Popis
Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.
Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním.
Produkty:
- -makaróny (špagety a cestoviny)
- -ryža
- -strukoviny
- -morské plody
- -kúsky zeleniny, ovocia, húb
- -kúsky mäsa a rýb
Konštrukcia a princíp činnosti
Košový blanšér má modulárnu konštrukciu. Prvá sekcia pozostáva z pracovnej nádoby s duplikátorom pre ohrievacie médium, výklopného sieťového koša, systému hydrodynamického miešania, systému recirkulácie a filtrácie vody.
Druhá chladiaca sekcia pozostáva z pracovnej nádoby s duplikátorom pre chladiace médium, taktiež je vybavená hydrodynamickým miešadlom pre maximálny prenos chladu z ľadovej vody k produktu, sieťového koša pre vykládku produktu a zo systému filtrácie a recirkulácie vody.
Inovatívne hydrodynamické miešadlo umožňuje dosiahnuť maximálnu výmenu tepla medzi produktom a teplonosným médiom, čo vedie k skráteniu doby blanšírovania alebo varenia a taktiež k dokonalému rovnomernému spracovaniu produktu zo všetkých strán, vďaka čomu nedochádza k jeho zlepovaniu a poškodzovaniu.
Produkt sa vloží do vody ohriatej na požadovanú teplotu. Optimálny pomer produktu a objemu vody sa mení v závislosti od produktu a je určený empiricky. Po ukončení procesu varenia operátor stlačením tlačidla zdvihne sieťový kôš, ktorý je vybavený pneumatickým, hydraulickým alebo elektromechanickým pohonom (v závislosti od objemu pracovnej nádoby a potrieb zákazníka). Pri zdvihnutí koša stekajú zvyšky vody späť do pracovnej nádoby, pre intenzívnejšiu separáciu vody je k dispozícii funkcia vytriasania koša. Pri väčšom naklonení koša dochádza k vykládke produktu do chladiacej sekcie.
V druhej sekcii sa produkt podrobuje intenzívnemu ochladzovaniu v krátkom čase a potom pomocou podobného vyprázdňovacieho systému sa vyloží do prijímacieho zásobníka a pokračuje na ďalšie spracovanie.
Celý objem vody nachádzajúci sa v systéme prejde kontinuálnou filtráciou vody, drobné kúsky produktu zachytia filtračné nerezové sieťky, nezhoršujú sa vlastnosti používanej vody a kvalita hotového produktu.
Výhody:
- -Jednoduché varenie/ blanšírovanie a vykládka produktu
- -Garancia najvyššej kvality a rovnomerného spracovania produktu
- -Kontinuálna filtrácia vody
- -Intenzívna cirkulácia vody medzi výmenníkom tepla alebo špirálami pomáha maximalizovať prenos tepla medzi vodou a produktom, čo znižuje čas spracovania produktu
- -Úspora vody – vďaka stálemu čisteniu vody zostáva dlhšie čistá. V závislosti od koeficientu unášania vody s produktom, je možné úplne eliminovať výmenu vody v systéme, stačí len dopĺňať čerstvú vodu.
- -Jednoduchá a spoľahlivá konštrukcia v súlade s FDA normami
- -CIP čistenie
- -Vyrobené v EÚ s použitím európskych materiálov a komponentov
- -Jednoduché použitie a údržba
- Jednoduché ovládanie
Spracovaný produkt je bez poškodenia, zachováva si všetky prospešné látky, vitamíny a živiny. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. Zariadenie môže byť nakonfigurované tak, aby spracovávalo rôzne produkty (v závislosti od druhu spracovania a typu produktu).:
- Mäkké morské plody, také ako mušle bez panciera alebo krevety
- Rôzne druhy cestovín
- Zelenina
- Hríby
- A mnoho ďalších
Procesy:
- Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
- Zmäkčovanie
- Deaktivácia enzýmov
- Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
- Čiastočné odstránenie vody z produktu
Video
Related Products
Quick View
Vákuová fritéza s blanšérom
Quick View
Homogenizátor mrazeného masla
Quick View
Formovací stroj – former na tyčinky a cukrovinky
Quick View
Homogenizátor medu
Quick View
Dražovací bubon, dražovací stroj
Quick View
Krémovačka medu vákuová
Quick View
Koloidný mlyn
Quick View
Panvica obdĺžniková výklopná SFM
Quick View
Vákuové kotly na džem
Quick View
