Loading the content...
Navigation

Vákuová fritéza s blanšérom

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja  sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent,  zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní  pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predvarenia (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej  hustou štruktúrou (pufované snacky),  viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.

*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.

Niektoré druhy produktov pred vákuovým fritovaním potrebujú prejsť doplnkovými procesmi, takými ako premývanie od škrobu,  namáčanie, zamrazenie, avšak práve blanšírovanie je najčastejšie používané pred fritovaním alebo sušením.

Krátkodobé blanšírovanie v horúcej vode umožňuje významne zvýšiť úžitkové vlastnosti hotového produktu vďaka deaktivácii enzýmov.  Zlepšuje sa vonkajší vzhľad produktu, získava jasnejšiu farbu, zintenzívňuje sa chuť a vôňa (nedochádza k ich ničeniu pri fritovaní).

Konštrukcia vákuovej fritézy NORMIT pozostáva z nasledovných hlavných častí

  • Blanšírovacia komora
  • Vákuová fritovacia komora
  • Systém ohrevu oleja
  • Vákuový zásobník pre uchovávanie a nútené ochladzovanie oleja
  • Vákuový systém odstraňovania oleja z produktu
  • Systém tvorby vákua
  • Systém filtrácie a cirkulácie oleja
  • Otočné zdvíhacie zariadenie (voliteľné)

Konštrukcia vákuovej fritézy s blanšérom je kompaktná, všetky jednotky sú umiestnené na jednom ráme a nepotrebujú dodatočnú montáž a extra riadiaci panel.

Objem komory pre blanšírovanie zodpovedá objemu fritovacieho koša. Nie je nutné prekladanie (presýpanie z koša do koša). Produkt najprv prechádza blanšírovaním, potom po odtečení sa ponorí do fritovacej komory. Voliteľne môže byť vákuová fritéza vybavená otočným zdvihákom, ktorý umožňuje ľahko spustiť kôš s produktom do blanšírovacej komory, pototm zdvihnúť kôš pre odtečenie vody a následne preniesť a ponoriť ho do fritovacej komory.

Počas vákuového fritovania, sa nasledujúca várka produktu blanšíruje a odteká, čo umožňuje dosiahnuť  polo-kontinuálny spôsob výroby.

Automatický systém riadenia

Proces vákuového fritovania /sušenia je dosť zložitý v postupnosti vykonávaných procesov, preto je zariadenie vákuovej fritézy / sušičky NORMIT  vybavené plne automatickým systémom riadenia s rozličnými receptúrami, čo minimalizuje nároky na operátora a eliminuje chyby spojené s ľudským faktorom.

Všetky vykonávané procesy sa zobrazujú na paneli operátora (vizualizácia procesu). Programovanie nových receptov sa realizuje pomocou intuitívneho rozhrania.

Výhody:

  • Možnosť výroby širokého sortimentu produktov: Ovocie (banány, jablká…), zelenina (zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a iné), mäso, ryby
  • Úplné zachovanie užitočných vlastností surovín, vitamínov a minerálov.
  • Zintenzívnenie prirodzenej chuti a vône bez pridania umelých prísad.
  • Automatický systém riadenia s uchovávaním receptov umožňuje fritovať rôzne produkty pri rôznych režimoch bez nutnosti prestavenia.
  • Olej, ktorý sa používa v procese fritovanie nie je vystavený vysokým teplotám, nehorí, nehorkne, neabsorbuje pachy a farebné pigmenty a môže byť použitý na fritovanie a sušenie rôznych produktov bez nutnosti jeho výmeny.
  • Najvyššia energetická účinnosť – bez energetických strát.
  • V miestnosti, kde sa suší, nedochádza k vylučovaniu nežiaducích zápachov (produktu, dymu) a ani pary.
  • Zariadenie vákuovej sušičky / fritézy poskytuje v súčasnosti najmodernejší spôsob konzervácie.
  • Systém vákuového fritovania / sušenia je absolútne hermetický – bez dymu, olejovej hmly a zápachu.

Zariadenie je kompaktné, zložené na jednom ráme a potrebuje minimálnu montáž na mieste (preprava v zmontovanom stave).

Rýchla nakládka – doplnkové koše (voliteľne) sú naplnené produktom počas fritovania predchádzajúcej várky.

Vďaka delenému košu je celý objem produktu rozdelený po výške, nedochádza k zlisovaniu výrobku a garantuje jeho rovnomerné spracovanie.  Taká konštrukcia tiež umožňuje súčasne spracovať rôzne produkty (s rovnakým režimom spracovania), pričom je zachovaná vôňa, chuť a farba každého produktu a nemieša sa s druhými.

Pre prácu zariadenia je nutné pripojenie k zdroju tepelnej energie (elektrina / para alebo plyn), elektriny, stlačenému vzduchu a zdroju chladiacej vody. Chiller môže byť ako opcia súčasťou dodávky.

Dokumenty

Related Products

Homogenizátor na majonézu Quick View

Vákuový homogenizátor na majonézu

Majonéza nie je len obyčajné dochucovadlo. Môže prispieť k výživovej hodnote v rámci vyváženej stravy. Majonéza obsahuje vysoký podiel tukov. Tuky sú významným zdrojom energie, pomáhajú udržiavať telesnú teplotu a fungujú ako mechanická ochrana vnútorných orgánov. Majú dôležitú úlohu pri vstrebávaní vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch a obsahujú rôzne ochranné látky napríklad antioxidanty a esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre vznik hormónov. Tuky by mali tvoriť 20-35% z celkového odporúčaného denného príjmu energie v závislosti od pohlavia, veku, fyzickej aktivite a zdravotného stavu. KONTAKTUJTE NÁS
homogenizator mrazeneho masla Quick View

Homogenizátor mrazeného masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie zmrazených blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov, bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote a rozmrazovaniu, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie (zmena z -18 °C na +6 °C). KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Zástupný Quick View

Sušička medu vákuová Tilt S

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
umyvacka bublinkova Quick View

Umývačka bublinková

Bublinková umývačka WASH W je profesionálne zariadenie navrhnuté na efektívne a šetrné umývanie širokého sortimentu ovocia a zeleniny s jemnou štruktúrou vrátane listov, ľahkých kusových a krehkých produktov, zrna, strukovín a podobne.  KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová sušička medu

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
Koloidny mlyn Quick View

Zariadenie na výrobu arašidového masla

Zariadenie na výrobu arašidového masla za pár sekúnd vyrobí prvotriedne arašidové maslo či už typu smooth - jemné alebo chrunchies s kúskami arašidov. Jemnosť mletia sa jednoducho nastaví pomocou dvoch skrutiek. Arašidové maslo je nutričná bomba, ktoré pri správnej konzumácii má blahodárny účinok na naše zdravie a okrem toho chutí skvele. KONTAKTUJTE NÁS
panvcia vyklopna Quick View

Panvica obdĺžniková výklopná SFM

Výklopná panvica obdĺžniková je určená pre tepelné spracovanie širokého sortimentu mäsových a zeleninových produktov v vsádzkovom režime s možnosťou následného rýchleho ochladzovania. KONTAKTUJTE NÁS
Blanser kosovy Quick View

Blanšér košový C&C

Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. KONTAKTUJTE NÁS
Kuter na detsku vyzivu Quick View

Vákuový kuter na detskú výživu

Detská ovocná a zeleninová výživa je jedným z najčastejšie používaných pokrmov pre bábätko. Pre jej ľahkú stráviteľnosť a skvelú chuť si ju radi doprajú aj dospelí. Vákuový kuter, emulzátor-termizátor na detskú výživu predstavuje univerzálne zariadenie na výrobu detskej výživy, tavených syrov, tvarohu, dezertov, krémov, peny, polievok a omáčok, sladkých plniek, cesta, paštét, orechových pást, marcipánu a mnoho ďalších. ProfiCut je kompletné a všestranné zariadenie, ktoré varí, miesi, rafinuje, krája, mieša, homogenizuje, rozdrví rôzne druhy potravín.  
Back to top