Názov tejto kulinárskej techniky pochádza z francúzštiny a doslovne znamená „vo vákuu“. Varenie typu sous-vide má svoje korene niekedy v 70. rokoch v krajine galského kohúta a využívalo sa pri príprave ich obľúbeného foie gras – najjemnejších husacích pečienok. Postupne sa táto metóda dostala aj do ďalších krajín a v posledných rokoch je čoraz viac obľúbená.

Aké benefity prináša Sous-vide?

Klasický Sous-vide má bezpochyby veľa benefitov ale narážame tu aj na niekoľko negatív. Jednou z nich je toľko diskutovaná téma plastov a pri klasickom sous-vide sa im žiaľ nevyhnete. Ďalším negatívom je, že takýto spôsob varenia je vhodný len pre malé prevádzky a reštaurácie.

Čo ak chcete využiť sous-vide v priemyselnom meradle a byť pri tom šetrný k životnému prostrediu?

Spoločnosť NORTMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli zariadenie pre priemyselné použitie vákuového varenia typu Sous vide a čo je dôležité bez použitia plastov. Toto pokrokové riešenie Vám prinesie konkurenčnú výhodu, vyrábajte zdravé a chutné potraviny bez kompromisov. Lahodné ryby, šťavnaté steaky, zeleninové a ovocné pokrmy s výnimočnou chuťou plné vitamínov a minerálov a veľa iných zdravých jedál je možné pripraviť v jedinečných vákuových varných zariadeniach typu Sous-vide bez použitia sáčkov.

Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny  a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.

Mnoho svetoznámych kuchárov odporúča tento jedinečný spôsob varenia. Profitujte zo skúseností a využite pokrokové riešenie vákuového varenia.

Vákuové varenie Sous-vide funguje na princípe pomalého varenia pri nízkych teplotách. Mäso, ryby a zelenina sa dajú variť bez tekutín – pri nízkej teplote niekoľko hodín, alebo môžete pridať malé množstvo vody, mlieka, vína, vývaru čo dodá hotovým jedlám osobitnú sofistikovanosť.

Zdravé varenie – varenie vo vákuu

The post Vákuové priemyselné varenie Sous-vide- revolúcia vo varení appeared first on Normit.

Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny  a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.

Podstatou varenia vo vákuu je, že varenie vo vákuu znižuje bod varu pripravovaného pokrmu. Čím vyššie je vákuum, tým nižšia je teplota potrebná na odstránenie vlhkosti. Nie je to len o zdravom varení, niektoré potraviny si vyslovene vyžadujú použiť tento spôsob varenia. Napríklad pri výrobe cukroviniek je vákuové varenie priam nepostrádateľné.

Teplota varu roztoku voda/cukor sa líši od pomeru tuhých látok. Napríklad 75% roztok pevnej látky cukru začína vrieť pri atmosférickom tlaku pri teplote cca 105 °C. Keď sa voda odparuje, zvyšuje sa pomer pevnej látky a zvýši sa aj bod varu. Ideálne % sušiny pre typický tvrdý cukrík je  97%-98%, k tomu dochádza pri teplote cca 150 °C, čo je teplota kedy cukor už začína karamelizovať.

Klasickým príkladom je tvrdá karamelka, ktorá pri atmosférickom varení pri 150 °C stmavne a zhorkne avšak pri varení vo vákuu je možné dosiahnuť rovnakú zvyškovú vlhkosť bez zmeny farby pri 115-140 °C. Takto pripravená karamelka má peknú farbu a typicky sladkú chuť.

Vákuové varenie je často využívané aj pri varení sirupov, omáčok, džemov, plniek a podobne.

Ak chcete skutočne variť vo vákuu a dosiahnuť všetky výhody vákuového varenia a to všetko v profesionálnom meradle, určite siahnite po priemyselných vákuových zariadeniach. Okrem vákuových varných zariadení ponúkame aj vákuové kutre, vákuové homogenizátory a pre fritovanie vákuové fritézy.

Spoločnosť NORMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli novú technológiu vákuového varenia typu Sous-vide bez použitia plastových sáčkov.

Vákuové priemyselné varenie Sous-vide

Vákuový kuter na detskú výživu

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

The post Zdravé varenie – varenie vo vákuu appeared first on Normit.