Loading the content...
Navigation

Blanšér šnekový šikmý Screw

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

 

Jednou z výhod blanšéra je jeho univerzálnosť. ikona2.png

Blanšér môže byť konfigurovaný spôsobom spracovania rôznych druhov produktov, ako napríklad:

  • mäkké morské plody ako mušle bez panciera alebo krevety,
  • zelenina,
  • huby,
  • a mnoho ďalších.

Procesy:

  • Proces zmäkčovania – blanšírované výrobky potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.
  • Deaktivácia enzýmov – znižuje alebo prerušuje pôsobenie enzýmov, ktoré môže poškodiť farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty získavajú svetlo zafarbenie počas procesu blanšírovania.
  • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pre predĺženie trvanlivosti pre následné konzerovanie a zamrazenie produktu a tiež minimalizuje objem produktu.
  • Čiastočné odstránenie vody pomáha pri zmrazovaní produktu pre výrobné linky ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.

Šnekový blanšér je vybavený násypkou na podávanie produktov. Horúca voda sa nachádza v spodnej časti zariadenia. Ohrev vody je zabezpečený cez duplikátor. Výrobok je transportovaný pohybom šneku. V hornej časti zariadenia sú umiestnené trysky na vstrekovanie vody.

Výhody

  • Univerzálnosť. Zariadenie sa môže použiť na blanšírovanie parou alebo vodou.
  • Doba blanšírovania sa mení v závislosti od zmeny uhla sklonu a jeho rýchlosti otáčania, ktorá umožňuje meniť čas blanšírovania približne o 10 až 15 krát.
  • Môže byť použitý aj na zmrazené produkty..
  • Spoľahlivosť – Blanšér je určený pre intenzívnu dlhotrvajúcu prevádzku. Radiálna konštrukcia znižuje možnosť poškodenia hriadeľa.
  • Jednoduchá údržba a prístup k vnútorným povrchom.
  • Nízka úroveň vibrácií a hluku.
  • Možná doplnková sekcia predbežného rozmrazovania surovín.

Voliteľné možnosti

  • Široká škála možností konfigurácie umožňuje vybrať optimálne riešenie pre akékoľvek použitie.
  • Integrovaná alebo externá časť chladenia vodou alebo vzduchom.
  • Blanšírovanie vodou alebo parou
  • Variabilný výkon. Závisí od produktu a potrebnej doby blanšírovania.

 

 

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

Dokumenty

Dokumenty

Catalog

 

Related Products

Tilting Rectangular Pan SFP Quick View

Panvica obdĺžniková výklopná SFM

Výklopná panvica obdĺžniková je určená pre tepelné spracovanie širokého sortimentu mäsových a zeleninových produktov v vsádzkovom režime s možnosťou následného rýchleho ochladzovania. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na majonezu Quick View

Linka na výrobu klasickej majonézy

Linka na výrobu majonézy NORMIT je určená na efektívne spracovanie klasickej majonézy alebo na spracovanie a plnenie podobných produktov. Naše technológie zvládnu spracovať všetky vaše prísady vrátane tekutých aj práškových vajec. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu vákuovo fritovaných ovocných chipsov

Vákuové fritovanie ovocia je inovatívny spôsob spracovania ovocia na chutné a zdravé chipsy, ktoré sú nielen chutné ale zachovávajú si všetky prospešné látky a vitamíny. Ovocné chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Sú skvelou alternatívou za surové ovocie, sú chutné, chrumkavé a môžete ich mať vždy po ruke. Výroba zdravých ovocných chipsov nebola nikdy jednoduchšia. S výrobnými linkami NORMIT môžete začať hneď vyrábať. Odlíšte sa od ostatných a vyrábajte zdravé potraviny!  Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Laboratory Vacuum Homogenizer Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
Round tilting electric pan PESK Quick View

Panvica okrúhla výklopná PESK

Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu jogurtu

Linka na jogurt ako univerzálne varno-homogenizačné zariadenie s pasterizátorom je navrhnuté pre široký sortiment potravinárskych produktov, od kvapalných po vysoko viskózne, ktoré majú homogénnu štruktúru alebo obsahujú pevné častice do 15 mm (prípadne väčšie na požiadanie).   KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Fritézy polievacie

Polievacie fritézy používajú spôsob polievania horúcim olejom a sú ideálne pre fritovanie mäsových, rybích, zeleninových produktov a výrobkov z cesta,  pochutín, s tvrdou alebo krehkou štruktúrou, obaľovaných alebo neobaľovaných. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a tímom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
Continuous paddle fryer SnackPro Quick View

Fritéza lopatková SnackPro

Kontinuálne priemyselné fritézy série NORMIT SnackPro sú vyvinuté špeciálne pre fritovanie drobných produktov, ktoré majú (alebo získavajú v procese fritovania) menšiu hustotu v porovnaní s olejom a plávajú na jeho povrchu. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linkan a vyrobu suseneho ovocia Quick View

Linka na výrobu sušeného ovocia

Sušenie je najzdravší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Hlavnou výhodou sušenia je zabránenie činnosti rozkladu hnilobnými baktériami. Zostava linky závisí od druhu ovocia, technologického postupu a požiadaviek zákazníka.  Navrhneme vám riešenie na mieru, presne podľa vašich požiadaviek od príjmu ovocia, umývania, lúpania, krájania,  sušenia až po balenie hotového produktu. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
linka na marshmalow Quick View

Linka na výrobu marshmalow cukríkov

Výrobné linky na marshmallow sú vhodné pre výrobu penových cukríkov v rôznych farbách, veľkostiach a chuti. Zostava linky závisí od technologického postupu zákazníka. Kontaktujte nás a navrhneme vám hotové riešenie presne podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS    
Back to top