Popis
Dokumenty
Popis
Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.
Jednou z výhod blanšéra je jeho univerzálnosť. 
Blanšér môže byť konfigurovaný spôsobom spracovania rôznych druhov produktov, ako napríklad:
- mäkké morské plody ako mušle bez panciera alebo krevety,
- zelenina,
- huby,
- a mnoho ďalších.
Procesy:
- Proces zmäkčovania – blanšírované výrobky potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.
- Deaktivácia enzýmov – znižuje alebo prerušuje pôsobenie enzýmov, ktoré môže poškodiť farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty získavajú svetlo zafarbenie počas procesu blanšírovania.
- Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pre predĺženie trvanlivosti pre následné konzerovanie a zamrazenie produktu a tiež minimalizuje objem produktu.
- Čiastočné odstránenie vody pomáha pri zmrazovaní produktu pre výrobné linky ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.
Šnekový blanšér je vybavený násypkou na podávanie produktov. Horúca voda sa nachádza v spodnej časti zariadenia. Ohrev vody je zabezpečený cez duplikátor. Výrobok je transportovaný pohybom šneku. V hornej časti zariadenia sú umiestnené trysky na vstrekovanie vody.
Výhody
- Univerzálnosť. Zariadenie sa môže použiť na blanšírovanie parou alebo vodou.
- Doba blanšírovania sa mení v závislosti od zmeny uhla sklonu a jeho rýchlosti otáčania, ktorá umožňuje meniť čas blanšírovania približne o 10 až 15 krát.
- Môže byť použitý aj na zmrazené produkty..
- Spoľahlivosť – Blanšér je určený pre intenzívnu dlhotrvajúcu prevádzku. Radiálna konštrukcia znižuje možnosť poškodenia hriadeľa.
- Jednoduchá údržba a prístup k vnútorným povrchom.
- Nízka úroveň vibrácií a hluku.
- Možná doplnková sekcia predbežného rozmrazovania surovín.
Voliteľné možnosti
- Široká škála možností konfigurácie umožňuje vybrať optimálne riešenie pre akékoľvek použitie.
- Integrovaná alebo externá časť chladenia vodou alebo vzduchom.
- Blanšírovanie vodou alebo parou
- Variabilný výkon. Závisí od produktu a potrebnej doby blanšírovania.
Related Products
Quick View
Linka na výrobu džemu
Zostava linky na výrobu džemu závisí od druhu ovocia a technologického postupu a požiadaviek zákazníka. Navrhneme vám riešenie na mieru, presne podľa vašich požiadaviek od príjmu ovocia, umývania, lúpania, odkôstkovania, krájania, pasírovania, varenia, až po dávkovanie a pasterizáciu hotového produktu.
Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Linka na výrobu jogurtu
Linka na jogurt ako univerzálne varno-homogenizačné zariadenie s pasterizátorom je navrhnuté pre široký sortiment potravinárskych produktov, od kvapalných po vysoko viskózne, ktoré majú homogénnu štruktúru alebo obsahujú pevné častice do 15 mm (prípadne väčšie na požiadanie).
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Panvica okrúhla výklopná PESK
Hmyz, Huby, Mäso, ryby, morské plody, Mäsové a rybie produkty, Ovocie, Panvice, PODĽA ABC, Polotovary, hotové jedlá, Potravinársky, Produkty z ovocia, Produkty zo zeleniny, Rastliny, byliny, Všetko, Zelenina
Výklopná panvica s priamym vstavaným ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Linka na výrobu sliviek v čokoláde
Cukrárenské, pekárenské výrobky, Orechy, Ovocie, PODĽA ODVETIA, PODĽA PRODUKTOV, PODĽA SUROVÍN, Potravinársky, Produkty z ovocia, Všetko
Výrobné linky na slivky v čokoláde sú vhodné pre výrobu čokoládových cukríkov plnených slivkou s orechom alebo mandľou.
Zostava linky závisí od technologického postupu zákazníka. Kontaktujte nás a navrhneme vám hotové riešenie presne podľa vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Linka na výrobu hranoliek a zeleninových chipsov
Fritovanie zeleniny je spôsob spracovania zeleniny na chutné hranolky alebo chipsy. Zeleninové chipsy zasýtia a poskytnú dostatok energie medzi jedlami. Najpopulárnejšie sú samozrejme tradičné zemiakové chipsy, ale do popredia sa dostávajú aj zelerové, mrkvové, alebo chipsy z červenej repy.
Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Panvica okrúhla výklopná SFM
Všetko, Hmyz, Huby, Mäso, ryby, morské plody, Mäsové a rybie produkty, Ovocie, Panvice, PODĽA ABC, Polotovary, hotové jedlá, Potravinársky, Produkty z ovocia, Produkty zo zeleniny, Rastliny, byliny, Zelenina
Výklopná panvica s nepriamym ohrevom a integrovaným miešadlom je navrhnutá na vyprážanie, dusenie, varenie zeleniny, rýb, mäsa, omáčok, cestovín a to za stáleho miešania, čo eliminuje riziko pripálenia alebo nerovnomerného tepelného spracovania.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Homogenizátor medu
Cukrárenské, pekárenské výrobky, Homogenizátory, Med, Medu, PODĽA ABC, PODĽA ODVETIA, PODĽA PRODUKTOV, PODĽA SUROVÍN, Potravinársky, Vákuové, Všetko
Pastovanie alebo krémovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Pastovaný med sa nazýva tiež krémový med (cream honey), lebo svojou konzistenciou pripomína krém. Pastovaný med si zachováva všetky hodnotné látky, je ľahko roztierateľný, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené.
Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Zariadenie na výrobu arašidového masla
Chemický a stavebný, Farmaceutický, Koreniny, múka, Krmivo pre zvieratá, Mlyny, Obilniny, Olej, tuk, Orechy, Ovocie, Pochúťkové potraviny, snaky, výživové doplnky, PODĽA ABC, Polotovary, hotové jedlá, Potravinársky, Produkty z ovocia, Produkty zo zeleniny, Rastliny, byliny, Všetko, Zelenina
Zariadenie na výrobu arašidového masla za pár sekúnd vyrobí prvotriedne arašidové maslo či už typu smooth - jemné alebo chrunchies s kúskami arašidov. Jemnosť mletia sa jednoducho nastaví pomocou dvoch skrutiek.
Arašidové maslo je nutričná bomba, ktoré pri správnej konzumácii má blahodárny účinok na naše zdravie a okrem toho chutí skvele.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Fritéza lopatková SnackPro
Atmosférické, Fritézy, Pochúťkové potraviny, snaky, výživové doplnky, PODĽA PRODUKTOV, PODĽA SUROVÍN, Všetko, Zelenina
Kontinuálne priemyselné fritézy série NORMIT SnackPro sú vyvinuté špeciálne pre fritovanie drobných produktov, ktoré majú (alebo získavajú v procese fritovania) menšiu hustotu v porovnaní s olejom a plávajú na jeho povrchu.
Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
Quick View
Linka na sušenie roztokov
Linka na sušenie roztokov je automatizovaný uzavretý systém na odparovanie rozpúšťadla (odstránenie vody odparením) na oddelenie látky zvyšujúcej jej koncentráciu v rozpúšťadle alebo úplné odstránenie rozpúšťadla (voda).
Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov navrhne riešenie a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb.
KONTAKTUJTE NÁS
