Vákuové priemyselné varenie Sous-vide- revolúcia vo varení
Keď sa povie vákuové varenie už si mnohí z vás predstavia varenie vo vákuových sáčkoch, ktoré je teraz tak populárne tzv. sous-vide. Sous-vide (čítaj su-vid) je kuchárska technika, pri ktorej sa potraviny pripravujú vo vákuových (vzduchotesných) umelohmotných obaloch v horúcom kúpeli s kontrolovanou teplotou.
Názov tejto kulinárskej techniky pochádza z francúzštiny a doslovne znamená „vo vákuu“. Varenie typu sous-vide má svoje korene niekedy v 70. rokoch v krajine galského kohúta a využívalo sa pri príprave ich obľúbeného foie gras – najjemnejších husacích pečienok. Postupne sa táto metóda dostala aj do ďalších krajín a v posledných rokoch je čoraz viac obľúbená.
Aké benefity prináša Sous-vide?
Klasický Sous-vide má bezpochyby veľa benefitov ale narážame tu aj na niekoľko negatív. Jednou z nich je toľko diskutovaná téma plastov a pri klasickom sous-vide sa im žiaľ nevyhnete. Ďalším negatívom je, že takýto spôsob varenia je vhodný len pre malé prevádzky a reštaurácie.
Čo ak chcete využiť sous-vide v priemyselnom meradle a byť pri tom šetrný k životnému prostrediu?
Spoločnosť NORTMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli zariadenie pre priemyselné použitie vákuového varenia typu Sous vide a čo je dôležité bez použitia plastov. Toto pokrokové riešenie Vám prinesie konkurenčnú výhodu, vyrábajte zdravé a chutné potraviny bez kompromisov. Lahodné ryby, šťavnaté steaky, zeleninové a ovocné pokrmy s výnimočnou chuťou plné vitamínov a minerálov a veľa iných zdravých jedál je možné pripraviť v jedinečných vákuových varných zariadeniach typu Sous-vide bez použitia sáčkov.
Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.
Mnoho svetoznámych kuchárov odporúča tento jedinečný spôsob varenia. Profitujte zo skúseností a využite pokrokové riešenie vákuového varenia.
Vákuové varenie Sous-vide funguje na princípe pomalého varenia pri nízkych teplotách. Mäso, ryby a zelenina sa dajú variť bez tekutín – pri nízkej teplote niekoľko hodín, alebo môžete pridať malé množstvo vody, mlieka, vína, vývaru čo dodá hotovým jedlám osobitnú sofistikovanosť.
Comments are closed
