Med zázrak prírody
Liečivé účinky medu sú známe už tisícročia, zbytky medu sa našli dokonca v egyptských pyramídach. Väčšina ľudí vie, že má antibiotické účinky a siahnu po ňom pri nachladení alebo dýchacích problémoch. Využitie medu je ale oveľa širšie a nové štúdie ho posúvajú na vyšší level.
Med sa využíva v kozmetickom priemysle ako prísada do kozmetických prípravkov, má tiež pozitívne účinky na tráviacu sústavu a pôsobí preventívne na zápaly žalúdka. Výskumy preukázali, že med je veľmi úspešný pri liečbe celého spektra kožných chorôb ako sú ekzémy, dermatitídy, ružienka a pod. Med má taktiež hojivé účinky na rany, potlačuje príznaky alergií, má priaznivé účinky na psychiku a pomáha pri nespavosti.
Až donedávna tajomstvo spektra proteínov nachádzajúcich sa v mede bolo nekompletné. Štúdia publikovaná českými vedcami odhalila unikátne proteínové zloženie medu, ktoré predstavuje predovšetkým spektrum preukázaných včelích alergénov, proteínov vyskytujúcich sa bežne vo včelom jede, proteíny a peptidy s antibakteriálnym účinkom, spektrum proteínov z materskej kašičky a enzýmy. Tieto a ďalšie proteíny majú konkrétne liečebné účinky.
Med hodnotíme podľa chuti, vône, farby a konzistencie.
Chuť- sladkosť medu závisí od druhu medu.
Vôňa- býva viac či menej výrazná, s nádychom kvetín a rastlín, ktoré sa nachádzajú v blízkosti úľov. Pri zlom skladovaní alebo zahrievaní na vyššiu teplotu sa typická medová vôňa môže stratiť.
Farba- aj farba medu je odlišná od veľmi svetlej (agátový med) až po tmavo hnedé (medovicový med). Väčšina druhov medu má farbu do žlta a skryštalizované medy sú svetlejšie.
Konzistencia- rôzne druhy medu majú rôznu konzistenciu. Niektoré sú hustejšie iné tekutejšie. Skryštalizované medy sú tuhšie.
DRUHY MEDU
Med býva kombináciou viacerých rastlín, závisí na mieste pôvodu. U nás sú najznámejšie medy s rastlín:
Agát – agátový med je veľmi svetlý jemne nažltnutý. Má výraznú vôňu a chuť po kvete agátu. Tento med zostáva dlho tekutý a nemá tendenciu rýchlo skryštalizovať.
Lipa – Lipový med patrí u nás medzi najobľúbenejšie a najkvalitnejšie medy. Farbu má číru zlatožltú. Jeho chuť je jedinečná a vonia po lipových kvetoch. Keď skryštalizuje má hrubú konzistenciu. .
Lúčne kvety – tento typ medu je veľmi častý, ktorý obsahuje zmes viacerých lúčnych kvetov. Najčastejšie v ňom cítiť maliny alebo ostružiny. Často obsahuje aj medovicový med, vtedy má tmavšiu farbu.
Ovocné stromy – Med z ovocných stromov je ľahko nažltnutý, je obľúbený pre svoju farbu a chuť. Zvykne rýchlo kryštalizovať.
Repka olejka – Med z repky olejky a ďalších kapustovitých rastlín ako napr. horčica sú krásne žlté. Obsahuje látky s protirakovinovými účinkami, zvykne rýchlo kryštalizovať. Med z repky olejky sa hodí pre pastovanie.
Vres – Vresový med sa radí k najlepším medom. Má výraznú vôňu aj chuť a je červenohnedej farby. Jeho konzistencia je gelová viskózna a obsahuje tiež bublinky vzduchu. Po rozmiešaní na krátky čas skvapalnie a postupne opäť zhustne.
Pohanka – Pohankový med má farbu do hneda. Nemá lákavú vôňu ale je aj tak obľúbený. Hlavne v Poľsku, Rusku, Ukrajine je cenený pre svoje liečivé účinky.
Existuje ďalšia rada rôznych medov ktoré sú typické pre rôzne krajiny ako napríklad levanduľový med vo Francúzsku, med citrónovým kvetom v Mexiku, eukaliptový med v Austrálii a podobne.
ZÁKLADNÉ POŽIADAVKY NA ZLOŽENIE A KVALITU MEDU podľa medzinárodných štandardov – Codex allimentarius international food standards:
- Med nesmie absorbovať počas spracovania a skladovania žiadne nežiaduce látky, arómy alebo chute. Med nesmie začať kvasiť ani šumieť.
Žiadny peľ alebo zložka, ktorá sa osobitne týka medu, sa nemôže odstrániť, okrem prípadov, keď je to nevyhnutné pri odstraňovaní cudzích anorganických alebo organických látok. - Med sa nesmie zahrievať ani spracovať do tej miery, aby sa zmenilo jeho základné zloženie a / alebo aby sa zhoršila jeho kvalita.
- Na ovplyvnenie kryštalizácie medu sa nesmú používať chemické alebo biochemické úpravy.
- Obsah vlhkosti
a) Med, ktorý nie je uvedený nižšie – najviac 20%
b) Med z vresu (Calluna) – najviac 23% - Obsah cukru
Obsah fruktózy a glukózy (súčet obidvoch)
a) Med neuvedený nižšie – najmenej 60 g / 100 g
b) Medovicový med, zmesi medovicového medu s kvetovým medom- nie menej ako 45 g / 100 g
Obsah sacharózy
a) Med neuvedený nižšie – nie viac ako 5 g / 100 g
b) Alfalfa (Medicago sativa), Citrus spp., False Acacia (Robinia pseudoacacia), zimolez francúzsky (Hedysarum), Menzies Banksia (Banksia menziesii), Red Gum(Eucalyptus camaldulensis), Leatherwood (Eucryphia lucida), Eucryphia milligani – nie viac ako 10 g / 100 g
c) Levanduľa (Lavandula spp), brutnák (Borago officinalis) – nie viac ako 15 g / 100 g
3.6 Obsah nerozpustných látok vo vode
a) Med iný ako lisovaný med – nie viac ako 0,1 g / 100 g
b) lisovaný med – nie viac ako 0,5 g / 100 g
Comments are closed
