Blanšér polievací ShowerBlanch

Popis

Blanšírovanie (z francúzskeho blanchir ) je  spôsob tepelnej úpravy zeleniny, ovocia alebo mäsa. Mäso blanšírovaním zostane  šťavnatejšie pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ďalej sa tento spôsob tepelnej úpravy používa pre ľahšie odstraňovanie membrán a blán. Pre ovocie a zeleninu sa blanšírovanie používa na odstránenie šupky u plodov, ktoré ju majú príliš tuhú alebo silnú, ako sú paradajky, broskyne, marhule a pod. Vďaka krátkodobému pôsobeniu vyššej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich pokazenie. Zostane tak zachovaná vyššia kvalita potravín, napríklad mrazená zelenina má sviežejšiu farbu a výraznejšiu chuť. Niektoré plodiny (špenát) strácajú sparením nežiaducu pachuť.

Zariadenie na blanšírovanie dopravníkového typu s polievaním je vysokokvalitné profesionálne zariadenie, ktoré pracuje kontinuálne (neprerušene, plynule) s nízkou energetickou náročnosťou.

Spracovaný produkt je bez poškodenia, zachováva si všetky prospešné látky, vitamíny a živiny. Prednosťou zariadenia je jeho univerzálnosť so širokou možnosťou využitia. Zariadenie môže byť nakonfigurované tak, aby spracovávalo rôzne produkty (v závislosti od druhu spracovania a typu produktu).:

• • Mäkké morské plody, také ako mušle bez panciera alebo krevety
• • Rôzne druhy cestovín
• • Zelenina
• • Hríby
• • A mnoho ďalších

Procesy:

• • Dezinfekcia (pomáha ničiť choroboplodné zárodky)
• • Zmäkčovanie
• • Deaktivácia enzýmov
• • Čiastočné odstránenie vzduchu z produktu
• • Čiastočné odstránenie vody z produktu

Výhody blanšírovania s ShowerBlanch

• • Záruka najvyššej kvality výrobku
• • Nepretržitá filtrácia vody
• • Vyrobené v EÚ s použitím európskych materiálov a komponentov
• • Jednoduché použitie a údržba
• • Vysoká kvalita zariadenia
• • Zariadenie je vyrobené z nerezovej ocele, čo zaručuje dlhú životnosť
• • Zariadenie je hygienické a ľahko sa čistí
• • Vysoká kvalita hotového výrobku vďaka jemnému spracovaniu a inteligentnej regulácii teploty
• • Energetická účinnosť

Princíp blanšírovania

Blanšírovanie (obarenie zeleniny vo vriacej vode alebo na krátku dobu v pare) je nevyhnutné pri príprave ovocia a zeleniny pred zmrazením, aby sa zastavilo pôsobenie enzýmov, ktoré môžu spôsobiť stratu chuti, vône a farby. Inaktivácia enzýmov je v tomto procese veľmi dôležitá.

Blanšírovanie jedinečná kulinárska technika

Dokumenty

Catalog