Linka na výrobu čokolády

Popis

Kvalitná čokoláda má podiel kakaa viac ako 60% a je zdrojom vitamínov B1, B2, B3, E, obsahuje vlákninu, flavonoidy, dôležité minerály ako železo, horčík, vápnik, draslík a fosfor. Ak to s čokoládou nepreženiete, má blahodárne účinky na organizmus. Znižuje krvný tlak, rozširuje cievy, predchádza migréne, posilňuje imunitu, zlepšuje náladu, pôsobí proti stresu či depresii a pôsobí ako afrodiziakum. 

Čokoláda bola v dávnych časoch považovaná za potravu bohov, nazývaná tiež hnedé zlato a bola súčasťou pokladu Aztékov. Kakaovník, z ktorej sa čokoláda vyrába poznali už 3000 rokov pred našim letopočtom.

Roztopený tuk, mleté ​​kakaové bôby, cukor (práškový cukor), ochucovadlá a ďalšie zložky podľa receptúry sa zmiešajú v premixeri. Ďalej sa zmes čerpá cez vyhrievané potrubie do guľového mlyna. Po prechode cez guľový mlyn sa zmes vracia do premixéra a produkt pokračuje v recirkulácii medzi guľovým mlynom a premixerom. Počas tohto procesu cirkulácie produktu sa dosiahne vysoký stupeň homogenity zmesi a rozomletia častíc.
Konštrukcia homogenizátora / emulgátora umožňuje nastavenie voľného priestoru medzi rotorom a statorom a tým nepriamo ovplyvňuje veľkosť častíc v konečnom produkte. Homogenizačná jednotka je vybavená dvojitou mechanickou upchávkou so systémom samostatného mazania a chladenia..
Po dosiahnutí požadovaného stupňa rozomletia častíc sa produkt vypúšťa čerpadlom cez vypúšťací ventil guľového mlyna.

Ako to funguje:
Princíp premixera je založený na súčasnom miešaní surovín a ich ohrievaní.
Roztopený tuk vstupuje do homogenizátora cez potrubie, kde je dôkladne rozdrvené a zmiešané. Homogenizér pretlačí spracovaný výrobok späť do premixera. Obeh produktu je kontinuálny uzavretý systém. Doba homogenizácie závisí od vlastností produktu. K homogenizátoru je pripevnená násypka, cez ktorú sa pridávajú sypké zložky, ktoré sa zmiešajú s homogenizovanou tukovou hmotou. Prostredníctvom uzavretého systému cirkuluje zmiešaná hmota (hmota čokolády) v systéme homogenizátora a premixéra, čo umožňuje vysoký stupeň dispergácie produktu.

Na konci procesu homogenizácie sa produkt privádza do guličkového mlyna.

Princípom fungovania linky je udržiavať správnu teplotu a konzistenciu zmiešaním surovín pre ďalšie spracovanie alebo použitie. Rýchlosť miešania je nastaviteľná frekvenčným meničom.

Celá linka má  systém ohrevu pozostávajúci z výmenníka tepla, obehového čerpadla a potrubia.

Premixer na miešanie a homogenizáciu všetkých zložiek

Zariadenie sa skladá z trojplášťovej izolovanej nádoby s duplikátorom, rámovým miešadlom s teflónovými škrabkami a homogenizátora. Pre pohodlné nakladanie všetkých komponentov slúži integrovaná násypka. Veko sa zdvíha spolu s miešadlom pomocou dvojpolohového pneumatického systému, ktorý zaručuje jednoduchú technickú údržbu.
Suché ingrediencie (cukor, práškový cukor, mleté ​​kakao a rôzne prísady) sa dostanú priamo do pracovnej komory homogenizátora.
Keď sa práškové zložky zavádzajú priamo do silného vákua vytvoreného v oblasti najvyššej šmykovej sily, produkt sa okamžite navlhčí a rozptýli. Týmto spôsobom sa dosiahne úplné navlhčenie, rovnako ako deaglomerácia a rovnomerné rozdelenie tvrdých častíc v kvapaline.
Výhodou tejto metódy je, že vo výrobnom procese nie sú žiadne prachové zložky. Práškové zložky sa nekumulujú na stenách, na veku alebo miešadle a nemajú negatívny vplyv na kvalitu konečného výrobku. Navyše práškové zložky neprichádzajú do styku s kvapalinou pred dispergáciou a preto sa zabráni vzniku čiastočne zvlhčených aglomerátov. Okrem toho, že získate kvalitnejší konečný produktu, vyhnete sa  výdavkom spojeným s nákupom a údržbou systému na odstraňovanie prachu a údržbou filtrov.

Čokoláda potrava bohov

Dokumenty

Katalog

Video