Linka na výrobu marshmalow cukríkov

Masrhmallow (alebo máršmelou) – je penový cukrík zo želatíny, cukru, kukuričného sirupu, vody, väščinou aj z vajec, glukózy, a potravinárskeho farbiva. V niektorých krajinách sa zvykne marshmallow aj opekať nad ohňom, podobne ako u nás opekáme špekáčiky.

Marshmalow môžete nájsť v rôznych farbách, tvaroch, príchutiach dokonca aj v roztierateľnej verzii.

Penové cukríky Marshmalow sú obľúbenou sladkosťou skoro na celom svete. Aj napriek tomu, že nejde o diétnu maškrtu, z času na čas si ju doprajeme hádam všetci. Málokto však vie, že tieto úžasné cukríky okrem maškrtenia môžu poslúžiť aj na iný účel.

Linka na výrobu mashmallow môže zabezpečovať tieto procesy:

Váženie a dávkovanie – môžete si zvoliť manuálne alebo automatizované dávkovanie prípadne jej kombináciu, napr. pre hlavné suroviny ako sú cukor, múka olej a podobne plne automatizovaný a pre drobné prísady ako sú farbivá, príchute alebo emulgátory manuálne dávkovanie.

Premiešanie – Miešanie je veľmi dôležitý proces pri príprave hmoty. Je dôležité, aby všetky suroviny a prísady boli dobre premiešané.  Navrhneme vhodné zariadenie podľa vášho technologického postupu, závisí tiež od výberu dávkovanie. Všetko prispôsobíme individuálne vaším potrebám a požiadavkám.

Varenie

Zákadom hmoty pre marshmalow cukríky je sirup. Väščina sirupov sa varí z vody, glukózy a cukru.  Princípom varenia sirupu je odparovanie obsahu vody aby sa zvýšil podiel tuhých látok. Stupeň odparovanie závisí od typu cukríka. Zväčsa sa varí sirup s obsahom sušiny cca 85% Brix. Uvarený sirup sa následne ochladí pomocou výmenníka tepla.

Roztok želatíny je čerpaný z vlastnej nádrže do premixéra. Želatína a sirup sa nepretržite premiešavajú keď prechádzajú sériou nožových výmenníkov tepla.

Aerácia– špeciálne zariadenie pridáva do zmesi správne množstvo vzduchu, aby bola hmota nadýchaná.

Formovanie–  hmota sa vyformuje pomocou extrúdera.

Poťahovanie– marshmallow hmota je potiahnutá škrobom, dextrózou alebo inou zmesou, aby sa dala ľahko rezať na požadovanú veľkosť a aby sa nelepila. Narezané kusy spadajú do vibračného sita a prebytočný škrob sa zachytáva pre opätovné použitie.

Rezanie– marshmalow sa nareže na požadovaný rozmer

Dozrievanie– po narezaní sa marsmallow uloží do dozrievacej komory. Potom sa môže očistiť od prebytočného škrobu alebo dextrózy.

Marshmallow nie sú len cukríky