Tajomstvo krásy a dlhovekosti- jogurt
Jogurt je jednou z najstarších potravín ľudstva a patrí k najobľúbenejším mliečnym výrobkom.
Jogurt má tisícročnú históriu. Jeho vznik siaha až do roku 3 tisíc pred našim letopočtom, kedy sa mlieko prepravovalo v kozej koži a za prítomnosti vhodných baktérií a tepla mlieko skvasilo a ľudia zistili, že takýto produkt je ešte chutnejší ako mlieko. Do Európy sa dostal z Bulharska. Známy biológ a vedec z Ruska profesor Ilja Iljič Mečnikov prišiel s myšlienkou, že dlhovekosť bulharských pastierov tkvie v ich stravovacích návykoch a ako prvý indentifikoval v kysanom mlieku dva kmene baktérií, ktoré sú významné pre naše zdravie, spomaľujú starnutie a zvyšujú obranyschopnosť organizmu. „Jogurt zmení prirodzené neutrálne prostredie v črevách na kyslé, v ktorom sa oveľa ťažšie množia mikróby spôsobujúce črevnú infekciu.“ Uznávaný profesor Mečnikov dostal v roku 1908 za výskum imunitného systému Nobelovú cenu.
V Európe ako prvá začala s priemyselnou výrobou jogurtov firma Danone, ktorá je dodnes na trhu.
Jogurt je kyslomliečny výrobok charakterizovaný jogurtovými kultúrami Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Práve tieto baktérie premieňajú mliečny cukor – laktózu n a kyselinu mliečnu, ktorá je základom pre vznik jogurtu. Podľa odporúčania Codex Alimentarius by jogurt nemal prechádzať tepelnou úpravou po procese zakysávania, pretože sa zničia prospešné baktérie. Jogurtom by mal byť označovaný len ten produkt, ktorý neprešiel tepelnou úpravou po procese zakysávania, neobsahuje konzervačné látky a vznikol kysaním mlieka, smotany alebo podmáslia či ich zmesou jogurtovou kultúrou, obsahuje minimálne 10 miliónov mikroorganizmov v 1 grame na konci doby spotreby. Nie všetky krajiny Európy však rešpektujú tento kódex.
Jedinečná konzistencia a chuť jogurtu spočíva v kvasení laktózy, kedy vzniká kyselina mliečna a tá spôsobuje zrážanie mliečnych bielkovín.
Zdravotný prínos
Mlieko a mliečne výrobky sú základom pre kvalitnú výživu človeka. Obsahujú takmer všetky dôležité živiny ako bielkoviny, sacharidy a lipidy a naviac obsahujú vitamíny a minerálne látky. Jeden stredne veľký jogurt 245 g obsahuje až 49% odporúčanej dennej dávky vápnika, 38% odporúčanej dennej dávky fosforu, 12% odporúčanej dennej dávky horčíka a 18% odporúčanej dennej dávky draslíka. Obsahuje tiež množstvo vitamínov B najmä B12 a B2 ktoré chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. Jogurt prirodzene neobsahuje dôležitý vitamín D a preto sa doň pridáva umelo.
National Yogurt Association – americká nezisková organizácia reprezentujúca výrobcov a predajcov jogurtových výrobkov zorganizovala stretnutie expertov zamerané na zhodnotenie účinkov živých jogurtových kultúr na zdravie a životný štýl populácie. Zdravotný prínos podľa zúčastnených expertov je hlavne:
- Vynikajúci zdroj vápnika ktorý je dôležitý pre rast a vývoj kostí vo všetkých štádiách života, predovšetkým u detí. Má významnú úlohu v prevencii proti osterporóze
- Dobrý zdroj proteínu. Jedna porcia cca 150 g pokryje v priemere 20% dennej dávky proteínu
- Blahodárne pôsobenie na imunitný systém
- Vďaka prítomnosti LAC mliečnych kultúr môžu jogurt konzumovať aj ľudia trpiaci laktózovou intoleranciou
- Pravidelnou konzumáciou jogurtu je možné redukovať rast kvasiniek a obmedziť infekciu u žien
- Vápník, draslík a horčík priaznivo pôsobia na znižovanie hypertenzie
- Denná konzumácia jogurtu je jedným z najjednoduchších spôsobov prevencie osteoporózy. Jedna porcia 150 g dodá telu približne 400 mg vápnika.
- Podla oficiálnych výživových odporúčaní by mal človek skonzumovať 2 až 3 porcie mliečnych výrobkov denne.
- Okrem lepšieho trávenia a imunity jogurt pomáha znižovať riziko zubného kazu. V jogurte nachádzajúci sa vápnik a fosfor vytvára na zubnej sklovine akúsi ochrannú vrstvu, ktorá chráni zub pred baktériami spôsobujúce zubný kaz.
Aký jogurt vybrať?
V provom rade kupujte jogurty ktoré obsahujú živé probiotické kultúry, radšej zvolte plnotučný alebo aspoň polotučný jogurt. Tieto sú vyrobené len z mlieka a mliečnych ingrediencií. Najlepšie sú biele jogurty, ktoré neobsahujú farbivá, pridaný cukor a majú minimum prísad.
Jogurty majú rôznu konzistenciu a treba si vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Konzistencia jogurtu závisí od druhu zrenia. Jogurt ktorý zreje v malom spotrebiteľskom balení (tégliku) má gélovitú konzistenicu a lastúrovitý lom na lyžičke, jogurt zrejúci v tanku má hladkú a lesklú konzistenciu. Z hľadiska výživových vlastností nie sú pri rovnakom zložení jogurtu žiadne rozdiely.
Dôležité je sledovať informácie o výživových údajoch tukov, bielkovín a pod. V zásade platí, že čím vyšší podiel bielkovín, tým vyšší je obsah vápnika. Čím vyšší je obsah tuku, tým nižší je podiel bielkovín teda i vápnika. Napr. smotanový jogurt obsahuje menej vápnika než napríklad light jogurt.
Biely zázrak
Jogurt má blahodárne účinky nielen na naše zdravie ale aj na krásu našej pleti. Biely jogurt je výborným domácim liekom proti akné, hydratuje a vyhladzuje pleť, eliminuje tvorbu boľavých vyrážok a to predovšetkým vďaka obsahu zinku a kyseliny mliečnej. Biely jogurt dokáže ukľudniť aj spálenú pokožku po opaľovaní.
Comments are closed