Майонез – это стойкий эмульсионный соус, в основу которого входит масло, вода, уксус, соль и сахар. В качестве эмульгатора выступает пастеризованный яичный желток или яичный меланж.

Какой майонез — качественный майонез? 

В советские времена майонез производился исключительно под названием «Провансаль» и строго по ГОСТу, он состоял из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса, его жирность была 67 % без добавления дополнительных консервантов.

В 90-х годах в России в пищевой промышленности изменились требования ГОСТов по многим продуктам, это период, так называемой, либерализации ГОСТов, коснулся и производства майонеза. Появилась широкая градация классов майонеза по доли жира в продукте. Многие производители разрабатывали свои рецептуры и производили майонез по собственным ТУ, качество промышленно производимого продукта резко снизилось.

В настоящее время в России действует ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточил требования именно к составу майонеза, в соответствии с действующей нормой существуют только две формы продукта: майонез и майонезный соус. Под майонезом подразумевается тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 50%, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов в количестве не менее 1,0 % в пересчете на яичный желток (сухой), с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

Вместо классификации майонезов по количеству жира новый ГОСТ ввел новое понятие – майонезный соус, который представляет собой тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 15%, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

Основными отличиями майонеза от майонезного соуса являются высокий процент жирности и жесткие требования в процентах по содержанию яичных продуктов.

Пищевая ценность майонеза.

Майонез – это не только соус. Майонез может использоваться и для сбалансированного питания в рамках здорового образа жизни. Майонез содержит высокий процент жиров. Эти жиры являются важным источником энергии, помогают поддерживать температуру тела и выполняют функцию механической защиты внутренних органов. Жирные кислоты помогают всасыванию витаминов, которые содержатся в них, а также антиоксидантов, биологически активных аминокислот, которые необходимы организму для производства гормонов. Жиры в рамках сбалансированного здорового питания должны представлять 20-35% от общего рекомендуемого ежедневного потребления энергии в зависимости от пола, возраста, физической активности и состояния здоровья.

Уровень качества майонеза зависит также от качества используемого растительного масла, чаще всего рапсового растительного масла. Рапсовое масло содержит низкий уровень насыщенных жирных кислот, при этом, по сравнению с остальными видами растительных масел, в нем содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Рапсовое масло также ценится благодаря наличию в нем такого антиоксиданта, как токоферол (витамина E).

Ненасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина, а тем самым предотвращают закупоривание кровеносных сосудов. Организм человека не способен произвести их самостоятельно, они содержатся в маслах растительного и животного происхождения, поэтому попадают в организм исключительно в составе пищи и продуктов питания.

Благодаря растительному маслу майонез помогает организму усваивать витамины A, D, K. Они относятся к группе, так называемых, жирорастворимых витаминов, то есть растворимы только в жирах. В отличие от растворимых в воде витаминов жирорастворимые намного лучше усваиваются организмом, особенно при употреблении их с продуктами питания, которые их содержат в правильном соотношении, например, в майонезе.

Майонез благодаря своей кремовой форме и нежному вкусу, а также содержанию растительных масел, представляет собой не только универсальный соус, но и идеальный продукт для здоровья!

Также Вам будет интересно узнать о нашем вакуумном гомогенизатор для производства майонеза.

The post Майонез — король соусов! appeared first on Normit.

Najprv sa javil margarín ako zdravšia alternatíva masla, keďže živočíšne tuky obsahujú cholesterol no časom sa ukázalo že margarín obsahuje transformy mastných kyselín, ktoré vznikajú pri hydrogenácii a tie taktiež zvyšujú cholesterol. Zástancovia masla považujú margarín za niečo umelé a neprirodzené, pričom maslo je prírodnou potravinou ktorá je tu od nepamäti.

Aj tu platí, že nič nie je čierne alebo biele.

Už vieme, že cholesterol sa nachádza výlučne len v potrave živočíšneho pôvodu, žiadna rastlina ani jej časť cholesterol neobsahuje. Cholesterol však zvyšujú trans mastné kyseliny a nasýtené mastné kyseliny. Práve margarín pripravený hydrogenizáciou je zdrojom trans mastných kyselín.

V súčasnosti sa moderné a kvalitné margaríny vyrábajú už inou metódou. Čím je stužený tuk lacnejší a tuhší, tak je predpoklad že obsahuje viac trans mastných kyselín.

V súčasnosti žiadny zákon neupravuje povinnosť výrobcov uvádzať na obale presné množstvo trans mastných kyselín.  Niektorí výrobcovia sa rozhodli, že ich budú uvádzať  dobrovoľne, je to väčšinou na kvalitných margarínoch. Dánsko je jediná krajina v EU, ktorá legislatívou upravuje limit trans mastných kyselín na 2 g na 100 g tuku.

Niektoré kvalitné margaríny obsahujú fytosteroly, ide o látky, ktoré aktívne znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Tieto látky sa môžu samozrejme pridávať aj do masla, je to len záležitosť výroby.  Maslo zvyšuje hladinu cholesterolu menej ako lacný hydrogenizovaný margarín.

Ak by sme to mali zhrnúť, dilemou nie je, či si vybrať na raňajky maslo alebo kvalitný margarín ak počas dňa budeme konzumovať rôzne polotovary a hotové potraviny, pri ktorých TFA (podiel trans mastných kyselín) nikto nekontroluje. Najúčinnejším bojovníkom proti cholesterolu však stále zostáva pohyb.

Homogenizátor masla

Homogenizátor mrazeného masla

The post Nekonečný boj — Maslo verzus margarín appeared first on Normit.

Кремованный мед имеет гладкую, нежную структуру, которая похожа на взбитый крем, при этом в себе сохраняет все полезные биологически активные вещества, он легко набирается и растирается, но благодаря густой форме не течет, не меняет свою консистенцию и характеристики при хранении. От классического меда он отличается специальным способом переработки — при его производстве в кремовальных установках проводится управляемая кристаллизация меда. Некоторые производители используют для создания крем-меда установки на принципе взбивания, но не каждый взбитый мед – это крем-мед! При взбивании в мед попадает воздух, влажность, а с ними и микробы, которые впоследствии могут его испортить. Взбитый мед в последствии может «опасть» и закристаллизоваться.

Профессиональный способ кремования основан, в первую очередь, на управляемой кристаллизации. Классический мед имеет свойство менять свою консистенцию. Со временем он может стать твердым, закристаллизоваться, так как в меде, как в «живом продукте», постоянно происходят кристаллизационные процессы.

Кремование меда – это процесс управляемой кристаллизации, когда в классический мед добавляется, так называемая, затравка (маленькая порция готового крем-меда), меду «прививаются» эталонные кристаллы продукта, который необходимо получить в процессе кремования. Кристаллизация в данном случае является управляемой, в результате которой получается нежный, гладкий, кремообразный мед, без грубых сгустков.

Кремовая структура — это результат того, что все новообразованные кристаллы меда имеют одинаковый размер, кристаллы мелкие, и не соединены между собой, это предотвращает возможность возникновения больших соединенных кристаллов, которые в дальнейшем бы продолжили кристаллизоваться.

Крем-мед стал любим за счет своих неоспоримых преимуществ:

— не течет,

— не густеет,

— имеет нежную кремообразную консистенцию,

— отличный вкус,

— сохраняет в себе все полезные биологически активные вещества,

— имеет длительный срок хранения, при котором консистенция и структура не меняется многие годы.

Для производства крем-меда чаще всего используются цветочные сорта меда, которые имеют свойство быстро закристаллизовываться.

В Европе и России очень популярен «Рапс масличный» (лат. Brássica nápus). Это растение активно возделывается для последующего использования в производстве масла. Рапс масличный отличается также тем, что он «любим» пчелами. Пчеловоды в зависимости от региона производят как мед из одного рапса (чистый рапсовый мед), так и смешанный, например, из пыльцы фруктовых деревьев, одуванчиков и рапса. Рапсовый мед или смешанный мед, где присутствует рапс, отличается повышенной кристаллизацией. Кристаллизация – это природная особенность меда, скорость и интенсивность кристаллизации, в первую очередь, зависит от соотношения фруктового и виноградного сахара в меде. Мед, который содержит высокую концентрацию глюкозы кристаллизуется значительно быстрее, чем мед с высшим содержанием фруктозы.

Для профессионального кремования меда используются специальные установки – кремовалки меда, которые позволяют производить крем-мед в различных объемах: от небольших, для личного потребления, до промышленных размеров. Особенностью переработки меда в специальных установках управляемой кристаллизации является быстрота производства крем-меда. Кремовалки оборудованы специальной вакуумной системой, которая позволяет произвести крем-мед за 3,5-4 часа (время управляемой кристаллизации без дополнительных затрат на подготовку). Кремовалка эффективно устраняет воздушные пузырьки из меда, что помогает создавать новые кристаллы необходимого размера и соответственно значительно повышает срок хранения готового продукта.

Вакуумная система исключает возможность образования пузырьков воздуха, пены при перемешивании и значительно сокращает время кремования меда.

Med zázrak prírody

Krémovačka medu vákuová

Linka na homogenizáciu a krémovanie medu

The post Кремование — крем-мед appeared first on Normit.

Арахисовая паста имеет богатую историю. По преданию ее производили еще во времена ацтеков, но несколько в иной форме. В Америке, например, даже есть специальный праздник, посвященный арахисовой пасте, который приходится на 24 января.

Традиционно арахисавая паста производится в двух вариантах: smooth и chrunchies. Различие связано с текстурой арахисовой пасты, smooth представляет собой арахис , так называемого мелкого помола, когда его структура похожа на крем, в то время как chrunchies представляет собой форму, где чувствуются кусочки арахиса. Каждый любитель арахисового масла выбирает свой вариант, все зависит от кулинарных предпочтений.

Арахисовая паста различается и вкусовыми особенностями. Самыми распространенными версиями является соленая и сладкая арахисовая паста. Качественная арахисовая паста, кроме соли или сахара не должно содержать какие-либо другие добавки или ингредиенты.

Арахисовая паста обладает высоким показателем по калорийности, который характерен для масляных жировых продуктов, что больше всего пугало и отталкивало любителей здоровых продуктов и образа жизни. При этом специалисты в области похудения и лечения ожирения доказали, что арахисовая паста содержит полезные для здоровья ненасыщенные жиры, которые очень важны для нашего организма. Поэтому арахисовая паста является самым оптимальным источником насыщенных аминокислот, которые способствует укреплению иммунитета, нормализации гормонального фона, улучшению деятельности нервной и репродуктивной системы.

Арахисовая паста также содержит большое количество углеводов и белков, при этом не содержит холестерин. Две столовые ложки масла содержат до 7 грамм белка. Белок очень важен для нашего организма, помогает наращиванию мышечной массы и регенерации. Помимо этого, в состав арахисовой пасты входит клетчатка, магний и калий, которые помогают поддерживать равновесие минералов в организме, витаминов группы B, особенно наиболее ценных —  B3, B4 и B6, которые помогают слаженной работе иммунной и нервной системы. Арахисовая паста очень богата на содержание и витамина E, который охраняет наш организм от воздействия свободных радикалов.

Это благодарное лакомство положительно влияет на работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, обеспечивает организм достаточным количеством энергии, поэтому рекомендуется употреблять его утром. Арахисовая паста помогает предотвратить развитие различных заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, поддерживать идеальный уровень холестерина и нормализовать кровяное давление.

Подводя итог, можно отметить, что арахисовая паста – это питательная бомба, которая при правильном употреблении оказывает благотворное влияние на организм человека и его здоровье, и имеет прекрасный вкус!

Достаточно настроить уровень помола, чтобы получить отличный продукт в виде smooth – нежного крема или chrunchies – с кусочками арахиса! Достаточно только загрузить арахис

Zariadenie na výrobu arašidového masla

The post Арахисовая паста — благодарное лакомство appeared first on Normit.

Гематоген считается активной биологической добавкой в форме батончиков, по внешнему виду очень похож на шоколадный батончик, может поэтому его любят как взрослые, так и дети. Гематоген рекомендуется для употребления в виде богатого источника железа, витаминов и аминокислот. Основной составляющей его является альбумин, производимый из говяжьей крови путем ее дефибринирования, который смешивается с сахаром и сухим молоком. В батончики могут быть добавлены фрукты, кокос, орехи и т.п. Кровь придает продукту специфический и пикантный аромат.

Гематоген — это все-таки лекарственный продукт, поэтому не стоит заменять и путать его с детским десертом, который дети могут употреблять в неограниченном количестве.

Гематоген по своим лекарственным назначениям рекомендуется для повышения уровня гемоглобина и стимулирования кроветворения в организме, содержит высокую концентрацию минералов и полезных элементов, таких как, например, протеин. Натуральная говяжья кровь способствует насыщению организма аминокислотами и витаминами.

Гематогенный батончик рекомендуется для употребления как детям, там и взрослым при:

— офтальмологических проблемах (проблемах со зрением, в том числе при тяжкой форме миопии);

— проблемах развития, роста, прибавки в весе у детей;

— анемии (низком уровни гемоглобина в крови);

— кожных проблемах;

— при выпадении волос;

— в послеродовом, послеоперационном периоде, после болезней для быстрой регенерации организма и т.п.

В соответствии с первоначальной рецептурой гематоген содержал кровь медведя и быка. В современной рецептуре используется только специально обработанные, отфильтрованные и выпаренные составляющие говяжьей крови, к которым придаются минералы, витамины и аминокислоты.

Рекомендованная дозировка

Передозировка гематогеном однозначно зафиксирована не была, но в связи с тем, что он содержит сахар, в больших объемах может быть вреден, действует правило, что все полезно в меру.

Классический рецепт:

— крахмальный сироп;

— альбумин;

— конденсированное молоко;

— сахар, ванилин (максимально до 23%).

Противопоказания:

Употребление гематогена не рекомендуется при:

— сахарном диабете;

— ожирении;

— варикозном расширение вен;

— возрасте до 3 лет;

— проблемах с пищеварением (сниженном метаболизме);

— тромбофлебите.

Linka na výrobu hematogénu

The post Гематоген — вкус здоровья appeared first on Normit.