Loading the content...
Navigation

Blanšér bubnový

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Blanšírovanie je rýchly ohev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktivizáciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.

Blanšér bubnový NORMIT  je určený na blanšírovanie, varenie rôznych druhov potravín, zeleniny a ovocia.

 

 Použitie: 
  • Zemiaky
  • Cestoviny
  • Blanser bubnovyRyža
  • Suchá fazuľa
  • Zelená fazuľa
  • Zelenina
  • Ovocie
  • Kukurica
  • Hrášok
  • Špenát
  • Brokolica
  • Karfiol
  • Mrkva
  • Krmivo pre zvieratá
  • Cibuľa

Procesy:

  • Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
  • Zmäkčovanie
  • Deaktivácia enzýmov
  • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
  • Čiastočné odstránenie vody z produktu

Princíp činnosti:

Blanšér bubnový NORMIT BD je určený na blanšírovanie zeleniny, ovocia, strukovín, cestovinových výrobkov, morských plodov pred konzervovaním alebo zamrazením. Pri niektorých produktoch citlivých na teplo blanšírovanie nahrádza varenie a niekedy je tak jediným spôsobom kulinárskeho spracovania. Blanšírovanie pomáha zachovať vitamíny a nutričné vlastnosti produktu a taktiež lákavý vonkajší vzhľad s jasným prirodzeným sfarbením. Krátkodobé spracovanie parou alebo horúcou vodou umožňuje očistiť produkt od mikróbov a plesní a ten sa stáva bezpečným pre spotrebiteľa.

Zmäkčovanie – blanšírované produkty potrebujú kratší čas na konečnú prípravu.

Deaktivácia enzýmov – spomaľuje alebo zastavuje pôsobenie enzýmov, ktoré poškodzujú farbu, chuť a vôňu produktu. Niektoré produkty v procese blanšírovania získavajú svetlejšie sfarbenie.

Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu pomáha zvýšiť trvanlivosť pri následnom konzervovaní alebo zamrazení a taktiež zmenšujú objem produktu.

Čiastočné odstránenie vody uľahčuje následné zamrazenie produktu vo výrobných linkách IQF ovocia, zeleniny, strukovín a morských plodov.

Rotačný bubnový blanšér NORMIT BD je určený pre parné alebo vodné blanšírovanie zeleniny, ovocia a strukovín v kontinuálnom režime s vysokým výkonom.

Konštrukcia

Blanšér pozostáva z cylindrickej horizontálnej tepelne izolovanej komory, namontovanej na celistvom ráme, zabezpečujúci bezpečnosť a stabilitu celého zariadenia a to aj pri väčších rozmeroch, pohonu, systému dávkovania pary a horúcej vody a riadiaceho systému.

Univerzálnosť

V základnej verzii blanšér umožňuje uskutočňovať blanšírovanie parou alebo vodou, čo umožňuje spracovávať široký sortiment produktov s použitím jediného zariadenia.

 Vysoká kvalita produktu

Blanšírovanie produktu sa vykonáva pri jeho kontinuálnom prevaľovaní a premiešavaní vnútri pracovnej komory, čo garantuje rovnomernosť tepelného spracovania zo všetkých strán, a tiež zabraňuje zliepaniu produktov s tendenciou zlepovania, takých ako ryža alebo cestovinové výrobky.

Čas blanšírovania určuje rýchlosť prechodu produktu cez pracovnú komoru a nastavuje sa zmenou uhlu náklonu bubna a rýchlosťou jeho otáčania. Presné nastavenie týchto parametrov umožňuje dosiahnuť presné nastavenie času blanšírovania, aby nedošlo k prevareniu produktu.

Produkt sa rovnomerne podáva do blanšírovacej komory pomocou podávacieho dopravníka (opcia). Produkt sa vykladá pomocou špeciálnej jednotky a to bez mŕtvych zón.

Pre rýchle ochladenie nasledujúce po blanšírovaní sa produkt podáva do bubnového alebo dopravníkového chladiaceho zariadenia. V závislosti od typu produktu môže byť chladenie ľadovou vodou alebo vzduchom. (opcia)

Výhody

Univerzálnosť. Jedno zariadenie sa môže použiť pre parné a vodné blanšírovanie. Čas blanšírovania sa mení vďaka zmene uhlu náklonu bubna a rýchlosti jeho otáčania, čo umožňuje meniť čas blanšírovania 10-15 krát.  Možno použiť na zamrznuté suroviny.

Spoľahlivosť – blanšér bubnový NORMIT BD je určený pre intenzívnu dlhoročnú prevádzku. Zariadenie sa vyrába v našich vlastných výrobných závodoch  s použitím vysokokvalitných európskych materiálov a komponentov.

Dobré výrobné vlastnosti. Radiálna konštrukcia eliminuje možnosť poškodenia hriadeľa. Jednoduchá obsluha a ľahký prístup k vnútorným povrchom.

Nízka hladina vibrácií a hluku.

Možné doplnenie o sekciu predbežného rozmrazenia pre použitie IQF surovín.

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

 

Dokumenty

Dokumenty

Katalog

Related Products

Quick View

Vákuová fritéza s blanšérom

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Homogenizátor na majonézu Quick View

Vákuový homogenizátor na majonézu

Majonéza nie je len obyčajné dochucovadlo. Môže prispieť k výživovej hodnote v rámci vyváženej stravy. Majonéza obsahuje vysoký podiel tukov. Tuky sú významným zdrojom energie, pomáhajú udržiavať telesnú teplotu a fungujú ako mechanická ochrana vnútorných orgánov. Majú dôležitú úlohu pri vstrebávaní vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch a obsahujú rôzne ochranné látky napríklad antioxidanty a esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre vznik hormónov. Tuky by mali tvoriť 20-35% z celkového odporúčaného denného príjmu energie v závislosti od pohlavia, veku, fyzickej aktivite a zdravotného stavu. KONTAKTUJTE NÁS
Kuter na detsku vyzivu Quick View

Vákuový kuter na detskú výživu

Detská ovocná a zeleninová výživa je jedným z najčastejšie používaných pokrmov pre bábätko. Pre jej ľahkú stráviteľnosť a skvelú chuť si ju radi doprajú aj dospelí. Vákuový kuter, emulzátor-termizátor na detskú výživu predstavuje univerzálne zariadenie na výrobu detskej výživy, tavených syrov, tvarohu, dezertov, krémov, peny, polievok a omáčok, sladkých plniek, cesta, paštét, orechových pást, marcipánu a mnoho ďalších. ProfiCut je kompletné a všestranné zariadenie, ktoré varí, miesi, rafinuje, krája, mieša, homogenizuje, rozdrví rôzne druhy potravín.  
former na hamburger Quick View

Formovací stroj – former na hamburger

Formovací stroj, tvarovacie zariadenie je vhodné na formovanie- tvarovanie pomletého mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, zemiakov a podobných pomletých surovín. KONTAKTUJTE NÁS  
homogenizator mrazeneho masla Quick View

Homogenizátor mrazeného masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie zmrazených blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov, bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote a rozmrazovaniu, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie (zmena z -18 °C na +6 °C). KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Krémovačka medu vákuová

Pastovanie alebo krémovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Pastovaný med sa nazýva tiež krémový med (cream honey), lebo svojou konzistenciou pripomína krém. Pastovaný med si zachováva všetky hodnotné látky, je ľahko roztierateľný, ľahko sa naberá, netečie, nekvapká a skladovaním nemení svoje vlastnosti. Krémová konzistencia je dosiahnutá tým, že sa zabráni tvorbe veľkých navzájom spojených kryštálov medu, kryštáliky sú jemné a nespojené. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza, vákuová sušička VF PLUS

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
Zástupný Quick View

Sušička medu vákuová Tilt S

Sušenie medu sa používa v prípadoch, keď vlhkosť medu presahuje 20%. Optimálna vlhkosť kvalitného medu je 17-18%. Nadmerná vlhkosť v mede v dôsledku jeho predčasného zberu alebo zlej kvality, vedie k separácii a fermentácii. Obsah vlhkosti vo výške 17% je považovaný za bezpečnú úroveň pre spomaľovaciu činnosť kvasiniek. Zvýšenie produktivity Včely trávia značné množstvo času a úsilia na dosúšanie medu v úli. Možnosť sušenia medu po jeho vyňatí z rámov výrazne zvyšuje úrodu medu za sezónu. KONTAKTUJTE NÁS
panvcia vyklopna Quick View

Panvica obdĺžniková výklopná SFM

Výklopná panvica obdĺžniková je určená pre tepelné spracovanie širokého sortimentu mäsových a zeleninových produktov v vsádzkovom režime s možnosťou následného rýchleho ochladzovania. KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Blanšér pásový

Blanšér pásový NORMIT CB je určený na tepelné spracovanie širokého sortimentu produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizovať mechanický vplyv v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšéra, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného premiešavania a prevaľovania sa a šnekového blanšéra, v ktorom produkt postupuje cez pracovnú komoru pomocou šneku, v blanšéri pásového typu produkt leží nepohnute na dopravníkovom páse a spracováva sa bez poškodenia jeho povrchu. KONTAKTUJTE NÁS
Back to top