Описание
Бланширование (от французского blanchir) — это метод термической обработки овощей, фруктов или мяса. Благодаря бланшированию мясо остается более сочным во время дальнейшей тепловой обработки. Кроме того, этот метод термообработки используется для облегчения удаления пленок и жил. При бланшировании фруктов и овощей — для удаления кожуры, например с помидоров, персиков, абрикосов и подобных продуктов. Благодаря кратковременному воздействию высокой температуры в продукте сохраняются все витамины, не теряется натуральный вкус и цвет, но при этом погибают болезнетворные микроорганизмы, которые провоцируют быструю порчу продукта. Таким образом, сохраняется высокое качество продукта, например, замороженные овощи после бланширования имеют более яркий цвет и выразительный вкус.
Емкостой бланширователь предназначен для высокоэффективной термообработки широкого спектра продуктов с последующим мгновенным охлаждением.
Продукты:
- -макаронные изделия
- -рис
- -бобовые
- -морепродукты
- -кусочки овощей, фруктов, грибов
- -кусочки мяса и рыбы
Конструкция и принцип работы :
Бланширователь имеет модульную конструкцию. Первая секция состоит из рабочей емкости с рубашкой нагрева (паровой, электрический или газовый), опрокидывающейся сетчатой корзины, гидродинамической системы перемешивания, системы рециркуляции и фильтрации воды.
Вторая секция предназначена для охлаждения продукта и состоит из рабочей емкости с рубашкой под хладагент, гидродинамической мешалки для максимального охлаждения продукта, корзины для продукта, системы фильтрации и рециркуляции воды.
Инновационная гидродинамическая система перемешивания позволяет достичь максимального теплообмена между продуктом и теплоносителем. Тем самым скоращается время бланширования, но при этом обеспечивается равномерная теплообработка продукта, при которой он не слипается и не повреждается.
Продукт помещается в воду, нагретую до заданной температуры. Оптимальное соотношение объема продукта / воды варьируется в зависимости от технологии. По завершении процесса приготовления оператор задает команду поднять корзину, которая оснащена пневматическим, гидравлическим или электромеханическим приводом. Остатки воды стекают обратно в рабочую емкость при поднятии корзины. Также опционно бланширователь может быть оснащен функцией встряхивания корзины для более интенсивного отделения воды. При большем наклоне корзины, продукт выгружается во вторую секцию для охлаждения.
Во второй секции продукт подвергается интенсивному охлаждению в течение короткого периода времени и затем с помощью аналогичной системы выгрузки готовый продукт перегружается в приемный бункер и поступает на дальнейшую обработку.
Весь объем воды в системе непрерывно фильтруется, сетка фильтра из нержавеющей стали улавливает мелкие кусочки продукта.
Преимущества:
- -Простота в использовании и обслуживании. Простая выгрузка
- -Равномерная термообработка продукта
- -Гарантия самого высокого качества продукта
- -Непрерывная фильтрация воды
- -Интенсивная циркуляция воды между теплообменником или спиралями помогает максимизировать теплообмен между водой и продуктом, сокращая время обработки продукта
- -Экономия воды. В зависимости от коэффициента уноса воды с продуктом, возможно полностью исключить водообмен в системе(добавление чистой воды).
- -Простой и надежный FDA дизайн
- -CIP очистка
- -Сделано в ЕС с использованием европейских материалов и комплектующих
- -Простое управление PLC
- -Морепродукты, такие как мидии и креветки без панцырей
- -Различные виды макаронных изделий
- -Овощи
- -Грибы
- -И многие другие продукты
Процессы:
- -Размягчение
- -Уничтожение болезнетворных бактерий
- -Частичное удаление воздуха из продукта
- -Частичное удаление воды из продукта
https://normit.com/2019/11/13/3013/
Related Products
Quick View
Варочный котёл с мешалкой Tiltcook
Quick View
Бланширователь шнековый наклонный Screw
Quick View
Установка непрерывной варки COOK C PROFI
Quick View
Бланширователь барабанный
Quick View
Фритюрница для гастрономии — непрерывная столовая фритюрница Normit
Quick View
Extrúder masla RU
Quick View
Цилиндро-коническая опрокидывающаяся сковорода SFM
Quick View
