Loading the content...
Navigation

Linka na výrobu čokolády

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Kvalitná čokoláda má podiel kakaa viac ako 60% a je zdrojom vitamínov B1, B2, B3, E, obsahuje vlákninu, flavonoidy, dôležité minerály ako železo, horčík, vápnik, draslík a fosfor. Ak to s čokoládou nepreženiete, má blahodárne účinky na organizmus. Znižuje krvný tlak, rozširuje cievy, predchádza migréne, posilňuje imunitu, zlepšuje náladu, pôsobí proti stresu či depresii a pôsobí ako afrodiziakum. 

Čokoláda bola v dávnych časoch považovaná za potravu bohov, nazývaná tiež hnedé zlato a bola súčasťou pokladu Aztékov. Kakaovník, z ktorej sa čokoláda vyrába poznali už 3000 rokov pred našim letopočtom.

Roztopený tuk, mleté ​​kakaové bôby, cukor (práškový cukor), ochucovadlá a ďalšie zložky podľa receptúry sa zmiešajú v premixeri. Ďalej sa zmes čerpá cez vyhrievané potrubie do guľového mlyna. Po prechode cez guľový mlyn sa zmes vracia do premixéra a produkt pokračuje v recirkulácii medzi guľovým mlynom a premixerom. Počas tohto procesu cirkulácie produktu sa dosiahne vysoký stupeň homogenity zmesi a rozomletia častíc.
Konštrukcia homogenizátora / emulgátora umožňuje nastavenie voľného priestoru medzi rotorom a statorom a tým nepriamo ovplyvňuje veľkosť častíc v konečnom produkte. Homogenizačná jednotka je vybavená dvojitou mechanickou upchávkou so systémom samostatného mazania a chladenia..
Po dosiahnutí požadovaného stupňa rozomletia častíc sa produkt vypúšťa čerpadlom cez vypúšťací ventil guľového mlyna.

 

Ako to funguje:
Princíp premixera je založený na súčasnom miešaní surovín a ich ohrievaní.
Roztopený tuk vstupuje do homogenizátora cez potrubie, kde je dôkladne rozdrvené a zmiešané. Homogenizér pretlačí spracovaný výrobok späť do premixera. Obeh produktu je kontinuálny uzavretý systém. Doba homogenizácie závisí od vlastností produktu. K homogenizátoru je pripevnená násypka, cez ktorú sa pridávajú sypké zložky, ktoré sa zmiešajú s homogenizovanou tukovou hmotou. Prostredníctvom uzavretého systému cirkuluje zmiešaná hmota (hmota čokolády) v systéme homogenizátora a premixéra, čo umožňuje vysoký stupeň dispergácie produktu.

Na konci procesu homogenizácie sa produkt privádza do guličkového mlyna.

Princípom fungovania linky je udržiavať správnu teplotu a konzistenciu zmiešaním surovín pre ďalšie spracovanie alebo použitie. Rýchlosť miešania je nastaviteľná frekvenčným meničom.

Celá linka má  systém ohrevu pozostávajúci z výmenníka tepla, obehového čerpadla a potrubia.

Premixer na miešanie a homogenizáciu všetkých zložiek

Zariadenie sa skladá z trojplášťovej izolovanej nádoby s duplikátorom, rámovým miešadlom s teflónovými škrabkami a homogenizátora. Pre premixerpohodlné nakladanie všetkých komponentov slúži integrovaná násypka. Veko sa zdvíha spolu s miešadlom pomocou dvojpolohového pneumatického systému, ktorý zaručuje jednoduchú technickú údržbu.
Suché ingrediencie (cukor, práškový cukor, mleté ​​kakao a rôzne prísady) sa dostanú priamo do pracovnej komory homogenizátora.
Keď sa práškové zložky zavádzajú priamo do silného vákua vytvoreného v oblasti najvyššej šmykovej sily, produkt sa okamžite navlhčí a rozptýli. Týmto spôsobom sa dosiahne úplné navlhčenie, rovnako ako deaglomerácia a rovnomerné rozdelenie tvrdých častíc v kvapaline.
Výhodou tejto metódy je, že vo výrobnom procese nie sú žiadne prachové zložky. Práškové zložky sa nekumulujú na stenách, na veku alebo miešadle a nemajú negatívny vplyv na kvalitu konečného výrobku. Navyše práškové zložky neprichádzajú do styku s kvapalinou pred dispergáciou a preto sa zabráni vzniku čiastočne zvlhčených aglomerátov. Okrem toho, že získate kvalitnejší konečný produktu, vyhnete sa  výdavkom spojeným s nákupom a údržbou systému na odstraňovanie prachu a údržbou filtrov.

 

Čokoláda potrava bohov

 

Dokumenty

Dokumenty

Katalog

Video

Video

Related Products

proteinova muka Quick View

Linka na výrobu proteínovej múky z hmyzu

Hmyz ako surovina pre výrobu potravín je už dlhšiu dobu považovaná za potravu budúcnosti, no napriek tomu máme voči hmyzu ako potravine stále predsudky. Hmyzom sa živili už naši dávny predkovia a aj v súčasnosti je hmyz vo viacerých krajinách štandardnou súčasťou výživy. Čo veľa ľudí nevie je, že hmyz je oveľa citlivejší na chemické látky ako človek, z čoho vyplýva, že krmivo pre hmyz musí byť čo najčistejšie teda v kvalite bio. Spotrebiteľ hmyzu má vo výsledku nekontaminovanú suroviny alebo potravinu.  Spotrebiteľa okrem iného zaujíma aj možný nutričný prínos tejto potraviny. Hmyz predstavuje kvalitnú živočíšnu a ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorú je možné kombinovať s akokoľvek potravinou alebo surovinou. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na hĺbkové vypráženie Quick View

Linka na hĺbkové vyprážanie CombiFry line

Linka je ideálne riešenie pre výrobu mäsových polotovarov ako sú karbonátky, fašírky, mäsové placky a podobne. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na vyrobu marinady Quick View

Linka na výrobu marinády

Linka na výrobu marinády je vhodná na výrobu rôznych marinád, ktoré sú dôležitou súčasťou každej kuchyne. Linka má široké vyžitie a je ju možné použiť na výrobu rôznych tekutých produktov, ako omáčky, dresingy a podobne. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
panvica pesk Quick View

Panvica okrúhla výklopná PESK

Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.   KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Koloidný mlyn

Je ideálnym riešením pre mletie častíc v suspenziách, ako sú viskózne, polotvrdé a tvrdé výrobky, bez nutnosti predchádzajúceho mletia. Obzvlášť je vhodný na výrobu koloidných roztokov alebo mimoriadne jemných emulzií a suspenzií. Koloidný mlyn za pár sekúnd vyrobí vysokokvalitné arašidová maslo, orechovú pastu,  ktoré sa stávajú čoraz populárnejšie na celom svete.   KONTAKTUJTE NÁS
homogenizator medu Quick View

Homogenizátor medu

Pastovanie alebo krémovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Pastovaný med sa nazýva tiež krémový med (cream honey), lebo svojou konzistenciou pripomína krém. Pastovaný med si zachováva všetky hodnotné látky, je ľahko roztierateľný, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na hranolky Quick View

Linka na výrobu hranoliek a zeleninových chipsov

Fritovanie zeleniny je spôsob spracovania zeleniny  na chutné hranolky alebo chipsy.  Zeleninové chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Najpopulárnejšie sú samozrejme tradičné zemiakové chipsy, ale do popredia sa dostávajú aj zelerové, mrkvové, alebo chipsy z červenej repy. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
linka na masove polotovary Quick View

Linka na výrobu mäsových polotovarov

Linka je ideálne riešenie pre výrobu mäsových polotovarov ako sú karbonátky, fašírky, mäsové placky a podobne. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Linka na tycinky Quick View

Linka na výrobu cereálnych, müsli tyčiniek CONTIBAR

Výrobné linky CONTIBAR sú vhodné pre produkty vyrobené z tukových materiálov, tuku a cukru a materiálov rôznych zmesí z ovsených vločiek, müsli, orechov, obilnín, ovocia, semiačok a pod.  Tyčinka môže byť máčaná v čokoláde, posypaná orechami, burizónmi a podobne. Zostava linky závisí od technologického postupu zákazníka. Kontaktujte nás a navrhneme vám hotové riešenie presne podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS    
linka na hematogen Quick View

Linka na výrobu hematogénu

Technologická linka na hematogén je určená na prípravu hematogénnej hmoty pre výrobu hematogénnych tyčiniek. Pozostáva z niekoľkých častí od príjmu a skladovaniu melasy, prípravy sirupu, varenia sirupu a zmiešania s albumínom, riadenia a doplnkového vybavenia. Môže byť doplnená o technologickú časť na formovanie hmoty do tvaru tyčiniek a balenia. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top