Fritézy polievacie

Popis

Séria kontinuálnych dopravníkových fritéz polievacích je súčasným boomom na trhu zariadení pre fritovanie produktov. Nová konštrukcia navrhnutá našimi inžiniermi na základe stávajúcich praktických skúseností v oblasti výroby a použitia dopravníkových fritéz,  zabezpečuje najlepšie ukazovatele hospodárnosti a ekologickosti.

Polievacie fritézy NORMIT majú v pomere k výkonu najmenší objem oleja v systéme, čím sa významne znižujú náklady výrobcu súvisiacich s výmenou a recykláciou odpadového oleja.Vysoký koeficient vymeniteľnosti oleja, jeho intenzívna cirkulácia a stála filtrácia zabezpečujú neprekonateľnú kvalitu vyprážaného produktu so zachovaním všetkých úžitkových vlastností.

Príklady použitia

• Kuracie stehná
• Hamburgery
• Nakrájané krúžky baklažánu, cukety
• Nugety
• Krutóny
• Výrobky z cesta
• A iné

Spôsob fritovania

Polievanie horúcim olejom poskytuje výsledky prenosu tepla porovnateľné so spôsobom ponorenia do horúceho oleja a efektívne sa používa pre praženie aj  veľkých kusov mäsových a rybích produktov, pre ktoré je kvalitné vyprážanie nutnosťou.

Horúci olej vytvára film na všetkých stranách každého kúska produktu, jeho intenzívna cirkulácia medzi produktom a zdrojom ohrevu  zabezpečuje udržanie rovnomernej nastavenej teploty na celej fritovacej ploche. Olejový film sa taktiež vytvára na pletivovom dopravníku pod produktom. Vďaka minimálnemu času prechodu oleja od zdroja tepla k produktu, sa olej nestíha prehrievať, odovzdáva tepelnú energiu produktu dovtedy, než ohrev začne zhoršovať jeho vlastnosti.

Vysoké ukazovatele výmeny tepla zabezpečujú efektívnosť praženia, akoby sa produkt neustále premiešaval v horúcom oleji.

Na želanie zákazníka je možné inštalovať sekciu jednorazového alebo viacnásobného prevracania produktu.

Fritéza frituje produkty veľmi rýchlo, účinne a rovnomerne. Horúci olej polieva produkt, ktorý sa pohybuje po dopravníkovom páse, fritovanie trvá len niekoľko minút. Výsledný produkt je rovnomerne opražený, má jednotnú farbu a textúru a perfektný zlatistý povrch.

 Vždy čistý olej – garancia vysokej kvality hotového produktu

Intenzívna cirkulácia a nepretržitá filtrácia oleja zabezpečuje vynikajúcu kvalitu vyprážaného produktu a zachovanie jeho výživových vlastností. Trvalo čistý olej je záruka kvalitného hotového výrobku. Celý objem oleja v kontinuálnych fritézach Normit prechádza nepretržitou filtráciou. Menšie čiastočky produktu sa kontinuálne zachytávajú pomocou špeciálnych viacstupňových filtrov a operátor vizuálne kontroluje stupeň znečistenia a potrebu čistenia filtra. Čistenie filtra sa vykonáva počas prevádzky zariadenia, zatiaľ čo olej je stále filtrovaný cez druhý pár filtrov.

Intenzívna cirkulácia oleja medzi výmenníkom tepla a produktom a tiež presná regulácia teploty zabraňujú lokálnemu prehrievaniu oleja, vďaka čomu sa nezhoršujú úžitkové vlastnosti produktu.

Výhody konštrukcie pre stabilnú prácu pri vysokých teplotách

• Konštrukcia skeletu  sa vyznačuje vysokou stabilitou, odolnosťou a taktiež životnosťou.
• Externý pohon nepodlieha prehrievaniu, ktoré by mohlo spôsobiť deformáciu a únik oleja z prevodovky.
• Ľahko snímateľný kryt zaisťuje tepelnú izoláciu a prepustenie pary a dymu cez ventilačný systém a vstavané filtre.
• Aby sa zabránilo úniku dymových plynov je použité labyrintové tesnenie.
• Bezpečnosť obsluhy je zabezpečená spoľahlivou termoizolačnou vrstvou.
• Konštrukcia dynamicky kompenzuje tepelnú rozťažnosť kovu.
• Na hnacom hriadeli sú ozubené kolesá upevnené plávajúco, čo umožňuje kompenzovať dynamické rozpínanie sieťky.

Fritovacia sieťka

Použité dopravníkové sieťky sú zhotovené z vysokokvalitnej nerezovej ocele, sú veľmi hygienické a ľahko čistiteľné. Voliteľne je možné inštalovať špeciálne „turbo kartáče“ pre kontinuálne mechanické čistenie sieťky počas fritovania.

Pri konfigurácii fritézy zákazník volí najviac vyhovujúci vzor dopravníkovej sieťky  podľa jeho produktu.

Kontinuálne dopravníkové fritézy polievacie sa vyrábajú s elektrickým, parným alebo plynovým ohrevom.

Filtrácia:

Počas fritovania sa olej filtruje a neustále cirkuluje aby sa zabránilo znehodnoteniu oleja , olej je po celý čas fritovania  čistý, číry bez zuhoľnatených častíc produktu, ktoré by mohli obsahovať karcinogénne látky.  Systém polievacích fritéz NORMIT  potrebuje minimálne množstvo oleja, nie je nutné ho vymieňať, stačí len dopĺňať o množstvo ktoré odišlo s produktom. Nevzniká žiadny odpad, ktorý treba podľa zákona likvidovať.

Nastavenie času fritovania sa vykonáva zmenou rýchlosti dopravníka. Vďaka systému polievania produkt obsahuje oveľa menej oleja, čím vzniká zdravší produkt. Každý kus je rovnomerne fritovaný po celej dĺžke dopravníka, nedochádza k lokálnemu prehrievaniu a priháraniu produktu.

Výhody Fritézy NORMIT:

• Konzistentná kvalita produktu po celej dĺžke aj šírke a rovnomerné rozloženie teploty
• Plná automatizácia znižuje vplyv ľudského faktoru pri výrobnom procese
• Úspora energie až 20%
• Úspora za likvidáciu použitého oleja.
• Výsledkom je veľmi kvalitný a ľahko stráviteľný konečný produkt
• Celkový objem oleja je o 25-40% nižší ako pri ponorných fritézach
• Olej neustále cirkuluje cez filtráciu, je po celý čas fritovania čistý a číry

   

Video

Dokumenty

Katalóg