Blanšér pásový

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Zariadenie na blanšírovanie, varenie a chladenie dopravníkového typu NORMIT CB je vysokokvalitné profesionálne zariadenie, ktoré pracuje kontinuálne (neprerušene, plynule) s nízkou energetickou náročnosťou.

Spracovaný produkt je bez poškodenia, zachováva si všetky prospešné látky, vitamíny a živiny. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. Zariadenie môže byť nakonfigurované tak, aby spracovávalo rôzne produkty (v závislosti od druhu spracovania a typu produktu).:

• Mäkké morské plody, také ako mušle bez panciera alebo krevety
• Rôzne druhy cestovín
• Zelenina
• Hríby
• A mnoho ďalších

Procesy:

• Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
• Zmäkčovanie
• Deaktivácia enzýmov
• Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
• Čiastočné odstránenie vody z produktu

Zariadenie umožňuje blanšírovanie, varenie a následné ochladenie produktu (orosenie studenou vodou). Zariadenie je vybavené vibračným podávačom pre rovnomerné podávanie produktu.

Kontinuálnosť výroby a rovnomernosť varenia, blanšírovania a chladenia je dosiahnutá vďaka nezávislým pásovým dopravníkom v každej sekcii: sekcie sú riešené kaskádovito, tzn. každá sekcia je nižšia ako tá predchádzajúca čo poskytuje automatické otáčanie produktu pri posúvaní po dopravníkovom páse zo sekcie do sekcie.

Každá sekcia je vybavené špeciálnym systémom priameho vstrekovania pary/vody na produkt s kontinuálnou filtráciou a cirkuláciou vody. Zariadenie je skonštruované takým systémom aby sa minimalizovali náklady na paru/vodu. Chladenie produktu môže byť vodou, vzduchom alebo kombináciou. Systém ohrevu – hybridný, vrátane parného a elektrického čo umožňuje vybrať najoptimálnejší technologický spôsob spracovania každého konkrétneho produktu a zvýšiť tak výkonnosť. Zariadenie umožňuje reguláciu vibračného podávača, rýchlosť dopravníkov, nastavenie teploty a času. Na želanie zákazníka je možné pridať sekcie, napr pre umytie, predohrev, dodatočné chladenie a pod.

Spôsob blanšírovania/varenia

V závislosti od typu spracovávaného produktu a požadovanej teploty môže byť proces blanšírovania realizovaný pomocou pary, horúcej vody alebo kombináciou pary a vzduchu. Pre niektoré aplikácie pri použití čistej pary môže byť pásový blanšér NORMIT CB využitý ako parný sterilizátor.

Systém ohrevu Pásový blanšér NORMIT CB je vybavený parným, elektrickým alebo plynovým systémom ohrevu. Pri použití parného spôsobu ohrevu je použitý vysoko efektívny systém ohrevu vody v toku pary, čo umožňuje znížiť straty tepla prakticky na nulu a zabezpečiť maximálnu ekonomickú efektívnosť zariadenia. Teplota ohrevu sa v danom prípade reguluje teplotou (tlakom) pary a teplotou vody. Ak existuje v podniku zákazníka len para s nízkym tlakom voliteľne môže byť dopravníkový blanšér vybavený špeciálnou doplnkovou sekciou ohrievania, ktorá zabezpečí efektívne využitie zariadenia pri tlaku pary od 1 baru. Pri použití elektriny je ohrev zabezpečený cez tepelný výmenník.

Systém filtrácie Pásové blanšéry NORMIT CB sú vybavené vysoko efektívnym a pohodlným filtračným systémom. Najmenšie časti produktu, ktoré sú unášané spolu s vodou zachytáva filtračný systém s vymeniteľnými sieťkami z nerezovej ocele. Čistenie filtra je možné realizovať počas chodu blanšéra.

Zóny pásového blanšéra NORMIT CB V základnej verzii pásový blanšér pozostáva zo zóny nakládky produktu, pracovnej zóny s ohrevom a zóny vykládky. Nakládku produktu sa odporúča uskutočniť pomocou vibračného nakladača, ktorý zabezpečí rovnomerné rozmiestnenie produktu na dopravníkový pás v požadovanej vrstve. V závislosti od typu produktu je možné blanšírovať spôsobom polievania alebo podávaním pary/vody cez trysky s regulovateľným tlakom. Voliteľne na prianie zákazníka môže byť blanšér vybavený sekciou jednorazového alebo viacnásobného obracania produktu pre rovnomerné tepelné opracovanie zo všetkých strán. Tiež je možné blanšér vybaviť systémom podávania pary/horúcej vody zo spodnej časti dopravníkového pásu.

Voliteľne sa pásové blanšéry NORMIT CB vybavujú integrovanou alebo vysunutou sekciou chladenia. Efektívne chladenie umožňuje okamžité ukončenie procesu spracovania, získať produkt presne požadovaného stupňa pripravenosti a nachystať ho na ďalšie spracovanie alebo balenie. Chladenie môže prebiehať ponorením do ľadovej vody resp. polievaním ľadovou vodou alebo fúkaním studeného vzduchu. Pre odstránenie prebytočnej vody a jemných častíc produktu je možné na požiadanie inštalovať za sekciou chladenia sekciu tzv. „vzduchový nôž“.

Vlastnosti pásových blanšérov NORMIT CB Pásové blanšéry NORMIT CB majú spoľahlivý spoločný rám zabezpečujúci stabilitu celej konštrukcie aj pri väčších rozmeroch zariadenia. Delené zdvíhacie veko poskytuje ľahký prístup ku všetkým vnútorným častiam blanšéra pre údržbu. Čistenie blanšéra je pomocou CIP hláv pripojených k systému CIP stanice. Pásové blanšéry NORMIT CB sú vyrobené výhradne z potravinárskej nerezovej ocele AISI304. Dopravníkový pás je z PVC alebo z nerezovej ocele, závisí od teploty spracovania a sypnej hustoty produktu.

Univerzálnosť Široká škála možností konfigurácie pásových blanšérov NORMIT CB umožňuje vybrať optimálne zariadenie pre akékoľvek použitie. Blanšírovanie vodou alebo parou. Možnosť blanšírovania parou aj vodou v jednom zariadení, čo umožňuje spracovávať rozličné produkty v jednom blanšéri. Akékoľvek teplonosné médium, taktiež nízkotlaková para Nerezový alebo PVC dopravníkový pás Integrovaná alebo vysunutá sekcia vodného alebo vzduchového chladenia Možnosť inštalácie ľubovoľného doplnkového vybavenia Akýkoľvek výkon. Výkon dopravníkového blanšéra určuje sypná hustota produktu na páse a čas spracovania, mení sa v závislosti o typu produktu. Štandardný modelový rad zahŕňa blanšéry so šírkou pásu od 400 do 2000 mm.

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

Video