Popis
Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.
Blanšírovanie je rýchly ohev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktivizáciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.
Blanšér bubnový NORMIT je určený na blanšírovanie, varenie rôznych druhov potravín, zeleniny a ovocia.
- Zemiaky
- Cestoviny
Ryža- Suchá fazuľa
- Zelená fazuľa
- Zelenina
- Ovocie
- Kukurica
- Hrášok
- Špenát
- Brokolica
- Karfiol
- Mrkva
- Krmivo pre zvieratá
- Cibuľa
Procesy:
- Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
- Zmäkčovanie
- Deaktivácia enzýmov
- Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
- Čiastočné odstránenie vody z produktu
Princíp činnosti:
Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovinových výrobkov, morských plodov pred konzervovaním alebo zamrazením. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania. Blanšírovanie pomáha zachovať vitamíny a nutričné vlastnosti produktu a taktiež lákavý vonkajší vzhľad s jasným prirodzeným sfarbením. Krátkodobé spracovanie parou alebo horúcou vodou umožňuje očistiť produkt od mikróbov a plesní a ten sa stáva bezpečným pre spotrebiteľa.
Zmäkčovanie – blanšírované produkty potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.
Deaktivácia enzýmov – spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré poškodzujú farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty v procese blanšírovania získavajú svetlejšie sfarbenie.
Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pomáha zvýšiť trvanlivosť pri následnom konzervovaní alebo zamrazení a taktiež zmenšujú objem produktu.
Čiastočné odstránenie vody uľahčuje následné zamrazenie produktu vo výrobných linkách IQF ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.
Rotačný bubnový blanšér NORMIT BD je určený pre parné alebo vodné blanšírovanie zeleniny, ovocia a strukovín v kontinuálnom režime s vysokým výkonom.
Konštrukcia
Blanšér pozostáva z cylindrickej horizontálnej tepelne izolovanej komory, namontovanej na celistvom ráme, zabezpečujúci bezpečnosť a stabilitu celého zariadenia a to aj pri väčších rozmeroch, pohonu, systému dávkovania pary a horúcej vody a riadiaceho systému.
Univerzálnosť
V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia.
Vysoká kvalita produktu
Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky.
Čas blanšírovania určuje rýchlosť prechodu produktu cez pracovnú komoru a nastavuje sa zmenou uhlu náklonu bubna a rýchlosťou jeho otáčania. Presné nastavenie týchto parametrov umožňuje dosiahnuť presné nastavenie času blanšírovania, aby nedošlo k prevareniu produktu.
Produkt sa rovnomerne podáva do blanšírovacej komory pomocou podávacieho dopravníka (opcia). Produkt sa vykladá pomocou špeciálnej jednotky a to bez mŕtvych zón.
Pre rýchle ochladenie nasledujúce po blanšírovaní sa produkt podáva do bubnového alebo dopravníkového chladiaceho zariadenia. V závislosti od typu produktu môže byť chladenie ľadovou vodou alebo vzduchom. (opcia)
Výhody
Univerzálnosť. Jedno zariadenie sa môže použiť pre parné a vodné blanšírovanie. Čas blanšírovania sa mení vďaka zmene uhlu náklonu bubna a rýchlosti jeho otáčania, čo umožňuje meniť čas blanšírovania 10-15 krát. Možno použiť na zamrznuté suroviny.
Spoľahlivosť – blanšér bubnový NORMIT BD je určený pre intenzívnu dlhoročnú prevádzku. Zariadenie sa vyrába v našich vlastných výrobných závodoch s použitím vysokokvalitných európskych materiálov a komponentov.
Dobré výrobné vlastnosti. Radiálna konštrukcia eliminuje možnosť poškodenia hriadeľa. Jednoduchá obsluha a ľahký prístup k vnútorným povrchom.
Nízka hladina vibrácií a hluku.
Možné doplnenie o sekciu predbežného rozmrazenia pre použitie IQF surovín.
Dokumenty
Related Products
Quick View
Panvica okrúhla výklopná SFM
Quick View
Fritézy polievacie
Quick View
Linka na výrobu detskej výživy
Quick View
Vákuová fritéza s blanšérom
Quick View
Panvica okrúhla výklopná PESK
Quick View
Vákuová sušička medu
Quick View
Krémovačka medu vákuová
Quick View
Zariadenie na výrobu sójového mlieka
Quick View
Koloidný mlyn
Quick View
