Loading the content...
Navigation

Vákuová fritéza s blanšérom

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja  sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent,  zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní  pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predvarenia (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej  hustou štruktúrou (pufované snacky),  viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.

*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.

Niektoré druhy produktov pred vákuovým fritovaním potrebujú prejsť doplnkovými procesmi, takými ako premývanie od škrobu,  namáčanie, zamrazenie, avšak práve blanšírovanie je najčastejšie používané pred fritovaním alebo sušením.

Krátkodobé blanšírovanie v horúcej vode umožňuje významne zvýšiť úžitkové vlastnosti hotového produktu vďaka deaktivácii enzýmov.  Zlepšuje sa vonkajší vzhľad produktu, získava jasnejšiu farbu, zintenzívňuje sa chuť a vôňa (nedochádza k ich ničeniu pri fritovaní).

Konštrukcia vákuovej fritézy NORMIT pozostáva z nasledovných hlavných častí

  • Blanšírovacia komora
  • Vákuová fritovacia komora
  • Systém ohrevu oleja
  • Vákuový zásobník pre uchovávanie a nútené ochladzovanie oleja
  • Vákuový systém odstraňovania oleja z produktu
  • Systém tvorby vákua
  • Systém filtrácie a cirkulácie oleja
  • Otočné zdvíhacie zariadenie (voliteľné)

Konštrukcia vákuovej fritézy s blanšérom je kompaktná, všetky jednotky sú umiestnené na jednom ráme a nepotrebujú dodatočnú montáž a extra riadiaci panel.

Objem komory pre blanšírovanie zodpovedá objemu fritovacieho koša. Nie je nutné prekladanie (presýpanie z koša do koša). Produkt najprv prechádza blanšírovaním, potom po odtečení sa ponorí do fritovacej komory. Voliteľne môže byť vákuová fritéza vybavená otočným zdvihákom, ktorý umožňuje ľahko spustiť kôš s produktom do blanšírovacej komory, pototm zdvihnúť kôš pre odtečenie vody a následne preniesť a ponoriť ho do fritovacej komory.

Počas vákuového fritovania, sa nasledujúca várka produktu blanšíruje a odteká, čo umožňuje dosiahnuť  polo-kontinuálny spôsob výroby.

Automatický systém riadenia

Proces vákuového fritovania /sušenia je dosť zložitý v postupnosti vykonávaných procesov, preto je zariadenie vákuovej fritézy / sušičky NORMIT  vybavené plne automatickým systémom riadenia s rozličnými receptúrami, čo minimalizuje nároky na operátora a eliminuje chyby spojené s ľudským faktorom.

Všetky vykonávané procesy sa zobrazujú na paneli operátora (vizualizácia procesu). Programovanie nových receptov sa realizuje pomocou intuitívneho rozhrania.

Výhody:

  • Možnosť výroby širokého sortimentu produktov: Ovocie (banány, jablká…), zelenina (zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a iné), mäso, ryby
  • Úplné zachovanie užitočných vlastností surovín, vitamínov a minerálov.
  • Zintenzívnenie prirodzenej chuti a vône bez pridania umelých prísad.
  • Automatický systém riadenia s uchovávaním receptov umožňuje fritovať rôzne produkty pri rôznych režimoch bez nutnosti prestavenia.
  • Olej, ktorý sa používa v procese fritovanie nie je vystavený vysokým teplotám, nehorí, nehorkne, neabsorbuje pachy a farebné pigmenty a môže byť použitý na fritovanie a sušenie rôznych produktov bez nutnosti jeho výmeny.
  • Najvyššia energetická účinnosť – bez energetických strát.
  • V miestnosti, kde sa suší, nedochádza k vylučovaniu nežiaducích zápachov (produktu, dymu) a ani pary.
  • Zariadenie vákuovej sušičky / fritézy poskytuje v súčasnosti najmodernejší spôsob konzervácie.
  • Systém vákuového fritovania / sušenia je absolútne hermetický – bez dymu, olejovej hmly a zápachu.

Zariadenie je kompaktné, zložené na jednom ráme a potrebuje minimálnu montáž na mieste (preprava v zmontovanom stave).

Rýchla nakládka – doplnkové koše (voliteľne) sú naplnené produktom počas fritovania predchádzajúcej várky.

Vďaka delenému košu je celý objem produktu rozdelený po výške, nedochádza k zlisovaniu výrobku a garantuje jeho rovnomerné spracovanie.  Taká konštrukcia tiež umožňuje súčasne spracovať rôzne produkty (s rovnakým režimom spracovania), pričom je zachovaná vôňa, chuť a farba každého produktu a nemieša sa s druhými.

Pre prácu zariadenia je nutné pripojenie k zdroju tepelnej energie (elektrina / para alebo plyn), elektriny, stlačenému vzduchu a zdroju chladiacej vody. Chiller môže byť ako opcia súčasťou dodávky.

Dokumenty

Related Products

Butter and margarine homogenizer GM Quick View

Homogenizátor masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov s teplotou od +8 do +13°C bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie. KONTAKTUJTE NÁS
vyklopna panvica SFM Quick View

Panvica okrúhla výklopná SFM

Výklopná panvica s nepriamym ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Fritézy polievacie

Polievacie fritézy používajú spôsob polievania horúcim olejom a sú ideálne pre fritovanie mäsových, rybích, zeleninových produktov a výrobkov z cesta,  pochutín, s tvrdou alebo krehkou štruktúrou, obaľovaných alebo neobaľovaných. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a tímom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
Meat patty hamburger former Quick View

Formovací stroj – former na hamburger

Formovací stroj, tvarovacie zariadenie je vhodné na formovanie- tvarovanie pomletého mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, zemiakov a podobných pomletých surovín. KONTAKTUJTE NÁS  
Rotary blancher BD Quick View

Blanšér bubnový

V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia. Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky. KONTAKTUJTE NÁS
Rotating Vacuum Diffuser VC Quick View

Difúzor vákuový rotačný

Vákuová difúzia je proces pri ktorom sa vzduch nachádzajúci sa vo vnútri produktu odstráni pomocou vákua a uvoľnené póry vyplnia chuťovo-aromatické, vitamínové alebo iné látky. KONTAKTUJTE NÁS
Frozen Butter Homogenizer Reworker FBHG Quick View

Homogenizátor mrazeného masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie zmrazených blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov, bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote a rozmrazovaniu, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie (zmena z -18 °C na +6 °C). KONTAKTUJTE NÁS
Laboratory Vacuum Homogenizer Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
Frozen block flaker FBF600 Quick View

Rezačka, drvič mrazených blokov

Rezačka, drvič je stroj určený na drvenie (sekanie) mrazených produktov (mäsa, rýb, ovocia a pod.) do podoby "vločiek" rôznych (nastaviteľných) rozmerov. Vďaka tomu je daný mrazený produkt ihneď použiteľný na ďalšie spracovanie. KONTAKTUJTE NÁS
Coating mixer Drum AD Quick View

Dražovací bubon, dražovací stroj

Bubnový dražovací stroj sa vyznačuje multifunkčnosťou, môže sa používať na sušenie, miešanie, dražovanie. Je vhodný pre výrobu dražé, cukríkov, na obaľovanie produktov ako sú zemiakové čipsy,  rôzne druhy orechov, cereálií, soľou, cukrom, koreninami, čokoládou alebo inými surovinami. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top