Linka na výrobu klasickej majonézy

Popis

Miešanie je kľúčovou fázou výroby majonézy. Súčasťou rady liniek na výrobu majonézy je vysokorýchlostný mixér, ktorý zaisťuje dokonalé miešanie.

Výroba majonézy je vsádzkový proces. Olej sa čerpá z nádrže IBC do odmernej nádoby. Kvapalina prúdi z mernej nádoby pomocou gravitácie do vysokorýchlostného mixéra. Do mixéra sa pridávajú ďalšie suroviny a začína sa proces miešania. Konečný produkt sa čerpá do aseptickej skladovacej nádrže pri konštantnom tlaku. Nádrže sú navrhnuté a vyrobené na skladovanie majonézy pred plnením do obalu.

Technologický postup výroby majonézy:
Pripravené prísady sa pridajú do mixéra, do ktorého sa pridá voda. Všetky časti sú dôkladne premiešané a pridávajú sa ďalšie zložky. Výsledná tuhá zmes je ďalej miešaná, aby sa vytvorila úplne homogénna krémová konzistencia. Výsledný produkt je majonéza, ktorá sa odosiela na balenie.

Majonéza je emulgovaná omáčka, ktorej základ tvorí olej, voda, ocot a ochucovadlá ako cukor a soľ. Emulgátorom je pasterizované vaječný žĺtok alebo vaječná melanž.

Aká je kvalitná majonéza?

V minulosti sa majonéza vyrábala podľa oborovej normy, ktorá deklarovala, že majonéza sa skladá z 8 vaječných žĺtkov, 78% rastlinného oleja, octu a soli. V 90 rokoch 20 stroročia sa norma zrušila, čo malo za následok zhoršenie kvality priemyselne vyrábaných majonéz.

V súčasnosti v SR výrobu majonéz upravuje vyhláška č. 29/2014, ktorá hovorí, že základnou majonézou je výrobok polotuhej konzistencie získaný emulgáciou rastlinného oleja vo vaječnej zložke a v okysľujúcej zložke, ktorý obsahuje najmenej 78,5 hmotnostných percent celkových tukov a najmenej 6% hmot. vaječného žĺtka, okysľujúcu zložku a soľ bez prídavných látok. Okrem týchto základných látok môže obsahovať cukor a prídavné látky, ktoré nemenia chuť, farbu, vôňu ani konzistenciu majonézy. Vaječnou zložkou sa rozumie tepelne ošetrená vaječná zmes, tepelne ošetrený vaječný žĺtok alebo tepelne ošetrený vaječný bielok.

Majonéza kráľovná omáčok

Vákuový homogenizátor na majonézu

Dokumenty

Katalóg