Linka na výrobu hranoliek a zeleninových chipsov

Popis

Kompletná linka na spracovanie zemiakov na hranolky alebo zeleninové čipsy zahŕňa procesy ako je umývanie zeleniny, čistenie, krájanie, fritovanie a prípadne dochucovanie. Na konci procesu získame hotové čipsy pripravené na balenie.

Výhody

• Zariadenia pre celý cyklus výroby chutných čipsov, chrumkavých zemiakov alebo zemiakových hranoliek. Možné doplnenie linky úsekom výroby polotovarov – čerstvo narezaných zemiakov zabalených pod vákuom.
• Vysoká kvalita. Zariadenie je kompletne vyrobené z nerezovej ocele čo garantuje dlhú životnosť linky.
• Vysoká efektívnosť. Získanie hotového produktu s trvalo vysokou kvalitou s minimálnym množstvom nepodarkov.
• Rôzne zdroje energie. Možnosť použitia elektriny, pary alebo plynu
• Energetická efektívnosť  – možnosť použitia rekuperácie  – využitie pary vzniknutej pri fritovaní na úseku blanšírovania.

UMÝVANIE

Typ umývačky závisí od druhu zeleniny a jeho znečistenia. Pre proces umývania môžu byť použité aj viaceré zariadenia, pre predbežné a finálne umytie suroviny. Po procese umytia je produkt vykladaný prostredníctvom dopravníka.

ODSTRAŇOVANIE ŠKROBU

Umývacie zariadenie hydrocyklónového typu na odstránenie škrobu zo zemiakov. Odstránenie škrobu sa vykonáva vďaka intenzívnemu hydrodynamickému vplyvu. Produkt sa postupne posúva do zóny vykládky, so súčasným vylúhovaním škrobu a zdvíhacím dopravníkom so sprchovou tryskou podáva premytý produkt na ďalšie spracovanie.

BLANŠÍROVANIE

Blanšírovanie je špeciálna tepelná úprava zeleniny alebo ovocia pre deaktiváciu enzýmov a predbežné zmäkčovanie. Blanšér môže byť šnekový, bubnový alebo pásový.

ODSTRAŇOVANIE VODY

Zariadenie je navrhnuté na odstránenie vody z produktu po blanšírovaní. V dôsledku intenzívneho ofukovania z každej strany odstraňuje maximálne množstvo vlhkosti.

FRITOVANIE

Fritéza je najdôležitejšia časť linky. Kontinuálne priemyselné fritézy série NORMIT SnackPro sú vyvinuté špeciálne pre fritovanie drobných produktov, ktoré majú (alebo získavajú v procese fritovania) menšiu hustotu v porovnaní s olejom a plávajú na jeho povrchu.

Produkt je fritovaný spôsobom plného ponorenia do horúceho oleja. Fritézy série SnackPro nemajú dopravníkový pás pre posúvanie produktu. Produkt sa posúva vďaka pohybu oleja, ktorý je prečerpávaný čerpadlom a tiež pomocou lopatiek, ktoré nielen posúvajú produkt k vykladacej zóne ale aj šetrne premiešavajú  pre rovnomerné tepelné spracovanie.

Vykládka produktu sa realizuje pomocou vykladacieho dopravníka. Doba počas ktorej zostane produkt ponorený vo fritovacej vani (čas fritovania) je daná rýchlosťou pohybu vykladacieho dopravníka.

Inovatívne riešenie odvodu pár a dymu prostredníctvom dvoch pevných vývodov na začiatku a na konci pracovného úseku, čo umožňuje namontovať stacionárnu ventiláciu. Poklopy so zvýšenou bezpečnosťou sú ľahko otvárateľné, navzájom sa prekrývajú pre možnosť vizuálnej kontroly nad procesom.

Pohyblivé lopatky sú kompletne zhotovené z nerezovej ocele a majú špeciálny tvar, minimalizujú naliepanie produktu na lopatky. Každý rad lopatiek je možné samostatne a jednoducho vybrať.

Kontinuálne fritézy NORMIT sú vybavené niekoľkými stupňami ochrany proti prehriatiu. Nepretržitá intenzívna cirkulácia oleja eliminuje možnosť lokálneho prehrievania a garantuje udržanie zadanej teploty v celom objeme oleja v systéme. Efektívna nepretržitá cirkulácia oleja sa vykonáva pomocou špeciálneho ponorného čerpadla pre vysokoteplotné kvapaliny. V konštrukcii čerpadla chýbajú tesnenia, čo zabezpečuje najvyšší stupeň spoľahlivosti a odolnosti proti opotrebovaniu. Ďalším charakteristickým znakom použitého čerpadla je, že môže bežať na sucho (pri dočasnom nedostatku oleja v systéme).

Výhody

• Vysoká produktivita

• Presnosť udržiavania teploty – produkt sa vypráža rovnomerne, olej nehorkne kvôli lokálnemu prehrievaniu.

• Jednoduchá prevádzka a údržba.

• Dvojitý systém filtrácie oleja čo vedie k značnému zvýšeniu času použiteľnosti oleja a zvyšovaniu kvality fritovaných produktov.

• Spoľahlivosť a bezpečnosť

• Minimálna spotreba oleja vo svojej triede

• Kompletne vyrobené v Európskej únii

Filtrácia oleja:

Počas fritovania sa olej filtruje a neustále cirkuluje aby sa zabránilo znehodnoteniu oleja , olej je po celý čas fritovania  čistý, číry bez zuhoľnatených častíc produktu, ktoré by mohli obsahovať karcinogénne látky.  Systém fritézy NORMIT potrebuje minimálne množstvo oleja, nie je nutné ho vymieňať, stačí len dopĺňať o množstvo ktoré odišlo s produktom. Nevzniká žiadny odpad, ktorý treba podľa zákona likvidovať.

ODSTRAŇOVANIE OLEJA PO FRITOVANÍ

Zariadenie je určené na odstránenie prebytočného oleja z produktu po fritovaní.

Dokumenty

Katalóg

Video