Zdravé varenie – varenie vo vákuu
Aké benefity prináša vákuové varenie?
Najväčším benefitom tohto varenia je, že varené potraviny si zachovávajú všetky prirodzene prospešné látky, vitamíny a minerály, bez poškodenia farby a chute. Potraviny sú šťavnaté, majú jedinečnú a nenapodobiteľnú chuť a vôňu. Ich lákavý vzhľad je ďalším bonusom tohto varenia.
Podstatou varenia vo vákuu je, že varenie vo vákuu znižuje bod varu pripravovaného pokrmu. Čím vyššie je vákuum, tým nižšia je teplota potrebná na odstránenie vlhkosti. Nie je to len o zdravom varení, niektoré potraviny si vyslovene vyžadujú použiť tento spôsob varenia. Napríklad pri výrobe cukroviniek je vákuové varenie priam nepostrádateľné.
Teplota varu roztoku voda/cukor sa líši od pomeru tuhých látok. Napríklad 75% roztok pevnej látky cukru začína vrieť pri atmosférickom tlaku pri teplote cca 105 °C. Keď sa voda odparuje, zvyšuje sa pomer pevnej látky a zvýši sa aj bod varu. Ideálne % sušiny pre typický tvrdý cukrík je 97%-98%, k tomu dochádza pri teplote cca 150 °C, čo je teplota kedy cukor už začína karamelizovať.
Klasickým príkladom je tvrdá karamelka, ktorá pri atmosférickom varení pri 150 °C stmavne a zhorkne avšak pri varení vo vákuu je možné dosiahnuť rovnakú zvyškovú vlhkosť bez zmeny farby pri 115-140 °C. Takto pripravená karamelka má peknú farbu a typicky sladkú chuť.
Vákuové varenie je často využívané aj pri varení sirupov, omáčok, džemov, plniek a podobne.
Ak chcete skutočne variť vo vákuu a dosiahnuť všetky výhody vákuového varenia a to všetko v profesionálnom meradle, určite siahnite po priemyselných vákuových zariadeniach. Okrem vákuových varných zariadení ponúkame aj vákuové kutre, vákuové homogenizátory a pre fritovanie vákuové fritézy.
Spoločnosť NORMIT v spolupráci so Strojárenským vývojom s.r.o. vyvinuli novú technológiu vákuového varenia typu Sous-vide bez použitia plastových sáčkov.
Comments are closed
