Майонез — король соусов!

Майонез – это самый любимый соус в России, используется практически в каждом салате, в горячей кухне, при таких блюдах, как, например, мясо по-французски. Во время праздников майонез, наверное, покупает абсолютно каждая семья. Еще c советских времен самым традиционным праздничным салатом в России является салат Оливье, где майонез – это самый важный ингредиент, который соединяет отдельные продукты, создавая при этом единый вкус блюда.

 

Майонез – это стойкий эмульсионный соус, в основу которого входит масло, вода, уксус, соль и сахар. В качестве эмульгатора выступает пастеризованный яичный желток или яичный меланж.

 

Какой майонез — качественный майонез? 

 

В советские времена майонез производился исключительно под названием «Провансаль» и строго по ГОСТу, он состоял из подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса, его жирность была 67 % без добавления дополнительных консервантов.

В 90-х годах в России в пищевой промышленности изменились требования ГОСТов по многим продуктам, это период, так называемой, либерализации ГОСТов, коснулся и производства майонеза. Появилась широкая градация классов майонеза по доли жира в продукте. Многие производители разрабатывали свои рецептуры и производили майонез по собственным ТУ, качество промышленно производимого продукта резко снизилось.

 

В настоящее время в России действует ГОСТ Р 53590-2009, который значительно ужесточил требования именно к составу майонеза, в соответствии с действующей нормой существуют только две формы продукта: майонез и майонезный соус. Под майонезом подразумевается тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 50%, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов в количестве не менее 1,0 % в пересчете на яичный желток (сухой), с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

 

Вместо классификации майонезов по количеству жира новый ГОСТ ввел новое понятие – майонезный соус, который представляет собой тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 15%, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов.

 

Основными отличиями майонеза от майонезного соуса являются высокий процент жирности и жесткие требования в процентах по содержанию яичных продуктов.

 

Пищевая ценность майонеза.

 

Майонез – это не только соус. Майонез может использоваться и для сбалансированного питания в рамках здорового образа жизни. Майонез содержит высокий процент жиров. Эти жиры являются важным источником энергии, помогают поддерживать температуру тела и выполняют функцию механической защиты внутренних органов. Жирные кислоты помогают всасыванию витаминов, которые содержатся в них, а также антиоксидантов, биологически активных аминокислот, которые необходимы организму для производства гормонов. Жиры в рамках сбалансированного здорового питания должны представлять 20-35% от общего рекомендуемого ежедневного потребления энергии в зависимости от пола, возраста, физической активности и состояния здоровья.

 

Уровень качества майонеза зависит также от качества используемого растительного масла, чаще всего рапсового растительного масла. Рапсовое масло содержит низкий уровень насыщенных жирных кислот, при этом, по сравнению с остальными видами растительных масел, в нем содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Рапсовое масло также ценится благодаря наличию в нем такого антиоксиданта, как токоферол (витамина E).

 

Ненасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина, а тем самым предотвращают закупоривание кровеносных сосудов. Организм человека не способен произвести их самостоятельно, они содержатся в маслах растительного и животного происхождения, поэтому попадают в организм исключительно в составе пищи и продуктов питания.

 

Благодаря растительному маслу майонез помогает организму усваивать витамины A, D, K. Они относятся к группе, так называемых, жирорастворимых витаминов, то есть растворимы только в жирах. В отличие от растворимых в воде витаминов жирорастворимые намного лучше усваиваются организмом, особенно при употреблении их с продуктами питания, которые их содержат в правильном соотношении, например, в майонезе.

 

Майонез благодаря своей кремовой форме и нежному вкусу, а также содержанию растительных масел, представляет собой не только универсальный соус, но и идеальный продукт для здоровья!

 

Также Вам будет интересно узнать о нашем вакуумном гомогенизатор для производства майонеза.