Loading the content...
Navigation

Blanšér šnekový

‹Return to Previous Page
Popis

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Blanšírovanie je rýchly ohrev ovocia alebo zeleniny, ktorý zastaví aktivizáciu enzýmov, ktorá spôsobuje zhoršenie chuti, konzistencie a živín. Blanšírovanie spomaľuje alebo úplne zastavuje činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú že zelenina stráca chuť, farbu a štruktúru. Čas blanšírovania je individuálny pri rôznych produktoch.

Blanšér šnekový predstavuje jednoduché a efektívne riešenie pre vysokovýkonné priemyselné tepelné spracovania produktov takých ako:

 

  • Makaróny a špagetyVarne zariadenie kontinualne
  • Kúsky ryby, mäsa alebo hydiny
  • Morské riasy
  • Morské plody
  • Zelenina a ovocie
  • Strukoviny
  • Huby
  • Ryža
  • A pod.

Kontinuálny režim práce blanšéra umožňuje významne zvýšiť produktivitu a znížiť náklady pri prechode zo vsádzkového spôsobu výroby.

 

Konštrukcia varného zariadenia / blanšéra  

Konštrukcia blanšéra pozostáva z cylindrickej pracovnej komory vybavenej plášťom pre ohrev a tepelnoizolačnou vrstvou. Vnútri komory je umiestnený šnek veľkého priemeru, spolovice ponorený do pracovnej komory.  Zdvíhacie delené veko s doplnkovou tepelnou izoláciou zaisťuje pohodlný prístup ku všetkým vnútorným povrchom varného varného zariadenia.

Princíp činnosti

Varne zariadenie kontinualne

Blanšér  je dimenzovaný na vysokú produktivitu a pracuje v kontinuálnom režime. Produkt sa rovnomerne podáva do varnej komory pomocou podávacieho dopravníka a pohybuje sa pomocou šneku v smere vykládky. Pre najväčšiu efektívnosť blanšírovania je v zariadení použitý princíp intenzívneho hydrodynamického premiešavania, pri ktorom sa produkt posúva pozdĺž varnej komory, tiež sa intenzívne otáča v priečnej rovine. Intenzívna cirkulácia vody zabezpečuje jeho rovnomerný ohrev a maximálnu výmenu tepla medzi výmenníkom tepla a produktom, taktiež garantuje, že sa produkt nelepí a je tepelne spracovávaný zo všetkých strán rovnako.

Rýchlosť pohybu šneka závisí od požadovaného času tepelného spracovania a môže sa v určitých medziach meniť pre rýchlu zmenu na nový druh produktu. Pri viskóznych produktoch je možné použiť dvojšnekovú konštrukciu.Konštrukcia kontinuálneho blanšéra má stabilný celistvý rám, ktorý garantuje bezpečnosť a odolnosť konštrukcie dokonca aj pri väčších rozmeroch zariadenia. Zosilnená tepelná izolácia spoľahlivo chráni operátorov.

Vlastnosti

Varne zariadenie kontinualne

  • Blanšér je celý vyrobené výhradne z potravinárskej nerezovej ocele AISI304 (iné materiály možné na požiadanie)
  • V závislosti od potrieb zákazníka môže byť blanšér zhotovený pre ohrev parou alebo s elektrickým ohrevom.
  • Vykladacia jednotka špeciálnej konštrukcie zaisťuje rovnomernú vykládku produktu bez mŕtvych zón a bez naliepania.
  • Flexibilita v konfigurácii
  • Ekonomická spotreba vody a energií
  • Rýchle zohrievanie
  • Vďaka neustálemu intenzívnemu filtrovaniu zostáva voda dlhšie čistá. V kontinuálnom blanšéri NORMIT je použitý efektívny dvojstupňový systém filtrácie.

 

Riadiaci systém

Kontinuálny blanšér je vybavený najmodernejším systémom riadenia na báze priemyselného počítača, ktorý umožňuje sledovať a regulovať rôzne parametre, také ako rýchlosť pohybu šneka, teplota vody, úroveň vody v systéme a pod.

Spracovanie individuálnej konštrukcie

Kontinuálne varné zariadenie / blanšér sa projektuje a zhotovuje podľa vlastností produktu, požadovanej produktivity a potrieb zákazníka k organizácii technologického procesu. Možné spracovanie špeciálnej konštrukcie nakladacieho a vykladacieho zariadenia a taktiež je možné varné zariadenie / blanšér dodať s rôznym doplnkovým vybavením.

 

Výhody kontinuálneho varného zariadenia

  • Je vhodné pre široký sortiment produktov, možnosť rýchleho prechodu na spracovanie nového produktu na jednom a tom istom zariadení
  • Vysoká kvalita spracovávaného produktu – bez poškodenia štruktúry, produkt sa nelepí
  • Vysoký výkon a pritom jednoduchá prevádzka
  • Rovnomerné tepelné spracovanie
  • Nepretržitosť procesu zabezpečuje stabilne vysokú kvalitu hotového produktu
  • Ekonomickosť  – najnižšia možná spotreba vody a energií
  • Bezpečnosť operátora  – nakládka a vykládka produktu sa realizujú automaticky, bez účasti operátora. Nie je nutné pravidelne otvárať a zatvárať veko.
  • Vysoká energetická účinnosť. Blanšér je vybavené vysokokvalitnou spoľahlivou izoláciou. Produkt sa spracováva v plne zakrytom systéme s minimálnymi tepelnými stratami.
  • Možnosť zhotovenia individuálneho dizajnu.
  • Nízke náklady na údržbu zariadenia

 

                        Zariadenie na varenie potravin            Zariadenie na varenie potravin

                                    

 

                          Zariadenie na varenie potravin            Zariadenie na varenie potravin

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

 

 

Dokumenty

Dokumenty

Katalóg

Related Products

Homogenizer vakuovy Quick View

Homogenizátor vákuový VMG M LAB

Vákuový homogenizátor- homogenizačný mixér VMG M je ideálnym riešením na výrobu výrobu pilotných šarží produktov a priemyselnú výrobu širokého sortimentu výrobkov malej a strednej produkcie. Technické údaje a dostupné modely na požiadanie u nášho obchodného oddelenia KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Linka na výrobu detskej výživy

Technologická linka na detskú výživu (Doypack) sa skladá z dvoch profesionálnych zariadení: vákuového kutera ProfiCut a plniaceho zariadenia na plnenie do sáčkov typu Doypack. Detská ovocná a zeleninová výživa je jedným z najčastejšie používaných pokrmov pre bábätko. Pre jej ľahkú stráviteľnosť a skvelú chuť si ju radi doprajú aj dospelí. Spoločnosť NORMIT FOOD s.r.o. navrhne a vyrobí linku na mieru, podľa vašich požiadaviek a potrieb. KONTAKTUJTE NÁS  
Quick View

Blanšér pásový

Blanšér pásový NORMIT CB je určený na tepelné spracovanie širokého sortimentu produktov, ktorých jemná štruktúra vyžaduje minimalizovať mechanický vplyv v procese blanšírovania alebo varenia. Na rozdiel od bubnového blanšéra, v ktorom sa produkt blanšíruje v procese jednosmerného premiešavania a prevaľovania sa a šnekového blanšéra, v ktorom produkt postupuje cez pracovnú komoru pomocou šneku, v blanšéri pásového typu produkt leží nepohnute na dopravníkovom páse a spracováva sa bez poškodenia jeho povrchu. KONTAKTUJTE NÁS
drazovaci bubon Quick View

Dražovací bubon, dražovací stroj

Bubnový dražovací stroj sa vyznačuje multifunkčnosťou, môže sa používať na sušenie, miešanie, dražovanie. Je vhodný pre výrobu dražé, cukríkov, na obaľovanie produktov ako sú zemiakové čipsy,  rôzne druhy orechov, cereálií, soľou, cukrom, koreninami, čokoládou alebo inými surovinami. KONTAKTUJTE NÁS
Blanser kosovy Quick View

Blanšér košový C&C

Košový blanšér je navrhnutý pre vysoko výkonné blanšírovanie a varenie širokého sortimentu produktov s následným rýchlym ochladzovaním. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. KONTAKTUJTE NÁS
Vákuový kotol na džem Quick View

Vákuové kotly na džem

Na Slovensku bolo vždy zaužívané, že džem je produkt s kúskami ovocia a marmeláda je nátierka vytvorená rozvarením ovocia, ktoré sa pasíruje tak, aby vznikol výrobok s mazľavo rôsolovitou konzistenciou. Dnes to už neplatí. Podľa legislatívy Európskej únie môže byť marmeláda len z citrusových plodov. Niektorý výrobcovia názov marmeláda nahradili názvom ovocná pomazánka alebo ovocná zmes ak sa skladá z viacerých druhov ovocia. Názov džem používajú ako doposiaľ pre produkty s kúskami ovocia. KONTAKTUJTE NÁS
difuzor vakuovy Quick View

Difúzor vákuový rotačný

Vákuová difúzia je proces pri ktorom sa vzduch nachádzajúci sa vo vnútri produktu odstráni pomocou vákua a uvoľnené póry vyplnia chuťovo-aromatické, vitamínové alebo iné látky. KONTAKTUJTE NÁS
homogenizator mrazeneho masla Quick View

Homogenizátor mrazeného masla

Homogenizátor mrazeného masla  je určený pre mechanické spracovanie zmrazených blokov masla, syrov, nátierok, margarínov alebo iných výrobkov, bez toho, aby bol predtým vystavený vyššej teplote a rozmrazovaniu, čím sa zachovajú jeho vlastnosti, zníži sa doba spracovania a pripraví produkt na jeho okamžité použitie v ďalšom výrobnom procese alebo na balenie (zmena z -18 °C na +6 °C). KONTAKTUJTE NÁS
Quick View

Vákuová fritéza s blanšérom

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Vákuová fritéza NORMIT umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Vyrábame vákuové fritézy od objemu 20 až do 350 l. KONTAKTUJTE NÁS
formovaci stroj na cukrovinky Quick View

Formovací stroj – former na tyčinky a cukrovinky

Formovací stroj, tvarovacie zariadenie je vhodné na formovanie- tvarovanie proteínových, čokoládových, kokosových tyčiniek, sušienok, keksov rôznych  druhov cukroviniek. KONTAKTUJTE NÁS  
Back to top