Бланширователь барабанный

Описание

Бланширование (от французского blanchir) — это метод термической обработки овощей, фруктов или мяса. Благодаря бланшированию мясо остается более сочным во время дальнейшей тепловой обработки. Кроме того, этот метод термообработки используется для облегчения удаления пленок и жил. При бланшировании фруктов и овощей — для удаления кожуры, например с  помидоров, персиков, абрикосов и подобных продуктов. Благодаря кратковременному воздействию высокой температуры в продукте сохраняются все витамины, не теряется натуральный вкус и цвет, но при этом погибают болезнетворные микроорганизмы, которые провоцируют быструю порчу продукта. Таким образом, сохраняется высокое качество продукта, например, замороженные овощи после бланширования имеют более яркий цвет и выразительный вкус.

Бланширование — это быстрый способ термообработки фруктов или овощей, который останавливает рост и размножение бактерий, которые негативно влияют на вкус, цвет  и текстура продукта. Время бланширования подбирается индивидуально для разных продуктов.

Для некоторых термочувствительных продуктов бланширование заменяет варку и может быть единственным способом термообработки.

 

Подходящие продукты:

• Картофель
• Макаронные изделия
• Рис
• Бобовый (зеленый горох, фасоль)
• Шпинат
• Брокколи, цветная капуста
• Морковь
• Лук
• Другие овощи и фрукты

Процессы:

• Дезинфекция
• Размягчение
• Деактивация ферментов
• Частичное удаление воздуха из продукта
• Частичное удаление воды из продукта

Принцип работы:

Барабанный бланширователь Normit BD, работающий в непрерывном режиме, предназначен для бланширования овощей, фруктов, бобовых, макаронных изделий, морепродуктов перед консервированием или замораживанием не повреждая целостность и структуру продукта.

Кратковременная обработка паром или горячей водой позволяет очистить продукт от микробов и грибков, продукт безопасен для потребителя.

Размягчение – бланшированные продукты требуют меньше времени на окончательное приготовление.

Деактивация ферментов – замедляет или останавливает действие ферментов, направленных на разрушение цвета, вкуса и аромата продукта. Некоторые продукты в процессе бланширования приобретают более яркую окраску.

Частичное удаление воздуха из продукта помогает увеличить срок хранения при дальнейшем консервировании или замораживании, а также уменьшает объем продукта.

Частичное удаление воды облегчает последующую заморозку продукта в линиях производства IQF  фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов.

Преимущества:

1. Универсальность. Процесс бланширования может осуществляться как при помощи воды, так и пара. Время бланширования зависит от выбранного угла наклона барабана и скорости его вращения. В зависимости от выбранных параметров время бланширования может меняться в 10-15 раз.
2. Возможно использование замороженного сырья.
3. Надежность. Ротационные бланширователи Normit рассчитаны на интенсивную многолетнюю эксплуатацию. Изготовление оборудования производится на собственных производственных площадях в Европе с применением высококачественных европейских материалов и компонентов.
4. Продукт выгружается без мертвых зон с помощью специального устройства.
5. Хорошие эксплуатационные характеристики. Радиальная конструкция исключает возможность повреждения вала. Легкость в обслуживании, удобный доступ к внутренним поверхностям.
6. Низкие уровень вибрации и шума
7. Возможна комплектация секцией предварительной дефростации для применения IQF сырья.

Конструкция

Бланширователь состоит из цилиндрической горизонтальной термоизолированной камеры, монтированной на общей раме, обеспечивающей надежность и стабильность целой установки даже при больших габаритах, привода, системы дозированной подачи пара и горячей воды, системы управления.

Универсальность

В базовой версии бланширователь позволяет проводить процесс бланширования прямой подачей пара либо водой, тем самым позволяет производить широкий ассортимент продуктов с применением одной машины.

Высокое качество продукта

Бланширование продукта осуществляется при его непрерывном перекатывании и перемешивании внутри рабочей камеры, что гарантирует равномерность тепловой обработки со всех сторон, а также не допускает склеивания склонных к слипанию продуктов, таких как рис и макаронные изделия.

Время бланширования определяется скоростью прохождения продукта через рабочую камеру и регулируется изменением угла наклона барабана и скоростью его вращения. Регулирование этих параметров позволяет добиться точной настройки времени бланширования и предотвратить того, что продукт переварится.

Опции:

1. Подача продукта в емкость бланширователя может осуществляться с помощью подающего конвейера.
2. Для быстрого и эффективного охлаждения после бланширования продукт подается в барабанный или конвейерный охладитель (опционально). В зависимости от типа продукта охлаждение может осуществляться ледяным воздухом либо водой.
3. Секция предварительной дефростации

Бланширование способствует сохранению витаминов и питательных свойств продукта, а также сохранению привлекательного внешнего вида с яркой натуральной окраской.

Больше информации о различных бланширователях вы можете найти по ссылке Блаширователь