Loading the content...
Navigation

Blanšér bubnový

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Blanšírovanie je rýchly ohev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktivizáciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.

Blanšér bubnový NORMIT  je určený na blanšírovanie, varenie rôznych druhov potravín, zeleniny a ovocia.

 

 Použitie: 
  • Zemiaky
  • Cestoviny
  • Blanser bubnovyRyža
  • Suchá fazuľa
  • Zelená fazuľa
  • Zelenina
  • Ovocie
  • Kukurica
  • Hrášok
  • Špenát
  • Brokolica
  • Karfiol
  • Mrkva
  • Krmivo pre zvieratá
  • Cibuľa

Procesy:

  • Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
  • Zmäkčovanie
  • Deaktivácia enzýmov
  • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
  • Čiastočné odstránenie vody z produktu

Princíp činnosti:

Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovinových výrobkov, morských plodov pred konzervovaním alebo zamrazením. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania. Blanšírovanie pomáha zachovať vitamíny a nutričné vlastnosti produktu a taktiež lákavý vonkajší vzhľad s jasným prirodzeným sfarbením. Krátkodobé spracovanie parou alebo horúcou vodou umožňuje očistiť produkt od mikróbov a plesní a ten sa stáva bezpečným pre spotrebiteľa.

Zmäkčovanie – blanšírované produkty potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.

Deaktivácia enzýmov – spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré poškodzujú farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty v procese blanšírovania získavajú svetlejšie sfarbenie.

Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pomáha zvýšiť trvanlivosť pri následnom konzervovaní alebo zamrazení a taktiež zmenšujú objem produktu.

Čiastočné odstránenie vody uľahčuje následné zamrazenie produktu vo výrobných linkách IQF ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.

Rotačný bubnový blanšér NORMIT BD je určený pre parné alebo vodné blanšírovanie zeleniny, ovocia a strukovín v kontinuálnom režime s vysokým výkonom.

Konštrukcia

Blanšér pozostáva z cylindrickej horizontálnej tepelne izolovanej komory, namontovanej na celistvom ráme, zabezpečujúci bezpečnosť a stabilitu celého zariadenia a to aj pri väčších rozmeroch, pohonu, systému dávkovania pary a horúcej vody a riadiaceho systému.

Univerzálnosť

V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia.

 Vysoká kvalita produktu

Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky.

Čas blanšírovania určuje rýchlosť prechodu produktu cez pracovnú komoru a nastavuje sa zmenou uhlu náklonu bubna a rýchlosťou jeho otáčania. Presné nastavenie týchto parametrov umožňuje dosiahnuť presné nastavenie času blanšírovania, aby nedošlo k prevareniu produktu.

Produkt sa rovnomerne podáva do blanšírovacej komory pomocou podávacieho dopravníka. Produkt sa vykladá pomocou špeciálnej jednotky a to bez mŕtvych zón.

Pre rýchle ochladenie nasledujúce po blanšírovaní sa produkt podáva do bubnového alebo dopravníkového chladiaceho zariadenia. V závislosti od typu produktu môže byť chladenie ľadovou vodou alebo vzduchom.

Výhody

Univerzálnosť. Jedno zariadenie sa môže použiť pre parné a vodné blanšírovanie. Čas blanšírovania sa mení vďaka zmene uhlu náklonu bubna a rýchlosti jeho otáčania, čo umožňuje meniť čas blanšírovania 10-15 krát.  Možno použiť na zamrznuté suroviny.

Spoľahlivosť – blanšér bubnový NORMIT BD je určený pre intenzívnu dlhoročnú prevádzku. Zariadenie sa vyrába v našich vlastných výrobných závodoch  s použitím vysokokvalitných európskych materiálov a komponentov.

Dobré výrobné vlastnosti. Radiálna konštrukcia eliminuje možnosť poškodenia hriadeľa. Jednoduchá obsluha a ľahký prístup k vnútorným povrchom.

Nízka hladina vibrácií a hluku.

Možné doplnenie o sekciu predbežného rozmrazenia pre použitie IQF surovín.

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

 

Dokumenty

Dokumenty

Katalog

Related Products

zariadenie na sojove mlieko Quick View

Zariadenie na výrobu sójového mlieka

Zariadenie na výrobu sójového mlieka je zariadenie špeciálne navrhnuté  na výrobu sójového mlieka, ktoré je zdravou alternatívou ku kravskému mlieku. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje o 51% viac bielkovín, o 12% menej kalórií, o 24% menej tuku, 15x viac železa, žiadny cholesterol. KONTAKTUJTE NÁS
panvcia vyklopna Quick View

Panvica obdĺžniková výklopná SFM

Výklopná panvica obdĺžniková je určená pre tepelné spracovanie širokého sortimentu mäsových a zeleninových produktov v vsádzkovom režime s možnosťou následného rýchleho ochladzovania. KONTAKTUJTE NÁS
Blanser kosovy Quick View

Blanšér košový C&C

Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Blanšér pásový

Blanšér pásový NORMIT CB je určený na tepelné spracovanie širokého sortimentu produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizovať mechanický vplyv v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšéra, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného premiešavania a prevaľovania sa a šnekového blanšéra, v ktorom produkt postupuje cez pracovnú komoru pomocou šneku, v blanšéri pásového typu produkt leží nepohnute na dopravníkovom páse a spracováva sa bez poškodenia jeho povrchu. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu detskej výživy

Technologická linka na detskú výživu (Doypack) sa skladá z dvoch profesionálnych zariadení: vákuového kutera ProfiCut a plniaceho zariadenia na plnenie do sáčkov typu Doypack. Detská ovocná a zeleninová výživa je jedným z najčastejšie používaných pokrmov pre bábätko. Pre jej ľahkú stráviteľnosť a skvelú chuť si ju radi doprajú aj dospelí. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
Homogenizer vakuovy Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
Vákuový kotol na džem Quick View

Vákuové kotly na džem

Na Slovensku bolo vždy zaužívané, že džem je produkt s kúskami ovocia a marmeláda je nátierka vytvorená rozvarením ovocia, ktoré sa pasíruje tak, aby vznikol výrobok s mazľavo rôsolovitou konzistenciou. Dnes to už neplatí. Podľa legislatívy Európskej únie môže byť marmeláda len z citrusových plodov. Niektorý výrobcovia názov marmeláda nahradili názvom ovocná pomazánka alebo ovocná zmes ak sa skladá z viacerých druhov ovocia. Názov džem používajú ako doposiaľ pre produkty s kúskami ovocia. KONTAKTUJTE NÁS
polievacie fritezy Quick View

Fritézy polievacie

Polievacie fritézy používajú spôsob polievania horúcim olejom a sú ideálne pre fritovanie mäsových, rybích, zeleninových produktov a výrobkov z cesta,  pochutín, s tvrdou alebo krehkou štruktúrou, obaľovaných alebo neobaľovaných. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam a týmom odborníkov vám pomôže s výberom fritézy podľa druhu produktu, vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
former na hamburger Quick View

Formovací stroj – former na hamburger

Formovací stroj, tvarovacie zariadenie je vhodné na formovanie- tvarovanie pomletého mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, zemiakov a podobných pomletých surovín. KONTAKTUJTE NÁS  
homogenizator medu Quick View

Homogenizátor medu

Pastovanie alebo krémovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Pastovaný med sa nazýva tiež krémový med (cream honey), lebo svojou konzistenciou pripomína krém. Pastovaný med si zachováva všetky hodnotné látky, je ľahko roztierateľný, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top