Loading the content...
Navigation

Blanšér košový C&C

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním.

Produkty:

kotol na varenie cook c

  • -makaróny (špagety a cestoviny)
  • -ryža
  • -strukoviny
  • -morské plody
  • -kúsky zeleniny, ovocia, húb
  • -kúsky mäsa a rýb                    

 

Konštrukcia a princíp činnosti  

Košový blanšér má  modulárnu konštrukciu. Prvá sekcia pozostáva z pracovnej nádoby s duplikátorom pre ohrievacie médium, výklopného sieťového koša, systému hydrodynamického miešania, systému recirkulácie a filtrácie vody.

Druhá chladiaca sekcia pozostáva z pracovnej nádoby s duplikátorom pre chladiace médium, taktiež je vybavená hydrodynamickým miešadlom pre maximálny prenos chladu z ľadovej vody k produktu, sieťového koša pre vykládku produktu a zo systému filtrácie a recirkulácie vody.

Inovatívne hydrodynamické miešadlo umožňuje dosiahnuť maximálnu výmenu tepla medzi produktom a teplonosným médiom, čo vedie k skráteniu doby blanšírovania alebo varenia a taktiež k dokonalému rovnomernému spracovaniu produktu zo všetkých strán, vďaka čomu nedochádza k jeho zlepovaniu a poškodzovaniu.

Kotol na varenie Cook'n'chill

Produkt sa vloží do vody ohriatej na požadovanú teplotu. Optimálny pomer produktu a objemu vody sa mení v závislosti od produktu a je určený empiricky. Po ukončení procesu varenia operátor stlačením tlačidla zdvihne sieťový kôš, ktorý je vybavený pneumatickým, hydraulickým alebo elektromechanickým pohonom (v závislosti od objemu pracovnej nádoby a potrieb zákazníka). Pri zdvihnutí koša stekajú zvyšky vody späť do pracovnej nádoby, pre intenzívnejšiu separáciu vody je k dispozícii funkcia vytriasania koša. Pri väčšom naklonení koša dochádza k vykládke produktu do chladiacej sekcie.

V druhej sekcii sa produkt podrobuje intenzívnemu ochladzovaniu v krátkom čase a potom pomocou podobného vyprázdňovacieho systému sa vyloží do prijímacieho zásobníka a pokračuje na ďalšie spracovanie.

 Celý objem vody nachádzajúci sa v systéme prejde kontinuálnou filtráciou vody, drobné  kúsky produktu  zachytia filtračné nerezové sieťky, nezhoršujú sa vlastnosti používanej vody a  kvalita hotového produktu.

Výhody:

  • -Jednoduché varenie/ blanšírovanie a vykládka produktu
  • -Garancia najvyššej kvality a rovnomerného spracovania produktukotol na varenie cook c
  • -Kontinuálna filtrácia vody
  • -Intenzívna cirkulácia vody medzi výmenníkom tepla alebo špirálami pomáha maximalizovať prenos tepla medzi vodou a produktom, čo znižuje čas spracovania produktu
  • -Úspora vody – vďaka stálemu čisteniu vody zostáva dlhšie čistá. V závislosti od koeficientu unášania vody s produktom, je možné úplne eliminovať výmenu vody v systémestačí len dopĺňať čerstvú vodu.  
  • -Jednoduchá a spoľahlivá konštrukcia v súlade s FDA normami
  • -CIP čistenie
  • -Vyrobené v EÚ  s použitím európskych materiálov a komponentov
  • -Jednoduché použitie a údržba
  • Jednoduché ovládanie

 

Spracovaný produkt je bez poškodenia, zachováva si všetky prospešné látky, vitamíny a živiny. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. Zariadenie môže byť nakonfigurované tak, aby spracovávalo rôzne produkty (v závislosti od druhu spracovania a typu produktu).:

  • Mäkké morské plody, také ako mušle bez panciera alebo krevety
  • Rôzne druhy cestovín
  • Zelenina
  • Hríby
  • A mnoho ďalších

Procesy:

  • Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
  • Zmäkčovanie
  • Deaktivácia enzýmov
  • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
  • Čiastočné odstránenie vody z produktu

 

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

 

Video

Video

 

Related Products

umyvacka bublinkova Quick View

Umývačka bublinková

Bublinková umývačka WASH W je profesionálne zariadenie navrhnuté na efektívne a šetrné umývanie širokého sortimentu ovocia a zeleniny s jemnou štruktúrou vrátane listov, ľahkých kusových a krehkých produktov, zrna, strukovín a podobne.  KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza s blanšérom

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
panvica pesk Quick View

Panvica okrúhla výklopná PESK

Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Krémovačka medu vákuová

Pastovanie alebo krémovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Pastovaný med sa nazýva tiež krémový med (cream honey), lebo svojou konzistenciou pripomína krém. Pastovaný med si zachováva všetky hodnotné látky, je ľahko roztierateľný, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová sušička medu

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
blanser bubnovy Quick View

Blanšér bubnový

V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia. Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky. KONTAKTUJTE NÁS
Zástupný Quick View

Sušička medu vákuová Tilt S

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
drazovaci bubon Quick View

Dražovací bubon, dražovací stroj

Bubnový dražovací stroj sa vyznačuje multifunkčnosťou, môže sa používať na sušenie, miešanie, dražovanie. Je vhodný pre výrobu dražé, cukríkov, na obaľovanie produktov ako sú zemiakové čipsy,  rôzne druhy orechov, cereálií, soľou, cukrom, koreninami, čokoládou alebo inými surovinami. KONTAKTUJTE NÁS
panvcia vyklopna Quick View

Panvica obdĺžniková výklopná SFM

Výklopná panvica obdĺžniková je určená pre tepelné spracovanie širokého sortimentu mäsových a zeleninových produktov v vsádzkovom režime s možnosťou následného rýchleho ochladzovania. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top