Описание
Описание
Бланширование (от французского blanchir) — это метод термической обработки овощей, фруктов или мяса. Благодаря бланшированию мясо остается более сочным во время дальнейшей тепловой обработки. Кроме того, этот метод термообработки используется для облегчения удаления пленок и жил. При бланшировании фруктов и овощей — для удаления кожуры, например с помидоров, персиков, абрикосов и подобных продуктов. Благодаря кратковременному воздействию высокой температуры в продукте сохраняются все витамины, не теряется натуральный вкус и цвет, но при этом погибают болезнетворные микроорганизмы, которые провоцируют быструю порчу продукта. Таким образом, сохраняется высокое качество продукта, например, замороженные овощи после бланширования имеют более яркий цвет и выразительный вкус.
Одним из преимуществ бланширователя является его универсальность. Установка также подходит для термообработки таких продуктов, как:
- мягкие морепродукты, например мидии или креветки без панцирей;
- овощи — морковь, картофель, капуста, фасоль;
- грибы;
- и многие другие.
Процессы:
- Процесс подваривания — бланшированные продукты требуют меньше времени для окончательной готовности.
- Удаление бактерий, которые способны испортить цвет, вкус и запах продукта.
- Частичное удаление воздуха из продукта способствует увеличению срока хранения конечного продукта после консервации и заморозки, а также уменьшает объем продукта.
- Частичное удаление воды актуально при дополнительной заморозке продукта на линиях переработки фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов.
Бланширователь оснащен питающим бункером для загрузки продукта и «рубашкой» обогрева/охлаждения В качестве теплоносителя используется горячая вода Продукт транспортируется движением шнека. Форсунки для впрыска воды расположены в верхней части устройства.
Преимущества
- Универсальность. Источник нагрева может осуществляться паром или водой. Время бланширования зависит от угла наклона емкости блаширователя и скорости движения шнека. Тем самым время бланширования может варьироваться.
- Может использоваться для заморозки сырья.
- Надежность и высокие эксплуатационные характеристики. Бланшерователь производится в Европе с использованием высококачественных европейских материалов и комплектующих.
- Простота обслуживания и легкий доступ к внутренним компонентам установки.
- Низкий уровень вибрации и шума.
- Возможно дооснащение установки дополнительной секцией дефростации.
Опционно
- Возможность выбрать оптимальную программу для термообработки конкретного продукта.
- Процесс бланширования может осуществляться водой или паром.
- Встроенная или расширенная секция для охлаждения с помощью воды или холодного воздуха
- Разнообразие установки дополнительного дополнительного оборудования.
- Регулируемая производительность. Производительность шнекового бланширователя определяется удельной плотностью продукта и временем его обработки.
Related Products
Quick View
Фритюрница для гастрономии — непрерывная столовая фритюрница Normit
Атмосферные, Готовая продукция из овощей, Мясные и рыбные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Овощи, Полуфабрикаты, готовые блюда, Фритюрницы
Новая версия электрической непрерывной мини фритюрницы разработана специально для сегмента HoReCa (профессиональной гастрономической кухни отелей, ресторанов и кафе, а также кейтеринговых компаний).
Свяжитесь с нами
Quick View
Компактное оборудование для производства сгущенного молока
Všetko, Вакуумное, Выпарные установки, Деликатесная продукция, снэки, пищевые добавки, Кондитерские и хлебобулочные изделия, Молоко, Молоко, молочные продукты, Пищевая
Теперь каждое небольшое предприятие или цех, которое использует в своем производстве сгущенное молоко, может производить его самостоятельно, используя всего одну установку.
Каждое фермерское хозяйство может использовать свою сверхпродукцию молока для производства сгущенного молока: безотходное производство и дополнительный доход.
Мы предлагаем готовое решение для производства сгущенного молока по ГОСТ в одной установке!
Quick View
Цилиндро-коническая опрокидывающаяся сковорода SFM
Готовая продукция из овощей, Готовая продукция из фруктов, Грибы, Мясные и рыбные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Насекомые, Овощи, Пищевая, ПО АЛФАВИТУ, Полуфабрикаты, готовые блюда, Растения, травы, Сковороды, Фрукты
Наклоняемая сковорода с непрямым нагревом и встроенным перемешивающим устройством для жарки, варки на пару овощей, рыбы, мяса, соусов, макаронных изделий и других продуктов.
Напишите нам
Quick View
Бланширователь емкостной C&C
Атмосферное, Бланширователи, Готовая продукция из овощей, Готовая продукция из фруктов, Грибы, Емкостной, Мясные и рыбные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Насекомые, Овощи, Периодические, Пищевая, ПО АЛФАВИТУ, По продукту, Полуфабрикаты, готовые блюда, Растения, травы, Фрукты
Емкостой бланширователь предназначен для высокоэффективной термообработки широкого спектра продуктов с последующим мгновенным охлаждением.
Преимуществом емкостного бланширователя является его универсальность применения.
Свяжитесь с нами
Quick View
Варочный котёл с мешалкой Tiltcook
Атмосферное, Варочное оборудование, Готовая продукция из овощей, Готовая продукция из фруктов, Грибы, Деликатесная продукция, снэки, пищевые добавки, Кондитерские и хлебобулочные изделия, Масло, жир, Молоко, Молоко, молочные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Напитки, Овощи, Пищевая, ПО АЛФАВИТУ, по отраслям, По продукту, По сырью, Полуфабрикаты, готовые блюда, Фрукты
Варочный котел периодического действия с мешалкой TiltCook предназначен для приготовления широкого ассортимента жидких и пастообразных продуктов с низкой вязкостью, включая твердые частицы при атмосферном давлении.
СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ
Quick View
Extrúder masla RU
Дозаторы, Масло, жир, Молоко, Молоко, молочные продукты, Пищевая, по отраслям, По продукту, По сырью, Экструдеры
Extrúder masla s balením do kartónových krabíc je ideálnym riešením pre extrudovanie, dávkovanie a balenie masla do veľkoobjemových obalov ako sú kartónové krabice.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Бланширователь барабанный
Атмосферное, Бланширователи, Готовая продукция из овощей, Готовая продукция из фруктов, Грибы, Мясные и рыбные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Насекомые, непрерывного действия, Непрерывные, Овощи, Пищевая, ПО АЛФАВИТУ, По продукту, Полуфабрикаты, готовые блюда, Растения, травы, Фрукты
Бланширование продукта осуществляется при его непрерывном перекатывании и перемешивании внутри рабочей камеры, что гарантирует равномерность тепловой обработки со всех сторон, а также не допускает склеивания склонных к слипанию продуктов, таких как рис и макаронные изделия.
Свяжитесь с нами
Quick View
Установка непрерывной варки COOK C PROFI
Атмосферное, Бланширователи, Варочное оборудование, Готовая продукция из овощей, Готовая продукция из фруктов, Грибы, Мясные и рыбные продукты, Мясо, рыба, морепродукты, Насекомые, непрерывного действия, Непрерывные, Овощи, Пищевая, ПО АЛФАВИТУ, По продукту, Полуфабрикаты, готовые блюда, Растения, травы, Фрукты
Установка работает в непрерывном режиме и рассчитана на высокую производительность. Предназначена для термообработки продуктов при атмосферном давлении с минимальным потреблением тепла и максимальным сохранением питательных веществ и витаминов.
Свяжитесь с нами
