Loading the content...
Navigation

Blanšér bubnový

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Blanšírovanie je rýchly ohev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktivizáciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.

Blanšér bubnový NORMIT  je určený na blanšírovanie, varenie rôznych druhov potravín, zeleniny a ovocia.

 

 Použitie: 
  • Zemiaky
  • Cestoviny
  • Blanser bubnovyRyža
  • Suchá fazuľa
  • Zelená fazuľa
  • Zelenina
  • Ovocie
  • Kukurica
  • Hrášok
  • Špenát
  • Brokolica
  • Karfiol
  • Mrkva
  • Krmivo pre zvieratá
  • Cibuľa

Procesy:

  • Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
  • Zmäkčovanie
  • Deaktivácia enzýmov
  • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
  • Čiastočné odstránenie vody z produktu

Princíp činnosti:

Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovinových výrobkov, morských plodov pred konzervovaním alebo zamrazením. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania. Blanšírovanie pomáha zachovať vitamíny a nutričné vlastnosti produktu a taktiež lákavý vonkajší vzhľad s jasným prirodzeným sfarbením. Krátkodobé spracovanie parou alebo horúcou vodou umožňuje očistiť produkt od mikróbov a plesní a ten sa stáva bezpečným pre spotrebiteľa.

Zmäkčovanie – blanšírované produkty potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.

Deaktivácia enzýmov – spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré poškodzujú farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty v procese blanšírovania získavajú svetlejšie sfarbenie.

Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pomáha zvýšiť trvanlivosť pri následnom konzervovaní alebo zamrazení a taktiež zmenšujú objem produktu.

Čiastočné odstránenie vody uľahčuje následné zamrazenie produktu vo výrobných linkách IQF ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.

Rotačný bubnový blanšér NORMIT BD je určený pre parné alebo vodné blanšírovanie zeleniny, ovocia a strukovín v kontinuálnom režime s vysokým výkonom.

Konštrukcia

Blanšér pozostáva z cylindrickej horizontálnej tepelne izolovanej komory, namontovanej na celistvom ráme, zabezpečujúci bezpečnosť a stabilitu celého zariadenia a to aj pri väčších rozmeroch, pohonu, systému dávkovania pary a horúcej vody a riadiaceho systému.

Univerzálnosť

V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia.

 Vysoká kvalita produktu

Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky.

Čas blanšírovania určuje rýchlosť prechodu produktu cez pracovnú komoru a nastavuje sa zmenou uhlu náklonu bubna a rýchlosťou jeho otáčania. Presné nastavenie týchto parametrov umožňuje dosiahnuť presné nastavenie času blanšírovania, aby nedošlo k prevareniu produktu.

Produkt sa rovnomerne podáva do blanšírovacej komory pomocou podávacieho dopravníka (opcia). Produkt sa vykladá pomocou špeciálnej jednotky a to bez mŕtvych zón.

Pre rýchle ochladenie nasledujúce po blanšírovaní sa produkt podáva do bubnového alebo dopravníkového chladiaceho zariadenia. V závislosti od typu produktu môže byť chladenie ľadovou vodou alebo vzduchom. (opcia)

Výhody

Univerzálnosť. Jedno zariadenie sa môže použiť pre parné a vodné blanšírovanie. Čas blanšírovania sa mení vďaka zmene uhlu náklonu bubna a rýchlosti jeho otáčania, čo umožňuje meniť čas blanšírovania 10-15 krát.  Možno použiť na zamrznuté suroviny.

Spoľahlivosť – blanšér bubnový NORMIT BD je určený pre intenzívnu dlhoročnú prevádzku. Zariadenie sa vyrába v našich vlastných výrobných závodoch  s použitím vysokokvalitných európskych materiálov a komponentov.

Dobré výrobné vlastnosti. Radiálna konštrukcia eliminuje možnosť poškodenia hriadeľa. Jednoduchá obsluha a ľahký prístup k vnútorným povrchom.

Nízka hladina vibrácií a hluku.

Možné doplnenie o sekciu predbežného rozmrazenia pre použitie IQF surovín.

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

 

Dokumenty

Dokumenty

Katalog

Related Products

vakuova odparka Quick View

Vákuová odparka SQE

Vákuové odparky série SQE sú určené na odparovanie vody, zahusťovanie a varenie širokého sortimentu viskóznych produktov pod vákuom, varenie pri nižších teplotách, vďaka tomu sa zachová prirodzená chuť, vôňa aj farba produktu.  KONTAKTUJTE NÁS
homogenizator masla Quick View

Homogenizátor masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov s teplotou od +8 do +13°C bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie. KONTAKTUJTE NÁS
polievacie fritezy Quick View

Fritézy polievacie

Polievacie fritézy používajú spôsob polievania horúcim olejom a sú ideálne pre fritovanie mäsových, rybích, zeleninových produktov a výrobkov z cesta,  pochutín, s tvrdou alebo krehkou štruktúrou, obaľovaných alebo neobaľovaných. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a tímom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
vakuova friteza kontinualna Quick View

Vákuová fritéza kontinuálna

Jedinečná vákuová fritéza, ktorá pracuje v kontinuálnom (nepretržitom) režime s vysokou mierou návratnosti investície. Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Homogenizer vakuovy Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza s blanšérom

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Blanser kosovy Quick View

Blanšér košový C&C

Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. KONTAKTUJTE NÁS
Koloidny mlyn Quick View

Zariadenie na výrobu arašidového masla

Zariadenie na výrobu arašidového masla za pár sekúnd vyrobí prvotriedne arašidové maslo či už typu smooth - jemné alebo chrunchies s kúskami arašidov. Jemnosť mletia sa jednoducho nastaví pomocou dvoch skrutiek. Arašidové maslo je nutričná bomba, ktoré pri správnej konzumácii má blahodárny účinok na naše zdravie a okrem toho chutí skvele. KONTAKTUJTE NÁS
Zástupný Quick View

Sušička medu vákuová Tilt S

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top