Кремование — крем-мед
Возможно, типичный белый цвет крем-меда вызовет у вас некоторые сомнения. На первый взгляд, крем-мед не похож на классический мед, но благодаря полезным свойствам его популярность растет как в России, так и во всем мире.
Кремованный мед имеет гладкую, нежную структуру, которая похожа на взбитый крем, при этом в себе сохраняет все полезные биологически активные вещества, он легко набирается и растирается, но благодаря густой форме не течет, не меняет свою консистенцию и характеристики при хранении. От классического меда он отличается специальным способом переработки — при его производстве в кремовальных установках проводится управляемая кристаллизация меда. Некоторые производители используют для создания крем-меда установки на принципе взбивания, но не каждый взбитый мед – это крем-мед! При взбивании в мед попадает воздух, влажность, а с ними и микробы, которые впоследствии могут его испортить. Взбитый мед в последствии может «опасть» и закристаллизоваться.
Профессиональный способ кремования основан, в первую очередь, на управляемой кристаллизации. Классический мед имеет свойство менять свою консистенцию. Со временем он может стать твердым, закристаллизоваться, так как в меде, как в «живом продукте», постоянно происходят кристаллизационные процессы.
Кремование меда – это процесс управляемой кристаллизации, когда в классический мед добавляется, так называемая, затравка (маленькая порция готового крем-меда), меду «прививаются» эталонные кристаллы продукта, который необходимо получить в процессе кремования. Кристаллизация в данном случае является управляемой, в результате которой получается нежный, гладкий, кремообразный мед, без грубых сгустков.
Кремовая структура — это результат того, что все новообразованные кристаллы меда имеют одинаковый размер, кристаллы мелкие, и не соединены между собой, это предотвращает возможность возникновения больших соединенных кристаллов, которые в дальнейшем бы продолжили кристаллизоваться.
Крем-мед стал любим за счет своих неоспоримых преимуществ:
— не течет,
— не густеет,
— имеет нежную кремообразную консистенцию,
— отличный вкус,
— сохраняет в себе все полезные биологически активные вещества,
— имеет длительный срок хранения, при котором консистенция и структура не меняется многие годы.
Для производства крем-меда чаще всего используются цветочные сорта меда, которые имеют свойство быстро закристаллизовываться.
В Европе и России очень популярен «Рапс масличный» (лат. Brássica nápus). Это растение активно возделывается для последующего использования в производстве масла. Рапс масличный отличается также тем, что он «любим» пчелами. Пчеловоды в зависимости от региона производят как мед из одного рапса (чистый рапсовый мед), так и смешанный, например, из пыльцы фруктовых деревьев, одуванчиков и рапса. Рапсовый мед или смешанный мед, где присутствует рапс, отличается повышенной кристаллизацией. Кристаллизация – это природная особенность меда, скорость и интенсивность кристаллизации, в первую очередь, зависит от соотношения фруктового и виноградного сахара в меде. Мед, который содержит высокую концентрацию глюкозы кристаллизуется значительно быстрее, чем мед с высшим содержанием фруктозы.
Для профессионального кремования меда используются специальные установки – кремовалки меда, которые позволяют производить крем-мед в различных объемах: от небольших, для личного потребления, до промышленных размеров. Особенностью переработки меда в специальных установках управляемой кристаллизации является быстрота производства крем-меда. Кремовалки оборудованы специальной вакуумной системой, которая позволяет произвести крем-мед за 3,5-4 часа (время управляемой кристаллизации без дополнительных затрат на подготовку). Кремовалка эффективно устраняет воздушные пузырьки из меда, что помогает создавать новые кристаллы необходимого размера и соответственно значительно повышает срок хранения готового продукта.
Вакуумная система исключает возможность образования пузырьков воздуха, пены при перемешивании и значительно сокращает время кремования меда.
Comments are closed
