetické

10. ELEKTRO ČASŤ

10.1 Rozvádzače,MaR,riadiaci a archivačný systém
10.2 Skrinky s OP
10.3 Ostatné príslušenstvo
10.4 PC a softwér

11. OSTATNÉ

2. Chladiaca jednotka pre zreci sklad č. 1
3. Chladiaca jednotka pre zreci sklad č. 2
4. Chladiaca jednotka pre sklad výrobkov
5. Chladiaca jednotka pre  sklad sudovky
6. Snímače teplôt pre chladiarne
7. Hadicový naviják
8. Nerezové umývadlo

 

Dokumenty

Dokumenty

Video

Video

Related Products

vyklopna panvica SFM Quick View

Panvica okrúhla výklopná SFM

Výklopná panvica s nepriamym ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Homogenizer vakuovy Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
panvica pesk Quick View

Panvica okrúhla výklopná PESK

Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Fritéza SnackPro Quick View

Fritéza lopatková SnackPro

Kontinuálne priemyselné fritézy série NORMIT SnackPro sú vyvinuté špeciálne pre fritovanie drobných produktov, ktoré majú (alebo získavajú v procese fritovania) menšiu hustotu v porovnaní s olejom a plávajú na jeho povrchu. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu vákuovo fritovaných zeleninových chipsov

Vákuové fritovanie zeleniny je inovatívny spôsob spracovania zeleniny  na chutné a zdravé chipsy, ktoré sú nielen chutné ale zachovávajú si všetky prospešné látky a vitamíny, ktoré zelenina obsahuje. Zeleninové chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Zeleninové chipsy sú skvelou alternatívou za surovú zeleninu, sú chutné, chrumkavé a môžete ich mať vždy po ruke. Výroba zdravých zeleninových chipsov nebola nikdy jednoduchšia. S výrobnými linkami NORMIT môžete začať hneď vyrábať. Odlíšte sa od ostatných a vyrábajte zdravé potraviny!  Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
linka na marshmalow Quick View

Linka na výrobu marshmalow cukríkov

Výrobné linky na marshmallow sú vhodné pre výrobu penových cukríkov v rôznych farbách, veľkostiach a chuti. Zostava linky závisí od technologického postupu zákazníka. Kontaktujte nás a navrhneme vám hotové riešenie presne podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS    
Quick View

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
vakuova friteza kontinualna Quick View

Vákuová fritéza kontinuálna

Jedinečná vákuová fritéza, ktorá pracuje v kontinuálnom (nepretržitom) režime s vysokou mierou návratnosti investície. Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. KONTAKTUJTE NÁS
friteza polievacia ShowerFry Quick View

Fritéza polievacia ShowerFry

Kontinuálne dopravníkové fritézy (alebo pásové fritézy) sú široko používané v potravinárskom priemysle pre fritovanie zeleniny, hríbov, rýchleho občerstvenia, hranoliek, čipsov, orechov, mäsa a rýb, knedlí, nugiet, cibuľových krúžkov, kalamárov, suchárov, cukrárskych a pekárskych výrobkov, šišiek, sušienok a pod. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu jogurtu

Linka na jogurt ako univerzálne varno-homogenizačné zariadenie s pasterizátorom je navrhnuté pre široký sortiment potravinárskych produktov, od kvapalných po vysoko viskózne, ktoré majú homogénnu štruktúru alebo obsahujú pevné častice do 15 mm (prípadne väčšie na požiadanie).   KONTAKTUJTE NÁS
Back to top