Linka na výrobu vákuovo fritovaných zeleninových chipsov

Zeleninové chipsy sú zdrojom vitamínov A a C. Jedna porcia chipsov obsahuje až 25% odporúčanej dennej dávky vitamínu A a až 20% odporúčanej dávky vitamínu C. Okrem vitamínov A a C obsahujú tiež minerálne látky ako vápnik a železo.

Fritovanie – smaženie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečné vlastnosti hotového produktu. Súčasťou liniek na výrobu zdravých zeleninových chipsov je vákuová fritéza, ktorá umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote menšej ako 120 °C, pri ktorej nevzniká akrylamid*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu.Vzhľadom na preukázaný vzťah medzi spotrebou jedla a zdravím človeka, si spotrebitelia starostlivo vyberajú potraviny a často uprednostňujú zdravé stravovanie. Jedna z vlastností produktu, ktorá znepokojuje spotrebiteľa je vysoká úroveň oleja (tukov).   Produkty s vysokým podielom tukov súvisia s celým radom problémov, ktoré ovplyvňujú ľudské zdravie a vedú k takým chorobám ako:

• Obezita
• Riziko vzniku rakoviny
• Riziko diabetu 2 typu
• Zvýšená pravdepodobnosť srdcovocievnych ochorení

Na výrobu moderných priemyselných fritéz sa používajú technológie zamerané na zníženie zdravotných rizík pre človeka. Ako napr. používa sa vylepšený systém filtrácie oleja, pre predĺženie jeho životnosti. Toto však nestačí, aby sa zabránilo všetkým problémom súvisiacich s fritovaním pri vysokých teplotách.

Prečo je vákuové fritovanie zdravšie? 

Vákuové fritovanie – alternatívny spôsob prípravy produktov pri nízkom tlaku a nízkych teplotách. Je dokázané, že použité vákuum urýchľuje výrobný proces, robí produkty chutnými a zároveň zdravšími.  Fritovanie pri tejto technológii možno popísať ako proces sušenia a varenia horúcim olejom.

V podmienkach vákua sa voda odstráni z produktu za  krátky čas. Toto urýchľuje proces spracovania produktu, preto vákuová fritéza má vyššiu produktívnosť ako atmosférická. Pri čom olej nepreniká do otvorených pórov produktu, preto hotový produkt bude obsahovať do 7% oleja – v porovnaní so 40% obsahom pri klasickom spracovaní!

Nízky tlak pri ktorom dochádza k spracovaniu produktu vo vákuovej fritéze umožňuje fritovať snacky pri nízkych teplotách – od 85 °C do 120 °C. V oleji sa nevyskytujú karcinogénne látky, zostáva dlhšie čerstvý a jeho spotreba je nižšia v porovnaní s atmosférickými fritézami.

Pri fritovaní pri nízkych teplotách si produkt zachováva prirodzenú farbu, chuť, vôňu a výživné látky. Vákuovým fritovaním sa ovocie a zelenina premenia na zdravé snacky, ktoré sú veľmi populárne a stávajú sa kvalitnou alternatívou tradičných čipsov.

Vákuové fritovanie umožňuje vytvárať ľahké snacky a pokrmy s vysokou pridanou hodnotou pri nízkych nákladoch na elektrickú energiu a iné zdroje v porovnaní s tradičným fritovaním, čo dáva majiteľovi zariadenia konkurenčnú výhodu.

Ekonomické výhody:

• Pomerne rýchle fritovanie produktu: vysoká produktívnosť a nízke energetické náklady
• Úspora oleja – olej vydrží dlhšie čerstvý, nehorí nemá príchuť produktu, ktorý sa naposledy fritoval, málokedy ho treba meniť
• Je potrebných menej príchutí a látok na zvýšenie chuti
• Konkurencieschopný produkt na trhu snackov a pokrmov

Produkt zhotovený vo vákuovej fritéze je konkurencieschopný pretože:

• Nízky obsah oleja – do 7%
• Lákavá farba produktu – blízka prirodzenej, produkt netmavne a na povrchu sa netvoria čierne škvrny
• Olej nehorkne – nepridáva produktu nežiaduci zápach a chuť
• Zachováva užitočné vlastnosti v produkte
• Bez akrylamidu  – jeho obsah v produkte je o 94% menší ako v produkte pripravenom v klasickej fritéze
• Bez karcinogénnych látok

*NARIADENIE KOMISIE (EÚ) 2017/2158 z 20. novembra 2017, ktorým sa stanovujú opatrenia na minimalizáciu množstiev akrylamidu a jeho referenčné hodnoty v potravinách