Popis

Ku každému zákazníkovi pristupujeme individuálne, prispôsobíme vám mliekareň na mieru, podľa dennej produkcie mlieka, vašich požiadaviek a potrieb.

Príklad kompletnej mliekarne na spracovanie kravského, kozieho a ovčieho mlieka. 

Technológia je vhodná pre výrobu a spracovanie nasledovných produktov:

• – Zrejúce syry, mäkké a polomäkké
• – Parené syry, korbáčiky -nite, parenice -stuhy
• – Hrudka, sudovka, brynza
• – Jogurty
• – Kyslomliečne výrobky
• – Tvaroh, smotana, maslo
• – Pasterizované kravské, ovčie a kozie mlieko

Časti technológie:

1. PRÍJEM A SKLADOVANIE SUROVÉHO MLIEKA

Príjem a skladovanie surového mlieka je zabezpečený dvoma nerezovými nádržami s chladením.  Z dôvodu zabezpečenia čo najlepšej kvality výsledných produktov je mlieko odvzdušňované.  Nádrže sú doplnené čerpadlom a potrubnou trasou na výdaj mlieka do prietokového pasterizátora. Na zvoz ovčieho a kozieho mlieka slúži delená cisterna 1 500 l. Z cisterny sa ovčie a kozie mlieko prečerpáva do zásobníkových duplikátorových nádrží chladených ľadovou vodou.

2. ZÁKLADNÉ OŠETRENIE MLIEKA – PASTERIZÁCIA A ODSTREĎOVANIE

Základné ošetrenie surového mlieka zahŕňa tieto procesy:
– pasterizácia
– odstreďovanie
– schladenie na max.4°C a prípadný dohrev mlieka na fermentačnú teplotu.
Prietokový pasterizátor pracuje v plne automatickom režime s uzavretou odstredivkou s tlakovým výstupom produktov.

3. VÝROBA A PLNENIE KYSLOMLIEČNYCH VÝROBKOV (KMV) A JOGURTOV

Uzatvorené nádrže na ohrev, chladenie, zakysávanie mliek a smotán rozličnej tukovosti, pre výrobu kyslomliečnych výrobkov. Ohrev je zabezpečený elektrickými špirálami a horúcovodným okruhom,  ktorý ohrieva vodu v duplikátoroch nádrží a chladenie produktov je pomocou ľadovej vody v duplikátoroch. Hotový produkt je prečerpaný objemovým čerpadlom k baličkám. Tekuté drinkové kyslomliečne (KMV) produkty sa naplnia do plastových obalov a jogurty sa balia do sklenených fliaš.

4. VÝROBNÍK SYROV Z KRAVSKÉHO, KOZIEHO A OVČIEHO MLIEKA

Ohriate mlieko sa napustí do výrobníkov sýreniny, pričom teplota mlieka je udržiavaná počas celého procesu sýrenia pomocou teplonosného média v duplikátore (medziplášti) výrobníka.   Do ohriateho mlieka na požadovanú teplotu sýrenia 35 °C podľa druhu vyrábaného syra sa pridávajú potrebné prísady.  Po zasýrení následuje proces zrážania. Koagulát sa pokrája harfami a šetrne premieša. Po uvoľnení srvátky sa obsah výrobníka vypustí do predlisovacej perforovanej vane. Po miernom zalisovaní je sýrenina pokrájaná na požadovanú veľkosť. Syry, ktoré sú určené na
dokysávanie a zrenie sa uložia do regálov na kolieskach s policami možnosťou otáčania syrov. Pre výrobu iného typu slúžia formy s tvorítkami.

5. PARENÉ SYRY (KORBÁČIKY, PARENICA, OŠTIEPOK)

Parený syr sa vyrába z hrudkového syra vyrobeného z kravského aj ovčieho pasterizovaného mlieka s pridaním kyslomliečnej kultúry.
Parený syr sa pripravuje v týchto krokoch:
Parenie: nakrájaný, nastrúhaný alebo pomletý vykysnutý prírodný syr sa parí v horúcej vode 70-95 °C alebo pare a miesi sa miešadlom až do dosiahnutia kompaktnej plastickej hmoty- pareniny.
Hnetenie: parenina sa hnetie, preťahuje a prekladá až do dosiahnutia hladkej a ľahko tvarovateľnej hmoty. Takáto hmota sa môže tiež vtlačiť do formy.
Tvarovanie: syrová hmota sa vyťahuje do tvaru nite pomocou vyťahovačky. Nite po vytiahnutí padajú do vane so studenou vodou.
Chladenie: vytvarované nite sa ochladia vo vani so studenou vodou
Namotávanie: vychladené syrové nite sa namotajú na motovidlo a následne sa na jednom konci prerežú a v strede zviažu syrovou niťou.
Solenie: zviazané nite sa ponoria do soľného roztoku v soliacej vaničke.
Sušenie: pre zbavenie prebytočnej slanej vody sa nite zavesia na nerezovú tyč.
Pletenie: nite sa ručne pletú do tvaru korbáčika.

6. BRYNDZIAREŇ

Syr na bryndzu musí dôkladne prekysnúť a vyzrieť. Vyzretá ovčia hrudka sa v predlisovacej vani zalisuje a následne sa pokrája a pomelie. Hrúbka mletia závisí od použitia bryndze. Pri letnej bryndze sa hmota nasolí a vymieša v mixéri – hnetači s pridaním vody do hladka. Bryndza sa zabalí a uskladní pri vhodnej teplote na požadovaný čas a je pripravená na predaj. Pri zimnej bryndzi – sudovke sa ovčí syr pomelie nahrubo a nasolený natlačí do polyetylénových vriec, ktoré sa vákuovo uzavrú a uložia v chlade. V zime sa sudovka premieša s upravenou kravskou hrudkou a predáva sa ako zimná bryndza.

7. CIP STANICA V AUTOMATICKOM REŽIME

CIP stanica slúži na sanitáciu technologických zariadení v plne automatickom režime. Zabezpečuje vyčistenie technologických zariadení v
plne automatickom režime.

Základný cyklus sanitácie prebieha v týchto krokoch:
Prvý výplach pitnou vodou
Umývanie teplým roztokom lúhu (2% NaOH)
Výplach pitnou vodou
Umývanie kyslým teplým roztokom (1,5% HNO3)
Konečný výplach pitnou vodou

8. POMOCNÉ HOSPODÁRSTVO

Zabezpečenie ľadovej vody pre pasterizačné zariadenia a duplikátorové nádrže. Výrobník ľadovej vody funguje na princípe nabíjania a vybíjanie.  Počas nabíjania časť vody zamŕza a pri vybíjaní sa odoberaním ľadovej vody postupne ľad roztápa na vodu.

9. POTRUBNÉ ROZVODY

10. ELEKTRO ČASŤ

11. OSTATNÉ

Dokumenty

Video